|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|ملف شامل لأنواع المعجنات بمناسبة شهر رمضان

[عاشقة النجف]

هذا ملف تلاقون فيه انواع للعجائن والحشوات
اللي تعتبر صنف مهم جداً على المائده
واغلب انواع العجين تحتاز الخبز في الفرن وهذا يجنبنا الوزن الزايد


http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook46.jpg

http://www.sudaniah.net/attaib/images/RFATAIjubna.jpg

المقادير:
1-اربع اكواب دقيق
2- اربع ملاعق حليب بودره
3-ملعقتين سكر
4-نصف ملعقه ملح
5-ملعقتين كبيره خميره
6-ثلثي الكوب زيت نباتي
7-كوب ماء دافىء
8-كوب ماء عادي

الطريقه:

الخميره مع السكر في كوب الماء الدافىءوتمزج جيدا
نضع الدقيق ثم الملح ثم الحليب ثم الزيت وتخلط جيدا ثم تضاف الخميره
ونسكب كوب الماء تتريجيا فنحصل على عجينه طريه تلف بكيس وتترك مدةنصف ساعه لترتاح
ملاحظه :S: ممكن ما نحتاج كل كوب الماء يمكن نصفه او ربعه حسب نوع الدقيق
بعد ان تتخمر تفرد بالنشابه وتقطع بسماكه اقل من نصف سم

لعمل الحشو
1- حشوه السبانخ(فرم السبانخ ونقعهم بالماء المغلي وعصرهم
ونضيف ملح-ليمون-شويه زيت زيتون-بصله مفرومه ناعمه-سماق-شطه وتترك لتتشرب الحموضه )
2-حشوةالجبنه(جبنه-بقدونس-فلفل-ملح)
3-حشوة البطاطا(بطاطا مسلوقه مقطعه ناعمه-بصل كتير-شطه-فلفل ملح)
حشوة الزعتر(زعتر اخضر-جبنه-بصل اخضر زيت زيتون)
حشوه البصل(يقلى البصل بالزيت النباتي حتى تزبل ثم تضاف البندوره-فليفله خضراء-كمون-ملح-فلفل-شطه)

[عاشقة النجف]

وهذه مجموعة طرق عجائن لصنع الموالح والحلويات وان شالله تستفيدون منها


1) عجينه لفطائر الجبن :

4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف +
فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون +
ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه
المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية
ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن
مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
أو أكثر قليلا ثم تحشى .

[عاشقة النجف]

( 2) عجينه أخرى :

المقادير :

3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية +
ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء

الطريقة :

تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة
ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة
على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى
مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة
إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .

[عاشقة النجف]

(3 ) عجين خلية النحل :

المقاديـــر:

3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية +
1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .

الطريقــــة :

جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن
مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه
كيري أو مكسرات .

[عاشقة النجف]

( 4) عجين بقشة العروس :

المقادير :

1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .

الطريقـــة :

تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل
على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم
تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .

[عاشقة النجف]

( 5) عجين بيتزا :

المقاديـــر:

3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت +
3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية
ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن
الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها
في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .

[عاشقة النجف]

( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :

2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة +
2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .



( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :

3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت +
ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون
لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .

[عاشقة النجف]

( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك)

1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر
تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ
ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة ,
ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .


( 9 ) عجين اللقيمات :

3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2
ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح +
ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية
وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى
وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .

[عاشقة النجف]

( 10 ) عجين دونات :

2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت +
1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها
تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها
في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة
تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .


( 11) عجينه لفطائر الدجاج :

المقــاديـــر :

3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة +
2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن

[عاشقة النجف]

فطاير خاصه...جربوها ... تجنن

المقادير...
3 كأس دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة
3 ملاعق كبيره حليب بورده
نصف كأس سكر خشن
نصف كأس زيت
نصف كأس ماء دافئ

الخليط ...
نصف كأس زعتر+نصف كأس زيت زيتون

الحشوة ...

جبنة بيضـاء

الطريقة:

تعجن جميع المقادير جيدا وتخمر لمدة ساعتان ثم تفرد العجينة
وتقطع الى دوائر ومن ثم تحشى بالجبنه وتغلق على شكل نصف دائره قريب لشكل الهلال
وبعد الانتهاء تغمس في الخليط الزيت والزعتر وترص في صينية من الأطراف ألي الداخل مثل شكل خلية النحل بحيث تكون بشكل وردة ثم يرش على الوجه الزعتر وتوضع بالفرن إلى أن تنضج

[عاشقة النجف]

بيتزا طيييبه

مقادير العجينه ..

3 كوب طحين
نص كوب زيت
4 ملاعق اكل حليب
1 ملعقه اكل سكر
1 ملعقه اكل خميره
رشه ملح
1 ونص كوب ماء دافي

مع العلم ممكن تستخدمي اي عجينه بتفضليها ..المهم الشكل .

بعد ما تخمر العجينه نبدا الشغل

اولا :

نفرد العجينه

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04515.JPG

ثانيا :

نضع العجينه بالصينيه ونفردها عدل

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04517.JPG

ثالثا :

نعمل علامه

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04518.JPG
رابعا :

نضيف 4 خطوط بهذا الشكل *

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04519.JPG
خامسا :
نضع الصلصه على الحواف

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04520.JPG


سادسا :
نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنة

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04525.JPG

سابعا:

ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه هكذا

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04523.JPG

ثامنا :
بعد الانتهاء من كل الاطراف ندهنها بالبيض ونرص
شوي سمسم وحبة البركة

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC04524.JPG

تاسعا : نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر شوي مش كثير

http://www.lakii.net/images/Sep05/kris_DSC045283LziGU.JPG

[عاشقة النجف]

عجنات بالجبن اللي يتمدد
شوفي عزيزتي تعرفي شنو السر في هذي المعجنات http://www.14noor.com/forum/smileys/smiyles/02.gif


هذا ياطويلة العمر السر في الجبن
لأنهم يستخدمون جبن عكاوي
لكن لازم اول ماتشترينه تنقعينه في ماي حلو ...( موحلو يعني تحطين سكر )
تقريبا ليله او 3-5 ساعات

اذا كنتِ مستعجله
تقدرين تحطينه في سندويش عادي وتحطينه في التوست اللي تجي بالكبس .... عرفتيها ؟؟
واذا تبينه في معجنات
نطريني اجيب دفتري علشان انقل لج معجناااات تهبل مثل القطنه من هشاشتها
معجنات بالجبن اللي يتمدد بطريقة المطاعم ؟
كيف ؟
هذا هي المقاديرر
المقاديرر

- كأس حليب بودرة
- كأسان ماء دافئ
- ملعقتان طعام حميرة فورية
- نصف كأس زيت
- مقدار فنجان قهوة سكر
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة B.p بيكنج بودر ( علشان تتعلمون رموز المقادير )
- 4كاسات دقيق طحين كويتي او اي طحين ابيض

الطريقة

- يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيداً , ثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر مع الأستمرار في التحريك ..

