بنت الغري
09-09-2007, 12:01 PM
بمناسبة قرب حلول الشهر الفضيل أعددت لكِ قائمة تحتوي على كيفية تجميد وحفظ الأطعمة ... راجية من المولى عز وجل أن تستفيدِ منها وتحوز على رضاكِ .....
يفضل الكثيرون التحضير لرمضان قبل فترة من قدومه بشراء الأغذية وتحضيرها وحفظها بتجميدها حتى يمكن تحضير الطعام في أقل وقت ممكن في هذا الشهر الكريم والتفرغ للعبادة وقراءة القرآن ....
إليك غاليتي تلك النصائح التي ستفيدك في عملية حفظ الأطعمة وتجميدها ....
عند التجميد يراعى الآتي :::
تجميد الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز كفيلة بأن تفسد لك الطعام ......
تجميد أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة .. .. مثلا تجميد 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة .....
عليك بوضع ورقة لاصقة على كل كيس تحتوي على اسم الصنف المجمد وتاريخ تجميده ....
عند تجميد المعجنات والفطائر والسمبوسة والكبة والقطائف والدوناتس .... ألخ ... توضع على صينية واسعة مرشوشة بالدقيق أتركيها نصف ساعة في الفريزر حتى تجمد ... بعد ذلك ترتب في أكياس أو علب حافظة .... بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها ...
....:::][ الخضار][:::....
اذا اردت تجميد الخضروات ... قومي بتقطيعها بالشكل الذي تريدينه ... ثم قومي بسلقه قليلاً في الماء والملح أقل من نصف السلقه ... ثم أتركيها لتبرد قليلاً وضعيها بأكياس واحفظيها بالفريزر لحين الأستخدام ...
البامية والفاصولياء ..... تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد .... ثم توزع في أكياس وتجمد الى حين الأستخدام وذلك لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم ......
البصل ... يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر ... للاستعمال ... يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة ....
أو يفرم ناعماً ويفرش في صينية واسعة ويترك في الفريزر حتى يجمد .. ثم يوضع في أكياس أو علب للحفظ بالكميات التي ترغبين أستخدامه فيها ....
الجزر .... يبشر ويجمد في أكياس صغيرة للإستخدام في الشوربات وسمبوسة اللحم أو الخضار ....
الطماطم .... تقشر وتقطع أو تفرم أو تعصر وتصفى ثم تجمد ....
أو توضع حبات الطماطم كاملة في الفريزر ... وعند الأستخدام أخرجيها من الفريزر وضعيها في ماء مغلي لثواني فقط .. ثم ارفعيها وقشريها بسهولة ....
الفطر .... يغسل ويصفى ثم يقطع ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويجمد ويستخدم في الشوربات أو الفطائر ....
...::: ][الشوربات][:::.....
مرق الدجاج للشوربات المختلفة ... تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان ثم توزع في علب وتجمد ...
العدس ... يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز ....
يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة) وتوزع في أكياس وتفرز للإستخدام في الشوربات أو اليخنات ....
....:::][ المعجنات][:::....
سمبوسة الجبن واللحم والخضار ... تحشى السمبوسة ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو ترش بالدقيق أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لاتلتصق الحبات في بعضها وتجمد في أكياس أو علب حافظة محكمة الغلق .... وعند الإستخدام ... أخرجيها عند القلي ولا تقومي بتذويبها عن الثلج واقليها أو اشويها .. كما تريدين ....
فطائر الجبنة واللحمة حضريها بالكامل وغطيها بقليل من الدقيق وضعيها في صينية واسعة وجمديها وبعد ذلك وزعيها في العلب الحافظة الى حين الأستخدام ... تخرج من الفريزر عند الحاجة اليها ولا تذيبي الثلج عنها .... ثم قومي بشيها او قليها ...
البيتزا تحضر بالكامل وتغلف وتجمد في الفريزر الى حين الحاجة اليها ... تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة ...
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في علب حافظة وتجمد ....
لفائف السبرينغ رولز ... تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف أو ترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها .... أو يوضع بين كل حبة وأخرى ورق زبدة وتجمد ... لاستخدامها .... تخرج من الفريزر عند الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير ....
....:::][ مقبلات ووجبات خفيفة أخرى][:::...
عجينة الفلافل .. الكبة ..... تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر توضع في أكياس أو علب حافظة بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر .. بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تجميدها .... لاستخدامها ... تخرج من الفريزر قبل الاستخدام ثم تقلى في زيت حامي وغزير ....
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن .... تحضر كما في الوصفة وتكور بالشكل الذي ترغبين به ولكن لا تقلى بل توضع في صينية واسعة حتى تتجمد ثم اخرجيها ووزعيها في العلب الحافظة وضعيها في الفريزر .... وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى في زيت حامي وغزير ...
