موسوعه البهارت مع الصور وطرق تحضیرها

[melika]

http://www.jannatalhusain.info/2008/uploads/89a88b4a83.gif



شهر الخیر قرب واحنا فی بحث مستمر علی احدث واحلی الوصفات

وباثنا البحث شفت های البهارات وگلت اجیبها لکم حتی کلنا نستفاد

لان اعرف قلق کل وحده منا ترید تعرف کل وصفه

ای بهارات تستخدمه حتی یکون بشکل وطعم افضل

وهای البهارات مع الصور وطرق الاستفاده

وانشالله الکل یستفاد منها


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12767.imgcache

هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12768.imgcache

وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12769.imgcache

وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12770.imgcache

وهذا فلفل ابيض

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12771.imgcache

فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12772.imgcache

عدس اسود في الكشر ي وبعض انواع السلطات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12773.imgcache

عدس احمر للشوربه او رز وعدس

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12774.imgcache

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12775.imgcache

شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12776.imgcache

حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي ..
يستخدم في صنع الخبز وبعض المعجنات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12777.imgcache

حمص يسوا فيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات

[melika]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12778.imgcache

خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز( جنزبيل)

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12779.imgcache

خروب يؤكل مثل ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا

http://vb.arabseyes.com/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/12780.imgcache

دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12781.imgcache
سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج والسمك وبعض حشوات المعجنات

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12782.imgcache

ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير ه







http://vb.arabseyes.com/imgcache/12783.imgcache




ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره ..
تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز
ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف





http://vb.arabseyes.com/imgcache/12784.imgcache




ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه ولسلق اللحم والدجاج




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12785.imgcache




قرنفل او مسمار

[melika]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12786.imgcache




ليمون ناشف




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12787.imgcache




هرد او كركم




http://vb.arabseyes.com/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/12788.imgcache




مستكه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12789.imgcache




كمون مطحون




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12790.imgcache




كزبره ناشفه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12791.imgcache




الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12792.imgcache




وهذا الزرشك تاني بس توت بري اسود حامض المذاق




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12793.imgcache




جوزة الطيب = NUTMEG








http://vb.arabseyes.com/imgcache/12794.imgcache



زنجبيل مطحون




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12795.imgcache




زعفران

[melika]

http://vb.arabseyes.com/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/12796.imgcache




حبة البركه






http://vb.arabseyes.com/imgcache/12797.imgcache





اخرى للكمون توضحه قبل الطحن




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12798.imgcache




شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون




حلبه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12799.imgcache




بن هرري مطحون القهوه




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12800.imgcache




اوريجانو




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12801.imgcache




بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا




http://vb.arabseyes.com/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/12802.imgcache




صوره اخرى للفلفل الابيض صحيح




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12803.imgcache




ريحان او حبق




http://vb.arabseyes.com/imgcache/12804.imgcache




اكليل الجبل او روز ماري





***

**
*










http://vb.arabseyes.com/imgcache/12805.imgcachehttp://vb.arabseyes.com/imgcache/12806.imgcache




رجله

[melika]

http://vb.arabseyes.com/imgcache/12807.imgcache


كزبره


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12808.imgcache


كزبره خضراء


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12809.imgcache


بقدونس

بقدونس


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12810.imgcache


كراويه


http://vb.arabseyes.com/imgcache/12811.imgcache


بودرة ثوم



طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه





البهارات البحرينيه


المقادير :


كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية







بهارات الكاري




المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل







- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .




دبس الرمان وطريقته




المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .






الطريقة:




يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.




وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.




استخدامات دبس الرمان :




-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .




-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.




-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.




-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم




- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .




-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.







يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses






البهار الاماراتي




ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ







~~~~~~~~

البزار العماني






إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء





***
**
*
*












طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج



البهار المشكل للأرز


يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )




خلطة ثوم وزنجبيل


المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )



الطريقة :


ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات



بهارات الشاورما


المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .


الطريقة :


(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .




البهارات الجامايكيه


المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم




بهارات مشكله رهيبه


المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .



الطريقة :


(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .



البهارات الصينيه


المقادير :


· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .



بهارات التندوري


المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .



الطريقة :


(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .




بهارات التاكو المكسيكيه



المقادير :


·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .



الطريقة :


[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .






أتمنى الاستفاده للجميع وبالعافيه

[اسعد]

http://www.free-salah.com/salah/pics/k1jc40cf05bzii5ytker.gif

[الحيدرية]

موضوع رائع

مشكورة على الموضوع المتكامل

[عاشقة النجف]

ياعلييييييييييييييييييي
هاي كلهه بهارات
والله ماكنت اتوقع اكو كل هاي الانواع
بس اكيد تخلي الاكل ولا اطييييييييب
مشكوره عزيزتي ملوكه
ماقصرتي
موفقه ان شاء الله

[الحربي]

احسنتي الله يحفظك