- بعد ذلك يوضع الدقيق ( والبيكنج بودر ) ويخلط جيداً وهااااااااااااااات يا عجن على قد ما تقدري وكل ما عجنتي ضمنتي فطيرة قطنية وطرية لحد ما تصبح العجينة طرية جدااااااااااااااا ..

- غطيها بقصدير ثم بفوطه وضعيها في مكان دافئ وليكن داخل الفرن واتركيها لمدة ساعة ..
- خلاص بعدين افرديها على سطح منثور عليه شوية طحين عشان ما تلتصق واحشيها بالجبن العكاوي كما ذكرت بعد نقعه ثلاث الى خمس ساعات بماء حلو ومع تغيير الماء بين الفتره والأخرى

[عاشقة النجف]

لفائف البف بستري بالدجاج OoO


روعة المذاق
امممممممممم

المقاديرر
صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من
( ملح + فلفل اسود + كاري +
زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1
كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات


الطريقة:

اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل
وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط
واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم
والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار
في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات .
قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض
وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر
اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .

رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا

[عاشقة النجف]

الخبز الشامى
كلنا نفضل الخبز فى الفطور والغذاء والعشاء لذلك اليكى طريقة الخبز الشامى السهلة التحضير
6 كوب دقيق
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( الجوز )
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء دافىء للعجن
ملحوظة : كوب الماء هى نفس كوب الدقيق
الطريقة
ضعى الخميرة فى كوب وعليها السكر الى ان تسيح ثم ضيفى نصف الكوب الماء الدافىء
فى اناء ضعى الدقيق وعليه الملح وقلبيه جيدا ثم ضعى الماء بالسكر بالخميرة واعجنى العجينة جيدا باليد
ثم كملى عجن بالكوبين الماء الدافىء شويو شوية الى ان تتكون عندك عجينة سهلة التشكيل ولاتلزق باليد
غطى العجينة بفوطة فى مكان دافىء لمدة ساعة ونصف الى ان تزيد حجم العجينة
افتحى الفرن على درجة حرارة 250 درجة
رشى سطح مائدة بالدقيق ثم ضعى عليها العجينة المخمرة ةتعجن باليد ثم تقطع كور متساوية حوالى سبع كور او ثمانية
افردى كل كورة بالنشابة لكرة لدائرة متوسطة الى ان تنتهى كل كمية العجين غطى الخبز بفوطة الى ان يسخن الفرن
20 دقيقة
ضعى الخبز فى الفرن الساخن ولاتفتحى الفرن لمدة حمس دقائق سترين الخبز ينتفخ وعند احمرار الوجه اخرجيه ليبرد وممكن لفه فى البلاستيك ووضعه بالفريزر لحين الأستعمال
وبالهنا والف صحة

[عاشقة النجف]

دمعات الجبنة بالصور

حبيت اقدم لكم هذه المعجنات...هي عاديه بس شكلها لفت انظار الكل و ان شاء الله يعجيكم



المقادير....



طحين
ماء
خميره
ملح
زيت زيتون
رشه سكر



الكميه حسب الرغبه ....ان بقدر بالنظر حسب الكيمه اللي بتلزمني كل مره....لكن بشكل عام ممكن لكل 4 كاسات طحين كاسه و شوي ماء



الحشوه...
جبنه عكاويه
حبة البركه
نعناع ناشف



الطريقه ....
سهله جدا و ما بتاخذ وقت
اعجني العجينه الى ان تحصلي على عجينه لينه و طريه..اتركيها تخمر
افردي العجينه و قطعيها مربعات...و بكل مربع حطي كميه من الجبنه...و ادهني اطراف كل مربع بالبيض<<علشان ما تفتح معك الفطاير لانه الجبنه بتنزل ماء و بالتالي ممكن تنفتح

http://www.lakii.net/images/Jun06/lanloon_dam3a1.jpg

اقفلي كل مربع كما في الصوره

http://www.lakii.net/images/Jun06/lanloon_daM3A2.jpg

و اشبكيها مثل الصوره ايضا

http://www.lakii.net/images/Jun06/lanloon_DAM3A3.jpg
رصي الدمعات في الصينيه...واتركيها تخمر ...و ادهني وجهها بالبيض و و اخبزيها في فرن مسبق التسخين على درجه حراره 220



و هذه الصوره النهائيه


رشيها بالسمسم و حبة البركه..نسيت اصور هذه الخطوه

http://www.lakii.net/images/Jun06/lanloon_DAM3A4.jpg

[عاشقة النجف]

عجينه ...جداً رائعه ..مثل القطن .
واليكم حبيباتي المقادير :
-3الا ربع كاس دقيق ابيض ..ويفضل دقيق للمعجنات ..ويكون منخول قبل الاستعمال
-4ملاعق كبيره حليب بودره اي نوع
-1ملعقه كبيرة خميره
-1ملعقه صغيرة بكنج بودر
-1ملعقه صغيرة ملح ناعم .
-1فنجان (شاي )سكرناعم
-1فنجان (شاي )زيت
-مـــــــــــــــــــــــاء دافئ للعجن .
*الطريقه :
***** نخلط المقادير الجافه مع بعض جيداًً
*****ثم نضع الزيت ثم نضع المــــــــاء قليل قليل و نعجن المدة 10 دقائق وكل ما يطول العجن كل ما كانت النتيجه افضل
******ونغطيها المدة 1 ساعه الى ان تخمر ....ثم نهبطها ونتركها ترتفع مره اخرى ..
ثم نبدا با الفردوالتشكيل كما تريدين ..
لا بد ان يكون حرارة الفرن متوسطه وان يكون شغال فبل ما نبدا با الفرد وعندما ندخل الصنيه نجعلها متوسطه ويكون الصاج في الوسط الفرن ...

