ملف الارز مميز ولذيذ بالصـــور ( متجدد )

[الحيدرية]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياكم الله جميعا على مندي مميز وسهل ان شاءالله يعجبكم

طبعا على طول على المقادير والكميه على كيفك انا كميتي هنا لشخصين

نصف دجاجه منظفه بدون نزع الجلد

مقادير تتبيلة الدجاج في الخلاط مباشره :

بصله صغيره

شريحة فلفل بارد اخضر

ملعقه صغيرة بهارات مطحونه ( بهاراتك الخاصه )

رشة بابريكا

رشة جوزة الطيب

رشة كمون

رشة كزبره

مكعب واحد ماجي

نصف فنجان زيت زيتون

ملح وشوي فلفل اسود

طبعا تخلط جميعها في الخلاط و يتبل بها الدجاج


الآن يجي دور الرز :

يغسل جيدا كاسين رز بدون نقع و يصب في الصينيه التيفال ماء مغلي ويذوب فيها مكعب ماجي

مع الملح والبهارات الحب قرفه و هيل و ورق غار فقط و فلفل اخضر حار

ثم يوضع الرز في الصينيه كما قلت سابقا بدون نقع

وتزاد كمية الماء يجب ان تكون الكميه كبيره نوعا ما يعني تغطي الرز بزياده

http://i38.tinypic.com/1sctxh.jpg

الان نغطي الصينيه بطبقتين من القصدير و نخرمها بالسكين

http://i36.tinypic.com/b88ums.jpg

ثم نضع الدجاجه على القصدير ونغطيها بطبقتين اخرى و ندخل الصينيه في الفرن على نار عاليه في البدايه

من اسفل ثم نخفف الحراره حتى لايحترق الرز طبعا تأخذ في الفرن ساعه كامله بعدها نخرج الصينيه

ونقلب الرز بخفه

نرجع الدجاجه بالفرن للتحمير ونبخها ببخاخ الزيت او ندهنها بخفه زيت زيتون قبل التحمير

ونضع الكشنه فوق الرز و الصنوبر ثم ندخن الرز بوضع قصدير على شكل فنجان فيه زيت ثم نضع جمره ونكتم الرز مباشرة

ونفس الحركه نعملها مع الدجاجه بعد تحميرها من الاعلى ندخنها ونكتمها

الآن كشنة الرز :

بصل مقطع جوانح يحمس في صينية تيفال ( حقت البيض ) في زيت غزير نوعا ما ويرش عليه رشه خفيفه هيل

ثم يقلب على نار هادئه حتى يشارف على التحمير وتوضع البهارات المختلفه والملح و الكركم

بعدها توضع على الرز

http://i37.tinypic.com/2m77knl.jpg

[الحيدرية]

برياني كمار بالنعناع

http://www.hawaaworld.com/up/get-bawxuo99.jpg

المقادير

بصلتين مفرومة فرم ناعم

دجاجة ونص يفضل أن تكون مبردة او طازجة ولاتكون مثلجة لانها تحتفظ بماء كثير ويخرب طعم الخلطة

2 لبن زبادي نضع هذه الاشياء فية (م ك ملح ليمون+م ك كركم مطحون +م ك روح الورد واذا مافي روح الورد بيالة شاهي ماء الورد+ م ص ملح + م ص صبغة زعفران )

3 كاسات ارز بسمتي المهيدب مغسول ولكن غير منقوع

8 اوراق نعناع غير مفرومة

بهارات عدلة غير مطحونة(م ك كمون +عود قرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصف م ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )

وهذه صورة توضيحية للبهار المستعمل وروح الورد المركز

http://www.hawaaworld.com/up/get-fq5e19qc.jpg

حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني

3 كاسات ماء ساخنة لسلق الأرز

بيالة شاهي زيت

قطعة زبدة ممكن ربع الاصبع ابو 100 جرام

للزينة
صبغة الوان أحمر وأخضر
بصل مقلي


الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل

2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدر واشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئة حتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط

3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبي باستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيت القدر والنار

4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصف كمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارز يستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بكب الارز في مشخل ناعم ورشي علية ماء بارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك

5- خذي قدر ثاني وحطي كمية الارز ورصي اوراق النعاع وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

6- عند الغرفخذي ملعقة ارز واقسميها في زبديتين سلطة وحطي على وحد صبغة حمراء والثاني اخضر
و اقلبي القدر في صحن وسيع غير حق التقديم وابدئي اخلطي الارز حتى تصير لك حبة صفراء وحبة بيضاء

رشي البصل على الوجه

[الحيدرية]

