ملف الماكولات الايرانية

[الحيدرية]

زيريشك بولو با مورغ (أرز برباريس مع دجاج )

المقادير



50غ زيت
1 بصلة أو 150غ
750غ دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
500 مل ماء
600غ أرز
100غ زبدة
100غ برباريس
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران
50غ فستق
50غ لوز
1 مكعب مرقة الدجاج


طريقة التحضير




سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
قطّعي الدجاج إلى قطع من حجم متوسط، أضيفيها إلى البصل واطهيها لمدة 10 دقائق.
أضيفي الملح والكركم والماء واطهيها لمدة ساعة حتى تحصلين على 2/1 كوب من مرقة الدجاج.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً. ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير، أضيفي الأرز إليه، ثم أضيفي كمية الزبدة المتبقية على الأرز.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
إغسلي البرباريس وقلّبيها في القليل من الزيت في مقلاة مستقلة. أضيفي السكر والزعفران.
أخلطي 3/2 من البرباريس مع نصف كمية الأرز وضعيها في طبق تقديم.
ضعي قطع من الدجاج المنزوع عنه العظام على مزيج الأرز.
أخلطي بقية البرباريس مع شرائح الفستق واللوز، ثم اخلطيها مع بقية الأرز.
أسكبي هذا المزيج على الدجاج في طبق تقديم.
ذوّبي مكعب مرقة الدجاج في 2/1 كوب مرقة الدجاج التي حصلت عليها في البداية وأضيفيها إلى طبق الأرز.

[الحيدرية]

بولو ميغو (روبيان بالأرز)



المقادير



500غ روبيان
25غ زبدة
1 كلغ كزبرة طازجة
150غ جوز
100غ زبيب
100غ زيت زيت طهي
1 بصلة أو 150غ
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 مكعب مرقة الدجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب أرز
25غ زبدة


طريقة التحضير




إغسلي الروبيان، قطّعيها إلى قطع صغيرة واقليها في الزبدة لمدة 5 دقائق.
إفرمي الكزبرة جيداً واقليها لوحدها في الزبدة لمدة 10 دقائق.
قطّعي الجوز إلى قطع صغيرة.
أضيفي الجوز والزبيب إلى الكزبرة واطهيه لمدة دقيقتين.
سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل المطهية على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.
أضيفي الروبيان، الفلفل الأسود والزعفران.
أضيفي مكعب مرقة الدجاج واطهي لمدة دقيقة.
أضيفي الملح حسب المذاق.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً.
ذوّبي الزبدة في وعاء كبير وأضيفي إليه الأرز ومزيج الروبيان على طبقات.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

[الحيدرية]

ألبالو بولو (أرز بالكرز الحامض)



المقادير


1 كلغ كرز حامض
150غ سكر
100غ زبدة
600غ أرز
1 مكعب مرقة الدجاج
1 بصلة أو 150غ
400غ لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة زعفران
زيت
2 ملعقة كبيرة شرائح الفستق
1 ملعقة صغيرة زعفران


طريقة التحضير



أخلطي الكرز الحامض المنقّى من بذوره في السكر واطهيه لمدة 20 دقيقة. إنزعيها عن النار، أضيفي الزبدة وحرّكي بحذر.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً.
ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير وأضيفي الأرز والكرز الحامض (من دون صلصة)، طبقة طبقة (طبقة أرز، طبقة كرز حامض، طبقة أرز...).
ذوّبي مكعب مرقة الدجاج في بقية صلصة الكرز وأضيفيه إلى مزيج الأرز.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
أخلطي بيديك شرحات البصل، اللحم المفروم، الملح والفلفل، وشكّلي منها كرات صغيرة.
إقلي كرات اللحم في الزيت، أضيفي الزعفران واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي الأرز الممزوج وكرات اللحم في طبق التقديم طبقة طبقة.
زيّني الطبق بكمية صغيرة مع كمية صغيرة من الأرز المخلوط الذي أٌُضيف إليه الفستق وبقايا الزعفران.
(إنتبهي إلى أنه يمكن استبدال اللحم في هذه الوصفة بالدجاج).

[خادمة الشيخ المهاجر]

http://www.gallery.7oob.net/data/media/19/s27771.gif

[الحيدرية]

اشكر مرورك عزيزتي خادمة الشيخ المهاجر

[ربيبة الزهـراء]

مشكوره حبيبتي

الحيدريه

على الملف الايراني

[الحيدرية]

يا هلا فيك عزيزتي نورتي الملف