[عاشقة النجف]

لفائف التوست بالدجاج والبشاميل هذي اكلة لذيذة وسهلة وتصلح للفطوووووور...انصحكم بتجربتها..
المقادير:
حوالي 2/1كيس توست للحشوه
1دجاجه مسلوقه ومقطعه الى شرائح(بدون الجلد)
1بصل مفروم
2جزر مبشور
1فليفله خضراء مقطعه الى مكعبات صغيره
1بطاطس مقطع الى مكعبات ومقلي
ملح +وفلفل ابيض +وبهار
وشرائح من الجبن المربعات الذي يوضع في الهمبرغر بعدد التوست.
مقادير البشاميل
2/1كاس زبدهـ
2/1كاس طحين
2كاس حليب طازج
وبيضه
وقليل من جبن شيدر
و قليل من الجبن السائل
الطريقة:
يرق البريد حتى تصبح بسماكه رفيعه ثم يحمر الدجاج في مقلاه على النار ثم يضاف البصل حتى يحمر ثم يضاف الجزر والفليفله الخضراء والبطاطس ويقلبون على النار قليلا ثم يضاف الملح والبهار يوضع فوق كل حبه توست شريحه من الجبن المربعات ثم يوضع ملعقه من الدجاج فوق التوست ويضع في جميع جوانب التوست قليل من الجبن السائل حتى نغلق به التوست ثم تلف التوست مثل السويسرول بشكل اسطواني وتكرر العمليه حتى تنتهي الكميه ثم نرصهم كلهم جنب بعض في صنيه الفرن مثل الورق عنب صف واحد فقط ثم نضع الزيت والطحين في قدر على النار نخلطهم قليلا ثم نضيف الحليب ونخلطه بسرعه حتى تصبح متماسكه ونطفا النار ثم تضاف البيضه ونخلط ثم نصب البشاميل فوق التوست ويرش فوقه الجبن الشيدر المبشور وتدخل في الفرن في درجه حراره180 لمده4/1ثم تحمر من الاعلى حتى تصبح ذهبيه اللون

[عاشقة النجف]

حشوه سمبوسه بالدجاج لذيذه لاتفوتكم


اليوم جايبه لكم حشوه سمبوسه بالدجاج ذقتها وجربتها لذيذه جداً

وخفيفه على المعده .. لو حطيتوها بالفرن

المقادير :

دجاج مفروم

حبه بصله مفرومه

حبه فلفل أخضر بارد +حبه بطاطس+ حبة جزر (( مقطعه مكعبات وعلى
حسب الكميه الى انتِ مسويتها ))

قليل من الكزبره والبقدونس المفروم

بهارات مشكله+ فلفل أسود+ ملح


الطريقه :

في تاوه تيفال نضع الدجاج المفروم بدون اى نقطه زيت

وعلى نار متوسطه نحركه ونضع قليل من الماء ..

ونستمر بالتحريك حتى ينشف الماء وينضج الدجاج ..ونضع عليه البهارات والفلفل الأسود

ونضعه في طبق جانبي

وفي نفس التاوه نضع قليل من الزيت ونحمس البصل حتى يذبل
ونضيف أيضاً البهارات والفلفل ونحرك ثم نضيف البطاطس
وعلى نار متوسطه نحركه حتى يقترب من النضج ثم نضيف الجزر
ونحركه أيضا حتى ينضج وأخيراً نضيف الفليفه الخضراء ونحرك

ثم نضيف عليه الدجاج ونخلطه سوياً حتى تختلط النكهه مع بعض

وبعد أن نزيله من النار نضيف البقدونس والكزبره المفرومه

ونحشى فيها السمبوسه والأفضل وضعها بالفرن

ندهن وجه السمبوسه بالحليب .. ونشعل عليها الفرن من تحت
حتى تتحمر ونشعل بعدها من أعلى بس نكون منتبهين عشان ماتحترق

[عاشقة النجف]

حشوة الدجاج او اللحم
:يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

حشوة السبانخ ::
]يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .


حشوة الجبن
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم

حشوة الجبن للفطاير والصفايح

جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

حشوة المطبق
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض


حشوة جبن كرافت
ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة



حشوة الدجاج والجزر

المقادير :
* دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
* بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
* بيضتين .
* ملعقتين ما يونيز .
* اربع ملاعق حليب بودره .
* شبت .
* ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
* ملعقتين جبنه سائله .
الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.

2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .

3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط

[عاشقة النجف]

فطيرة بالجبن على الطريقة اليونانية

http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook1168600787.jpg


المقادير:

- نصف كيلو من الجبن الفيتا.

- كوب من اللبن.

- 3 ملاعق من الزبد.

- نعناع.

- 4 بيضات.

- فلفل وتوابل حسب التفضيل.

- جبن رومي مبشور

- زيت نباتي.

- نصف كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز.

طريقة التحضير:

- تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبد والنعناع والبيض والفلفل.

- يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه نصف كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة(لمنع التصاقها)

- يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة.

- يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة.

[عاشقة النجف]

موسوعــــــــــة البيـــــــــتز
http://www.m5zn.com/uploads/6e1c473673.jpg

البيتـــزا بالخضـار
المقاديــر ..

كأس دقيق
4/1 كأس زيت
4/3 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ
1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة)
1 ملعقة شاي سكر

مقادير التغطية:

ملعقة طعام زيت نباتي
2 ثمرة بندورة طازجة (تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات)
1 ملعقة طعام صلصة معلبة
2/1 كأس جبنة شيدر مبشورة
4/1 كأس مشروم مقطع
4/1كأس فليفلة مقطعة
1 كأس زيتون مقطع
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر
1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم
2/1 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح

للتتبيـل:

1 – زعتر ناعم أو أوراق جافة – سماق – فلفل أسود طازج

الطريقـــة ...

- لعمل العجينة تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في الماء الدافئ وتقلب بالملعقة
ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ ومظلـم حتى يظهر كالـرغوة على
سطح الماء. فيخلط مع الزيت.
2 - ضعي الطحين في سلطانية غزيرة واعملي بوسـطه حفرة صبي فيها الخليط
السابق واعجني العجينة حتى تتماسـك غطي الوعـاء بقطعـة قماش مبللة
وأدخليه في خزانة المطبخ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
3 - ترق العجينة بالنشابة ثم توضع في صينية البيتزا.
4 - تخلط صلصة الطماطم مع ملعقة الزيت ويمسح بها وجه العجينة.
5 - اخلطـي الطماطـم المقطعة والمشـروم والبصل والزيتون والفليفلة وجبن
الشيدر. وتبلي الخلطة بقليل من السماق والزعتر والفلفل الأسود ثم افرشيها
على العجينة.
6 - وزعي جبن الموزريلا على الخليط ورشيه بالجبن البرمزان.
7 - ادخلـي البيتزا إلى فرن حرارته 350 5 ف مدة نصف ساعة أو حتى تحمر جوانب الخلطة ثم تقدم.