يمكن الإحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومجمدة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال ... السمبوسة الجاهز والمجمدة وغيرها ....ولكن يفضل الطعام المحضر في منزلياً أفضل وأنظف وصحي أكثر ....
....:::][ وجبات رئيسية][:::.....
1- كفتة الدجاج واللحمة .... تشكل وتوضع في صواني في الفريزر وعندما تجمد توضع في أكياس أو علب حافظة من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام ....
2- الشوشبرك ..... تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تجمد . لاستخدامها .... تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن .
3- المعكرونة بالباشميل .... تحضر كاملة في صواني وتغلف جيداً وتجمد وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي ...
4- العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي السمبوسة .. فتة الباذنجان .. المسقعة .. المعكرونة بالباشميل .. اللزانيا ... الخ..... يحضر اللحم بالوصفة التي اعتدتي عليها ويترك ليبرد ثم يوضع في العلب الحافظة ويجمد .. لحين الأستخدام
5- وكذلك قطع الدجاج الفيليه .. وقطع الدجاج المتبلة للقلي .
6- شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأطباق ....
7- التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة ... مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره ....
....:::][ الحلويات][:::...
1- القطائف ... تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة أو ترش بالقليل من الدقيق وتفرد في صواني في الفريزر .. عندما تجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس أو علب حافظة بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر .. بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تجميدها ... لاستخدامها ... تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بقليل ... تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
2- الكنافة ... تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر ... عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم .....
3-الدوناتس .... تعمل العجينة وتشكل وتجمد مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق ... عند الاستعمال تخرج عند القلي .... ثم تقلى ....
الفستق الأخضر .. واللوز ... واللوز المحمص .. يطحن ويوضع في مرطبانات زجاجية ويجمد للاستخدام في الحلويات وتزينها ....
....:::][ استخدامات متعددة][:::....
جبنة الموزاريلا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره ....
النعنع ... والريحان ... يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس أو في الحرارة العادية للغرفة حتى يجف ... يحفظ في علب أو مرطبانات زجاجية محكمة الغلق ... عند الإستخدام .... تؤخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد ... يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره ...
البقسماط أو الخبز الناشف المطحون ..... يحضر منزلياً وذلك بأخذ قطع الخبز البائته أو السندويتش و تقطع صغيراً وتوضع في الفرن حتى تيبس ثم يطحن . أو أخذ قطع الشابورة وطحنها واستخدامها ... بدلاً من شراءه .....
هذا كل مالدي عزيزتي ..
اتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومات اليك ... وأن تستفيدي منها مستقبلاً ...
و كل عام وأنتم بخير وعافية
يفضل الكثيرون التحضير لرمضان قبل فترة من قدومه بشراء الأغذية وتحضيرها وحفظها بتجميدها حتى يمكن تحضير الطعام في أقل وقت ممكن في هذا الشهر الكريم والتفرغ للعبادة وقراءة القرآن ....
إليك غاليتي تلك النصائح التي ستفيدك في عملية حفظ الأطعمة وتجميدها ....
عند التجميد يراعى الآتي :::
تجميد الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز كفيلة بأن تفسد لك الطعام ......
تجميد أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة .. .. مثلا تجميد 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة .....
عليك بوضع ورقة لاصقة على كل كيس تحتوي على اسم الصنف المجمد وتاريخ تجميده ....
عند تجميد المعجنات والفطائر والسمبوسة والكبة والقطائف والدوناتس .... ألخ ... توضع على صينية واسعة مرشوشة بالدقيق أتركيها نصف ساعة في الفريزر حتى تجمد ... بعد ذلك ترتب في أكياس أو علب حافظة .... بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها ...
....:::][ الخضار][:::....
اذا اردت تجميد الخضروات ... قومي بتقطيعها بالشكل الذي تريدينه ... ثم قومي بسلقه قليلاً في الماء والملح أقل من نصف السلقه ... ثم أتركيها لتبرد قليلاً وضعيها بأكياس واحفظيها بالفريزر لحين الأستخدام ...
البامية والفاصولياء ..... تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد .... ثم توزع في أكياس وتجمد الى حين الأستخدام وذلك لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم ......
البصل ... يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر ... للاستعمال ... يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة ....
أو يفرم ناعماً ويفرش في صينية واسعة ويترك في الفريزر حتى يجمد .. ثم يوضع في أكياس أو علب للحفظ بالكميات التي ترغبين أستخدامه فيها ....
الجزر .... يبشر ويجمد في أكياس صغيرة للإستخدام في الشوربات وسمبوسة اللحم أو الخضار ....
الطماطم .... تقشر وتقطع أو تفرم أو تعصر وتصفى ثم تجمد ....
أو توضع حبات الطماطم كاملة في الفريزر ... وعند الأستخدام أخرجيها من الفريزر وضعيها في ماء مغلي لثواني فقط .. ثم ارفعيها وقشريها بسهولة ....