ملاحظـة:

إذا كنت تفضلين قاعدة البيتزا سميكة فان هذا المقدار يعطيك بيتزا كبيرة وثخينة. أما إذاكنت تفضلينها قليلة السمك فان هذا المقدار يعطيك 2 بيتزا وكذلك يمكنك عملها علىشكل أقراص صغيرة.

للتنــويع:

يمكن إضافة إحدى هذه الأنواع للبيتزا:لحم معصج – دجاج مقطع – مقانق مقطعة – مكعبات باذنجان صغيرة مقلية – قطع سلامى أو مرتديلا – تونة –
بالصحة والهناء

[عاشقة النجف]

بيتزا كياباتا

http://www.m5zn.com/uploads/31981e33ed.jpg



المكونات والمقادير

ـ حبة باذنجان كبيرة.
ـ حبتا كوسة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر ناعمة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ قطعة خبز كياباتا.
ـ ملعقة بقدونس مفروم.
ـ علبة من جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ناعمة.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الباذنجان والكوسة الى دوائر رفيعة جدا، ثم ضعيها مع قطع الطماطم في حلة مقعرة.
2 ـ اضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المقادير بيديك حتى تعم الصلصة جميع المقادير.
3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الخبز الى نصفين بشكل طولي، ثم سخنيه قليلا في الفرن. غطي قطع الخبز بعد ذلك بقطع الطماطم اولا بعد التخلص من قشرتها، ثم اضيفي قطع الباذنجان والكوسة والبقدونس وقطع الجبن.
5 ـ اعيدي وضع قطع الخبز في الفرن، ثم اتركيها بداخله حتى يصبح لونها ذهبيا ويذوب الجبن

[عاشقة النجف]

البيتـــزا

http://www.m5zn.com/uploads/a9e6002a9a.jpg


المقادير

3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
4 ملاعق طعام زيت نباتي.
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومبشورة.
4 حبات بندورة حمراء، مغسولة ومقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
4 ملاعق طعام كاتشاب.
1 علبة صغيرة فطر جاهز ومقطع.
1 حبة فليفلة خضراء، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
قليل من الصعتر الناشف.
400 غرام جبن موزاريلا (Mosszrella)، مبشور.
حبات من الزيتون الأسود، منزوع النوى.

الوصفة

ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها حتى تتضاعف ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي باصابعك اطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسر الحشوة.
ـ ادهني أقراص العجين بالكاتشاب.

لتحضير الحشوة:

ـ ضعي الزيت في قدر واقلي البصل قليلاً. اضيفي البندورة والفطر والفليفلة وعدلي مذاق الملح. اتركي القدر على نار خفيفة حتى يتكثف المزيج. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يفتر.
ـ وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين المدهونة بالكاتشاب ثم انثري الصعتر على الحشوة. ثم غطيها بالجبن المبشور وزينيها ببعض حبات الزيتون.
ـ اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الأطراف.
ـ قدميها ساخنة.
وبالصحة والهناء

[عاشقة النجف]

** بيتــــزا التـــونة **


http://www.m5zn.com/uploads/c96306a64b.jpg



المقادير ...

- عجينة بيتزا ..
- صلصة بيتزا جاهزة ..
- 1 علبة تونة ( 150 جم ) ..
- 1 كوب جبنة شيدر مبشور ..
- 2 ملعقة طعام شرائح زيتون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل حلو ..
- 4/1 ملعقة شاي كمون ..
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون ..
- 2/1 ملعقة شاي اعشاب عطرية ..
- 1 ملعقة زعتر طازج ..

الطريقة ...

- تقسم العجينة الى قسمين ..
- تؤخذ قطعه من العجينة وتفرد في صينية وتترك لمدة 10 دقائق ..
- تفتت التونه بعد تصفيتها من زيتها .. ثم يرش عليها الفلفل الأحمر والحلو وعصير الليمون ويخلط جيداً ..
- يدهن وجه البيتزا بالصلصة التي تم اعدادها مسبقاً ثم يرش فوقها 4/1 الجبنة المبشورة ..
- تنثر عليها التونة وشرائح الزيتون ثم تغطى بباقي الجبن المبشور ..
- يرش الوجه بالكمون والزعتر والاعشاب العطريه إذا توفرت ..
- تخبز البيتزا في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ..
و بالهناء والشفاء

[عاشقة النجف]

البيتزا السريعة بالخبز اللبناني



[]

المقادير :

1 خبز لبناني سميك ( خبز مفرود أبيض ) ..
2 الى 4 ملاعق طعام صلصة طماطم أو صلصة الباستا ...
1 حبة كوسه مقطعة مكعبات ومسلوقة نصف سلق ...
2 ملعقة طعام بصل مقطع ...
طماط مقطعة مكعبات ...
2 ملعقة طعام زيتون شرائح ...
ملح حسب الرغبة ...
1 ملعقة ريحان جاف ...
جبن موزاريللا مبشور ...

الطريقة :

... يقطع الخبز من النصف لعمل شريحتان دائريتان رفيعتان ،ثم نمسح عليها صلصة الطماط ...
... يشوح البصل في شوي زيت ويوضع عليه الكوسه وتشوح معه ونضيف لهم الملح ثم نشيلهم من على النار ...
... نخلط البصل والكوسة والزيتون والريحان والطماط مع بعض ثم نرش عليهم الملح المناسب ونحطهم على الخبز ثم نرش عليهم جبنة الموزريلا وندخل البيتزا في الفرن ونولع عليها الشوايه حتى يذوب الجبن ثم نقدمها وهي حارة ...
وبالصحة والهناء

[عاشقة النجف]

اللازانيا

---------------

اللازانيا بالصلصة البيضاء
المكونات والمقادير

ـ 6 شرائح لازانيا.
ـ 8 ملاعق جبنة شيدار المبشورة.
ـ 8 ملاعق جبنة موزاريلا.

مقادير الحشوة:

ـ نصف كيلو لحم مفروم.
ـ حبتا بصل متوسط مفرومتان.
ـ نصف علبة معجون طماطم.
ـ ملعقة كرفس مفروم.
ـ ملعقة ثوم مفروم.
ـ ملعقتا زنجبيل مفروم.
ـ نصف ملعقة فلفل ابيض.
ـ ملعقتا زيت.

مقادير الصلصة:

ـ ملعقتا زبد.
ـ ملعقة زيت.
ـ 4 ملاعق طحين.
ـ 10 ملاعق من مسحوق الحليب.
ـ 5 أكواب ماء.
ـ مكعب مرقة الدجاج.
ـ ربع ملعقة فلفل ابيض.

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي اللازانيا وصفيها من الماء. ضعي جميع مقادير الحشوة على النار وحركيها حتى تحمر. ضعي الزبد والزيت على النار، ثم اضيفي الطحين وحركي المقادير، ذوبي مسحوق الحليب بالماء واضيفيه الى القدر مع مرقة الدجاج والفلفل الابيض والملح وحركي الخليط حتى يغلظ.
2 ـ افرشي كمية من الصلصة في قاع قالب الفرن. ضعي شريحتين من اللازانيا فوقها ونصف كمية اللحم وقليلا من الجبن المبشور بنوعيه، كرري العملية حتى الطبقة الاخيرة، ثم صبي الصلصة والجبن على الوجه. ضعيها في فرن بدرجة 170 لمدة 45 دقيقة.
وبألف صحة وهناء وعافية

http://www.ahm1.com/vb/uploaded/4050ee3904e3a.jpg

[عاشقة النجف]

المرقوق
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية

الطريقة

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
http://www.m5zn.com/uploads/7da90fcfa8.jpg

[عاشقة النجف]

أكـــلــــه رووووعه وبنص ساعة فقط....http://www.14noor.com/forum/smileys/smiyles/exclamation1.gif!!




مقادير الخبز

كوبين دقيق + نصف ملعقة بكينج باودر +ملح +ماء للعجن


نجمع المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة لينة نشكلها كويرات صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة


http://www.7yati.net/up/uploads/3c1488e801.jpg



ثم نفردها ونرشها بشوي دقيق ونحمرها في المقلاة على نار هادئة كما فى الصوررر



http://www.7yati.net/up/uploads/8574ad7b72.jpg



http://www.7yati.net/up/uploads/d3f79109bd.jpg


غطيها بعد ماترفعينها من النارعلشان تظل طريه
http://www.7yati.net/up/uploads/d6afc5e389.jpg



حشوة الساندويتش

صدر دجاج + شوي بابريكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة + ملح + بصل جوانح+فلفل الوان + مايونيز+ جبن شرائح+شرائح أفوكادو((عند الرغبة))



الطريقة
في الزيت نحمر البصل ثم نضيف الدجاج والفلفل نضيف البهارات ونترك الكل يستوي في قليل من الماء ....لمايتبخر كل الماء ....
نحشي الخبز بالحشوة ونضيف الافوكاتو شرائح والجبن ونلفها ......
نضعها في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة



http://www.7yati.net/up/uploads/8983ba3e9d.jpg

http://www.7yati.net/up/uploads/4bcf5c7361.jpg

http://www.7yati.net/up/uploads/3673564cd2.jpg

[عاشقة النجف]

عجينة العشـــــر دقائقhttp://www.sudayr.com/vb/images/smilies/smile.gif



العجينه طريه ولذيذه..وما تحتاج تخمير..تصلح لاي نوع معجنات والبيتزا

والخليه واي نوع على بالك

المقادير:

في كاس الخلاط
(بيالة زيت+ثلاث ملاعق اكل حليب بودره+ثلاث ملاعق سكر+2 ملعقه خميره فوريه+واحد كاس طحين +1ونص كاس ماء ويفضل دافى )

هذا كله في الخلاط يخلط ((من 7 الى 10 دقائق))

وهنا السر يعني لازم من 7 دقايق وفوق مو اقل بعدالخلط

طلعيه من اكاس الخلاط وضعي عليه 2 كاس طحين واعجنيها

وراح تتكون لك عجينة فطاير ...<<<<العجينه زي ماقلت ماتحتاج تخمير

[عاشقة النجف]

(( بيتـــزا غيـــــرشكل ))


المقادير :

العجينة :

عجينة العشر دقائق مع اضافة فص ثوم وربع م ص زعتر مع العجينه.

الخلطه:

حبة فلفل احمر واخضر وحبة بصل كله مقطع شرائح طويلة – سجق الدجاج ماركة دو افضل شيء
زيتون اخضر او اسود – كيس جبنة موزريلا

الطريقه:

تفردالعجينه في الصينية وتسحب الاطراف لخارج الصينية
تشرح حبات السجق وتشوح في الزيت ثم ترص على اطراف العجينة كما في الصورة

http://hawaaworld.net/files/1916/pizza1.jpg

ثم تعاد اطراف العجينة بحيث تغطى قطع السجق ، كما في الصورة

http://hawaaworld.net/files/1916/pizza2.jpg

نضع الصوص واذا حبيتي تضيفي شطة مع الصوص مافي مانع

ثم نرش نص كمية الجبنة الموزريلا ثم تضعي الفلفل الاحمر والاخضر

والبصل والزيتون على الوجة وتوضع في الفرن الساخن على حرارة 370

درجة وتترك لمدة ثلث ساعة ثم تخرج من الفرن وينثر عليها باقي الجبنة

وتعاد ويشعل الفرن من اعلى حتى يشقر الوجه ثم تقدم

http://hawaaworld.net/files/1916/pizza4.jpg

[عاشقة النجف]

(( بيتزا اللبنه بالعسل ))

المقادير:

عجينة العشر دقائق تفرد في صينيه

ثم يضاف عليها لبنة ويراعي ان تدهن حتى اطرافها وماتخلي اي طرف من العجينة واضح

وتوضع بالفرن حتى تنضج ثم يصب القليل من العسل على الوجه وتعاد للفرن لمدة خمس دقائق

[عاشقة النجف]

طريقة سمبوسة باللبن الزبادي والبصل وتراها لذيذه


المقادير:

2كأس دقيق- 1/4 كاس زيت- رشة ملح - اكاس ماء تعجن جيدا وتترك لترتاح

الحشوة:

2بصل مفروم يحمر على النار ثم يضاف له علبة زبادي +مكعب ماجي + 1م ص كاري + 1/2م ص فلفل احمر + 2م ك كزبرة مفرومة وتقلب جيدا حتى تنشف ماءه ثم يضاف له 1/4 كاس كزبرة مفرومة وتترك حتى تبرد
تقطع العجينة دوائر وتفرد وتحشى ثم تقفل على شكل نص دائرة

ثم تقلى في الزيت وتقدم وهذي هي الصوره
http://hawaaworld.net/files/1916/yagrot.jpg

[عاشقة النجف]

(( اللقيمات))

المقادير:

م سكر
م حليب جاف
ملح
خميره
كوب ماء
كوب ونصف دقيق ( او حسب الحاجه )

الطريقه:

يخلط السكر والحليب والخميره والملح والماء ثم الدقيق
تخمر ساعه
تشكل باليد ثم يقلى....