الفطر .... يغسل ويصفى ثم يقطع ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويجمد ويستخدم في الشوربات أو الفطائر ....
...::: ][الشوربات][:::.....
مرق الدجاج للشوربات المختلفة ... تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان ثم توزع في علب وتجمد ...
العدس ... يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز ....
يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة) وتوزع في أكياس وتفرز للإستخدام في الشوربات أو اليخنات ....
....:::][ المعجنات][:::....
سمبوسة الجبن واللحم والخضار ... تحشى السمبوسة ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو ترش بالدقيق أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لاتلتصق الحبات في بعضها وتجمد في أكياس أو علب حافظة محكمة الغلق .... وعند الإستخدام ... أخرجيها عند القلي ولا تقومي بتذويبها عن الثلج واقليها أو اشويها .. كما تريدين ....
فطائر الجبنة واللحمة حضريها بالكامل وغطيها بقليل من الدقيق وضعيها في صينية واسعة وجمديها وبعد ذلك وزعيها في العلب الحافظة الى حين الأستخدام ... تخرج من الفريزر عند الحاجة اليها ولا تذيبي الثلج عنها .... ثم قومي بشيها او قليها ...
البيتزا تحضر بالكامل وتغلف وتجمد في الفريزر الى حين الحاجة اليها ... تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة ...
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في علب حافظة وتجمد ....
لفائف السبرينغ رولز ... تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف أو ترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها .... أو يوضع بين كل حبة وأخرى ورق زبدة وتجمد ... لاستخدامها .... تخرج من الفريزر عند الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير ....
....:::][ مقبلات ووجبات خفيفة أخرى][:::...
عجينة الفلافل .. الكبة ..... تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر توضع في أكياس أو علب حافظة بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر .. بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تجميدها .... لاستخدامها ... تخرج من الفريزر قبل الاستخدام ثم تقلى في زيت حامي وغزير ....
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن .... تحضر كما في الوصفة وتكور بالشكل الذي ترغبين به ولكن لا تقلى بل توضع في صينية واسعة حتى تتجمد ثم اخرجيها ووزعيها في العلب الحافظة وضعيها في الفريزر .... وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى في زيت حامي وغزير ...
يمكن الإحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومجمدة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال ... السمبوسة الجاهز والمجمدة وغيرها ....ولكن يفضل الطعام المحضر في منزلياً أفضل وأنظف وصحي أكثر ....
....:::][ وجبات رئيسية][:::.....
1- كفتة الدجاج واللحمة .... تشكل وتوضع في صواني في الفريزر وعندما تجمد توضع في أكياس أو علب حافظة من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام ....
2- الشوشبرك ..... تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تجمد . لاستخدامها .... تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن .
3- المعكرونة بالباشميل .... تحضر كاملة في صواني وتغلف جيداً وتجمد وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي ...
4- العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي السمبوسة .. فتة الباذنجان .. المسقعة .. المعكرونة بالباشميل .. اللزانيا ... الخ..... يحضر اللحم بالوصفة التي اعتدتي عليها ويترك ليبرد ثم يوضع في العلب الحافظة ويجمد .. لحين الأستخدام
5- وكذلك قطع الدجاج الفيليه .. وقطع الدجاج المتبلة للقلي .
6- شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأطباق ....
7- التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة ... مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره ....
....:::][ الحلويات][:::...
1- القطائف ... تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة أو ترش بالقليل من الدقيق وتفرد في صواني في الفريزر .. عندما تجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس أو علب حافظة بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر .. بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تجميدها ... لاستخدامها ... تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بقليل ... تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
2- الكنافة ... تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر ... عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم .....
3-الدوناتس .... تعمل العجينة وتشكل وتجمد مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق ... عند الاستعمال تخرج عند القلي .... ثم تقلى ....
الفستق الأخضر .. واللوز ... واللوز المحمص .. يطحن ويوضع في مرطبانات زجاجية ويجمد للاستخدام في الحلويات وتزينها ....
....:::][ استخدامات متعددة][:::....
جبنة الموزاريلا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره ....
النعنع ... والريحان ... يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس أو في الحرارة العادية للغرفة حتى يجف ... يحفظ في علب أو مرطبانات زجاجية محكمة الغلق ... عند الإستخدام .... تؤخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد ... يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره ...
البقسماط أو الخبز الناشف المطحون ..... يحضر منزلياً وذلك بأخذ قطع الخبز البائته أو السندويتش و تقطع صغيراً وتوضع في الفرن حتى تيبس ثم يطحن . أو أخذ قطع الشابورة وطحنها واستخدامها ... بدلاً من شراءه .....
هذا كل مالدي عزيزتي ..
اتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومات اليك ... وأن تستفيدي منها مستقبلاً ...
و كل عام وأنتم بخير وعافية