** واذا اردتي ضعي معها ( دجاج مسلوق ومقطع صغير + بطاطس مبشور + فلفل اسود + كمون + كركم + قرفه + كاري + بصل مقطع صغير ) يخلط مع اللقيمات ويخمر**

ملحوظه:

عندعملها ستلاحظين عدم تناثرالزيت منهاعندالقلي

[عاشقة النجف]

فطائر السبانخ



http://hawaaworld.net/files/22229/spanish.jpg





المقادير

2و1/2 كأس دقيق رقم 1
1/4 كأس زيت
1 م ص خميرة
1 م ش ملح
3/4كأس ماء

الطريقة

تعجن المقادير السابقة و تترك لتخمر
تفرد دوائر و لا تحتاج إلى الدقيق أبداً أثناء الفرد تلف على شكل مثلث
تحشى و تدخل الفرن لتنضج ، تغطى بعد إخراجها من الفرن حتى تكون طرية

الحشو

سبانخ( أكيد تعرفون طريقة إعداد الحشو )
أو جبن


http://hawaaworld.net/files/22229/SPANISH5.jpg

[عاشقة النجف]

خلية النحل بثلاث انواع يارب تعجبكم مع الصور طبعاً
المقادير:
5كاسات دقيق ابيض – 2م ك سكر – رشة ملح – 1/2 كاس زيت – 1م ك خميرة سريعة- 1م ص باكنج بودر- 6م ك حليب بودرة – 2كاس ماء دافي

الطريقة
تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية كما في هذا الشكل http://hawaaworld.net/files/1916/kiri0.jpg

حتى تنتهي ثم تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بالبيض ويرش سمسم على الوجة وتوضع في فرن ساخن 350 درجة حتى تحمر ثم يصب الشيرة على الوجة وهذا شكلها :: معليش حمرت زيادة عن اللزومhttp://hawaaworld.net/files/1916/kiri5.jpg


في شكل ثاني

ممكن تعمليها بالطريقة المعروفة دوائر بعدين يكون بجانبك صحن فيه قرفة وزيت وتغمس فيه ثم تصف في الصينية وتوضع بالفرن حتى تحمر ثم يوضع عليها شيرة
http://hawaaworld.net/files/1916/kiri11.jpg


في طريقة ثالثة وهذه روعة
تفرد بشكل طويل ثم يوضع فيها صف تمر معجون بالزبدة وقليل دقيق بعد وضعه على النار حتى يطرى
وصف جبنة كيري مثل الشكل http://hawaaworld.net/files/1916/tamer.jpg

ثم تلف وتدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية وتوضع بالفرن حتى تحمر وتقطع مثل البقلاوة

لزيزة مرةhttp://hawaaworld.net/files/1916/kiri2.jpg

[عاشقة النجف]

أوزي


المقادير :
ربع كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – فص ثوم مفروم- 1/4 ك بازلياء – ( ملح 1/4 م ص من كلاً من فلفل اسود بهار حلو قرفة هيل كلها مطحونة ) 1ونص رز ابو كاس او أي رز تحبيه بس مايكون بشاوري حتى لاينهرس- مكسرات مقلية( لوز وصنوبر) 12 شريحة من عجينة بف باستري

الطريقة:
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم واللحم ويقلب حتى ينشف ماءه جيدا يضاف له البازلياء والبهارات والملح ويقلب جيدا ثم يوضع عليه الرز ويصب الماء المغلي ويترك حتى ينضج تضاف له المكسارت ويقلب
تفرد حبات البف باستري وتوضع داخل صينية بها فتحات ( صينية الكب كيك بعد دهنها بالزيت) وتحشى بخليط الرز وتقفل جيدا مع الضغط عليها ..... عند الانتهاء من كل المقدار احضري صينية اكبر منها واقلبيها بداخل الصينية حتى تخرج الحبات ثم يدهن الوجة بالبيض وتوضع في الفرن وتترك حتى تحمر .
تقدم الي جانب الرز المتبقي
وصحتين وهنا


http://hawaaworld.net/files/1916/ozi.jpg

[عاشقة النجف]

خبز الزيتون والاعشاب

المقادير:
3ك دقيق- 3/4 ك ماء دافيء - (1م ك خميرة – رشة ملح – 3م ك سكر- ربع ك ماء دافيء تخلط مع بعض) - 2م ك زيت -صفار بيضة للوجة
الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح – 1فص ثوم مهروس – 1م ص زعتر تخلط مع بعض - كوب جبنة موزريلا

نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين


http://hawaaworld.net/files/1916/zyton.jpg
------------

[عاشقة النجف]

سويس رول اللحم المفروم


المقادير :

4ك دقيق – 3م ك حليب بودرة – 1م ك خميرة – 1م ص ملح – 1/4 ك زيت – 1/2 1 ك ماء
الحشوة :

ربع كيلو لحمة مفروم – 2بصل مفروم – 3م ك بقدونس مفروم – قليل من الملح- فلفل اسود – 4م ك جبنة سايلة أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح

الطريقة:

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة
نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا
تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا

ملاحظة : قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة .



http://hawaaworld.net/files/1916/meatroll.jpg


================

[عاشقة النجف]

فطائر المربى والبودنج


المقادير:

6حبات جبنة كيري- اصبع زبدة - 1م ص باكبج بودر - 1ك دقيق+ 2م ك دقيق
تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة .... لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة

الحشوة : أي نوع مربى

او بودنج مكون من 1ك حليب بودرة +1ك ماء+1بيضة+2م ك نشا + 1/4ك سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا

الطريقة

افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط اثني الاطراف للداخل كما في الشكل
ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في فرن ساخن حتى تحمر تقريباً 1/3 ساعة
وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة
صحتين وهنا

http://hawaaworld.net/files/1916/breakfast.jpg



http://hawaaworld.net/files/1916/breakfast1.jpg

[عاشقة النجف]

كرواسان الشوكولاته


المقادير :

4ك دقيق- 1بيضة- 2م ك سكر – 1م ك خميرة- 1م ص ملح – 1ونص ك ماء دافيء – 3م ك زيت
نص اصبع زبدة طري يستخدم لاحقاأ

تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط لترتاح
تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينةhttp://hawaaworld.net/files/1916/krwason.jpg


ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق الزبدة والطرف الثاني فوق الطرف الاول ثم نثني الاطراف
http://hawaaworld.net/files/1916/krwson1.jpg


نفرد العجينة كما هو موضح بالشكل بالعرض وليس بالطول

http://hawaaworld.net/files/1916/krwson2.jpg
حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان يكون الفرد على مهل حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها كما في الشكل بالطول

حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة
نعمل هذه الحركة مرتين كمان وتيبح مجموعها اربع مرات
اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل او 6ساعات حتى تتماسك جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة

ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها مربعات وبعضها مثلثات ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة
وتلف كما هو معروف

تدهن بصفار مخلوط مع 1م ك حليب سايل +1م ك سكر ناعم وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة
ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع شوكولا ساخن بالكريما http://hawaaworld.net/files/1916/krwson5.jpg


http://hawaaworld.net/files/1916/krwson4.jpg

[عاشقة النجف]

دائرة التمر الرااااااااائعة


المقادير:
2ك دقيق – 2م ك سكر- 3م ك حليب بودرة – 4م ك زبدة – رشة ملح – 1م ك خميرة – بيضة- رشة يانسون مطحون 3/4 ماء دافيء

الحشوة: كوب تمر مهروس مخلوط مع 2م ك زبدة + 3م ك حليب بودرة حتى لاتصبح الحشوة ناشفة + رشة يانسون (ممكن الاستغناء عنه ) تخلط مع بعض جيدا
صوص الوجة:
1/2 ك سكر بودر + ربع علبة جبنة فيلادلفيا او 3مكعبات كيري + 1م ك حليب سايل

الطريقة :
نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً ثم نخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا ..... لو اصبحت العجينة طرية جدا معليش ادهني يدك زيت ولفيها وضعيها داخل كيس حتى تخمر ثم تفرد على شكل مستطيل وتوضع لفة التمر بداخلها وتلف على شكل سويس رول
ثم تجمع اطرافها مع بعض ونحضر المقص ونقص العجينة كما في الشكل مع ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تدهن بخليط مكون من صفار البي وحليب سايل وسكر وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة
ثم توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر ثم يصب عليها الصوص ويزين باللوز الشرائح http://hawaaworld.net/files/1916/tamerroll.jpg

[عاشقة النجف]

فطيرة اجبان متنوعة

المقادير:

عجينة الخبز بالزيتون السابقة
علبة لبنة الحجم الوسط (يفضل لبنة المراعي او نادك) لان لبنة بينار تصبح سايلة جدا اثناء خلط المقادير– علبة جبنة كرافت الحجم الوسط مبشورة- 1/2 ك جبنة موزريلا- نص حبة فلفل احمر مفرومة– نص حبة فلفل اخضر مفرومة – 1/4 ك زيتون اسود شرائح – 3م ك جبنة بوك سايلة او 6حبات جبنة كيري رشة زعتر او نعناع ناشف
تخلط جميع المقادير مع بعض
تقسم العجينة الى قسمين يفرد القسم الاول ثم يوضع عليه الحشو ويفرد جيدا ثم يوضع عليه قسم العجينة الثاني بعد فرده يدهن الوجه بصفار بيضة +2م ك حليب سايل
نأخذ قطعة عجينة ونفردها ثم نقطعها على شكل شرائط ويزين بها السطح على شكل شبكة (نسيت اعملها من السرعة) ثم تدهن الشرائط مرة اخرى بالصفار وتترك لتخمر لمدة ربع ساعة ثم توضع في فرن حرارته
350د لمدة 1/3 ساعة (حتى تحمر)
وصحتين وهنا ( وعلى فكرة هذه الحشوة من افكاري )هنا الصورة
http://hawaaworld.net/files/1916/lbna.jpg

[عاشقة النجف]

لبعض المعجنات المغربية
خلية النحل


المقادير::
3الى4أكواب دقيق
ملح
2\1 كوب حليب
2\1 كوب زبدة
4 ملاعق صغيرة جرام خميرة
3 بيض
قطع لحم
بصلة مفرومة

الطريقة ::

ذوبي الزبدة ثم ازيلها من فوق النار وتترك الى ان تدفأ واضيفي الحليب الخميرة وتحرك الى ان تذوب الخميرة

انخلي الدقيق والملح اضيفي عليه البيض المخفوق والخميرة


ثم تعجن الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ناعمة

غطيها وتترك لمدة 2\11 ساعة او الى ان تتضاعف


ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم تقسم الى قسم خذي قطع واحشيها بقطع اللحم وكوريها

http://sihamdawdi.jeeran.com/dan1.jpg

http://sihamdawdi.jeeran.com/dan2.jpg

وضعي الكور في صينية مستديرة مدهونة


http://sihamdawdi.jeeran.com/dan4.jpg

غطيها وتترك الى ان تتضاعف


http://sihamdawdi.jeeran.com/dan3.jpg

ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة

http://sihamdawdi.jeeran.com/dan5.jpg

[عاشقة النجف]

فطاير السبانج بالجوز والصنوبر

المقادير :
عجينة البيتزا
الحشوة : حزمة سبانخ مغسول جيدا ومفروم – 3بص مفروم- 3م ك دبس الرمان- ملح – 1م ك عصير ليمون- سماق(اختياري) جوز مجروش وصنوبر محمر
الطريقة :
شوحي البصل حتى يذبل ويصفر ثم اضيفي له السبانخ واتركيه حتى تجف ماءه ثم اضيفي له بقية المقادير يقلب جيدا على النار لمدة خمس دقائق .

تفرد العجينة وتقطع لدوائر او مربعات وتحشى بالخليط ثم تقفل بجمع الاطراف
تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتوضع في الفرن حتى تحمر

وصحتين وهنا ....... هنا الصورة http://hawaaworld.net/files/1916/spansh11.jpg

[عاشقة النجف]

ساموزا هندية


المقادير3ك دقيق ابيض- 8م ك زيت - 1ك ماء دافي- رشة ملح
الحشوة : 3حبات بطاطس تقطع لقطع صغيرة جداً- 1/2ك بازاليا - بصلة مفرومة- 2فص ثوم مفروم- شريحة زنجبيل مفرومة- 6م ك كزبرة مفرومة- 2م ص بهارات هندية +ربع ملعقة صغيرة كاري ومثلها فلفل احمر بودرة- ملح عصير ليمونة - 1/4 كاس ماء

الطريقة
يفرك الدقيق والملح بالزيت حتى يصبح مثل الفتات ثم يضاف الماء شوية شوية وتعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها ترتاح لمدة نص ساعة ثم اعيدي عجنها حتى تصبح ملساء ثم تقطع لدوائر صغيرة وتترك لترتاح

لتحضير الحشوة
نضع زيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاصفرار ثم يضاف له الثوم والزنجبيل
ويقلب يضاف البازاليا وقليل من الكزبرة والبهارات والليمون ويترك خمس دقائق ثم تضاف البطاطس والماء ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماءه
ثم يضاف عليه باقي الكزبرة وتترك حتى تبرد
تفرد الدوائر وتحشى بالخليط وتقطع على شكر مستطيل كما هو واضح بالصورة
ثم تقلى بالزيت

http://hawaaworld.net/files/1916/hindi.jpg

[عاشقة النجف]

تورتيلاس (من اسبانيا)

المقادير1ك دقيق- 5م ك زبدة- رشة ملح تفرك مع بعض جيدا ثم ياضف لها بيضة و2م ك ماء بارد وتعجن جيدا
ثم تفرد في صينية وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
الحشوة :
2باذنجان يقطع قطع صغيرة ويقلي بالزيت- بصلة مفرومة- - فص ثوم مفروم- 2بندورة مفرومة – ملح وفلفل اسود- حبة فلفل اخضر مفروم بيضة – علبة قشطة

الطريقة
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم ويقلب فتضاف البندورة والملح والفلفل الاسود والفلفل الاخضر ويقلب حتى تنشف ماء البندورة ثم يضاف الباذنجان ويقلب لمدة خمس دقائق يرفع عن النار ويضاف له البيضة والقشطة ويخلط جيدا ثم يوضع على العجينة ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم مع سلطة وصحتين وهناhttp://hawaaworld.net/files/1916/bathngan.jpg

[عاشقة النجف]

قوارب الجبنة والنعناع

المقادير : عجينة الخبز : (ملعقة سكر +1م ك خميرة +رشة ملح + نص كوب ماء تخلط مع بعض وتترك)
3ك دقيق+3م ك دقيق – بيضة – 2م ك زبدة او سمن او زيت يضاف لها الخليط الاول وتعجن جيدا
وراح تكون العجينة لينة شوية وتلتصق قليل باليد ... معليش اعجينها مرة ثانية ثم ارتكيها لتخمر
الحشوة: علبة كبيرة من جبن البقرات الثلاث الابيض + 1م ك نعناع ناشف+ بياض بيضة يخلط مع بعض

تقطع لدوائر ثم تفرد وتحشى بخليط الجبنة وتقفل كما في لشكل وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق من اسفل من اشعلي من الاعلى لتحمر ... وصحتين وهنا



http://hawaaworld.net/files/1916/qoarb.jpg

[عاشقة النجف]

فطيرة طبقات الزعتر

http://hawaaworld.net/files/22229/bayan77.jpg


المقادير

2كأس دقيق رقم1
ملعقة طعام زبدة
ملعقة طعام سكر
ملعقة شاي ملح
1/4كأس زيت
ملعقة طعام خميرة
ملعقة صغيرةB.P
2ملعقة طعام حليب بودرة
3/4كأس ماء

الطريقة

ينخل الدقيق مع الحليب و السكر و الملح و الخميرة و B.P
تضاف الزبدة و الزيت و تخلط المقادير جيداً
يضاف الماء و يعجن تترك العجينة لتخمر
تفرد العجينة حوالي 6 طبقات بين كل طبقة و أخرى
يرش الزعتر و الزيت





http://hawaaworld.net/files/22229/tabaqat1.jpg


http://hawaaworld.net/files/22229/tabaqa22.jpg


يمكن عمل خطوط من العجينة على الوجه
تمسح بالبيض المخلوط مع الحليب السائل و ترش بالسمسم أو حبة البركة
و تغطى و تترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم من الأعلى

[عاشقة النجف]

عجينة فطائر سوي منها كل اللي في بالك





المقادير

2و1/2كأس دقيق رقم1
3م ط حليب بودرة
1/4كأس زيت
1م ص B.P
1 م ط خميرة
ملح
ا م ط سكر
3/4كأس ماء أو زيادة شوي


الطريقة نفس الطريقة السابقة
http://hawaaworld.net/files/22229/za3ter.jpg


http://hawaaworld.net/files/22229/fatera321.jpg


http://hawaaworld.net/files/22229/bayan0.jpg

[عاشقة النجف]

ممكن تكون الفطيرة الأولـى بهذا الشكل من فوق

http://hawaaworld.net/files/22229/tabaqat5.jpg


ومن العجينة الثانية يمكن عمل وردات كما نعمل شرائط الستان



http://hawaaworld.net/files/22229/flowers123.jpg
http://hawaaworld.net/files/22229/fat11.jpg









وممكن عمل أشكال أخرى بهذه الطريقة






http://hawaaworld.net/files/22229/bayan0000.jpg



وهذا شكل آخر ممكن تقطع أنصاف دوائر وتوضع بحيث يكون طرف كل
نصف دائرة على طرف النصف الآخر أو شكل أسطواني ويلف قليلاً

http://hawaaworld.net/files/22229/nyo.jpg


أو تكون فطاير بهذا الشكل محشوّة بلبنة المراعي مع الزعتر


http://hawaaworld.net/files/22229/nyo844.jpg
وتمسح الوردات بالزعتر وزيت الزيتون

http://hawaaworld.net/files/22229/nyo33.jpg




http://hawaaworld.net/files/22229/nyo456.jpg

[العلوية ام حسين]

تسلم ايدك عشوقة
وننتظرالمزيد
رمضان كررررررررررررررررررريم

[الحيدرية]

رمضان كريم اختي

كما اشكرك على الملف الرائع اعجبني جدا

[خادمة الشيخ المهاجر]

بسم الله تعالى

اللهم صل على محمد وآل محمد

شنو عشوقه هاي المعجنات الروعه ناويه يخلص الشهر الفضيل

ومانمر من باب المنتدى مو كله كربوهيدارت يعني نفخه وسمنه

هههههههههههه الله يعين يارب

أريد أبسط على هاي المعجنات بس أنتبهي لي مو تخليني آكل هواااي

ترى كيفج كلش ولا عمايل عشوقه الحلوة

بارك الله بيج

دمتم برعاية بقية الله تعالى

[الهاشمية تاج الملوك]

كل عام وانتم بخـــير بقدوم شهر رمضان شهر الرحمة والغفران



ونسألكم الزيارة إن إستطعتم ،،


مشكــــوووووووووووووره خــيـــــتووووو ،،

الله يعطيك العافية ،،

ووفقك الله لعمل كل خير ،،

دمت في حفظ الرحمن ،،

ولا تنسوني من دعــــواتكـــــم فــي صـلاة الليل ولا تنسـوا صلاة الليل ،،

اخـــــتك / الهاشمــــــــــية