الأرز الابيض مع الجزر والدجاج المحمر بتبيلة الثوم


http://www.hawaaworld.com/up/get-5h4mdncx.jpg

المقادير

دجاجتين مقطعة إلى أربع أجزاء كل دجاجة
4 ملاعق زيت
3 كاسيات أرز المهيدب غير منقوع مغسول فقط
جزرتين مبشورة على الخشن
7 أكواب ماء ساخن
2 م ك ملح +عود قرفة+ حبة هيل
م ك ملح صيني
نصف أصبع زبده
بصلة مفرومة فرم ناعم جداً

مقادير الصوص لتحمير الدجاج

ملعقة صلصة طعام مخففة بماء +م ك بهارات +ثومه مفرومة ناعم+ م ك زيت +مص ملح ليمون


للزينة

حلقات خيار
بصل مقلي
لوز محمص
حلقات جزرة
بيضة مسلوقة

الطريقة

1-نقوم بتنظيف الدجاج بالليمون والخل ومن ثم فرك الدجاج بالملح والدقيق
حتى تزول زفرة الدجاج ونخليها لمدة ربع ساعة في الدقيق وبعد ذلك نغسلها بالماء جيداً.

2-بعد ذلك نقوم بوضع الزيت على النار ويجب عليك أخت في الله مراعاة الطبخ في قدر واسع و ليس ضيق حتى لايتكسر الأرز, ونكب البصل على الزيت ونبدأ بطهي البصل لمدة 3 دقايق بالضبط على نار هادئة ونضع الجزر المبشور

3-نقوم بعد ذلك بنشل الخلطة اللي في القدر على جنب ونضع محلها الدجاج والماء والبهارات والملح الصيني من ثم نجعلها تطهو لمدة 20 دقيقة على نار هادئة

4-نقوم بنشل الدجاج من المرق ومن ثم نقوم بمسح الصوص الذي سبق وذكر في المقادير على وجه الدجاج بعد ذلك نقوم بإدخال الدجاجة في الفرن حتى تحمر لمدة 15 دقيقة

5-في هذه الأثناء نقوم بطهي الأرز
قومي بتصفية مرقه الدجاج في مشخل جداً ناعم
وبعد ذلك أضيفي الأرزعلى الباقي من مرقة الدجاج
ارفعي النار في البداية حتى يبدأ ينشف
ومن ثم هدئي النار هذه الطريقة تستغرق8 دقايق بالضبط
أذا بدء ينشف ضعي الزبدة عليها في مواضع مختلفة
وخلطة الجزر

وخلية على النار لمدة 5 دقايق فقط


واغرفي الأرز وزينية بالمكسرات والبصل المقلي والبيض و حلقات الخيار والجزر

على فكرة يقترح في التقديم سلطة الطماطم المطحونة

[الحيدرية]

الأرز الكابلى بلحم الضأن

http://www.hawaaworld.com/up/get-dwfok89d.jpg

المقادير:
2 ورق غار

كيلو لحم بعظمه

بيالة شاهي زيت

بصلتين مقطعة إلى شرائح

قشر برتقالة مبشور ناعم


علبة طماطم مقشرة ومطحونة اللي تجي جاهزة + م ك معجون طماطم + عصير برتقالة+ م ص روح الكادي أو فنجان قهوة ماء الكادي هذا سر الكابلي اذا ما لقيتة لاتسوين الكابلي +م ص ملح ليمون + م ص صبغة زعفران + م ك ورد ناشف ويا حبذا يكون ورد جديد) نضع المقادير هذي في زبدية ونتركها جانباً

بهارات عدله (حبة خولنجان + عود كركم +م ص كمون +عود قرفة +م ص كزبرة +م ص فلفل اسود + ملح + م ص فلفل حار مطحون + 4 حبات فصوص مستكه )

بطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 أكواب أرز ابو كاس مغسول ومنقوع

للزينة

صبغة لون احمر وازرق وبصل مقلي وبيض مسلوق شرايح

م ك ماء كادي + زعفران نصب م ك على وجه الأرز





الطريقة:


يوجد طريقتين لطبخ الكابلي
الأولى يسلق اللحم ونشتغل في المرقه
والطريقة الثانية بحمس المقادير مع بعضها البعض


لكن الطريقة الأولى أفضل بكثير من الثانية
بشرح الاولى

1-نقوم بسلق اللحمة في10 أكواب ماء فقط مع مراعاة إزالة الشحم كامل وعدم اضافة أي منكهات للحمة ولكن أضيف الملح عند نضج اللحمة عادة يستغرق وقت النضوج على نار هادئة في قدر عادي ساعتين اما في قدر الضغط تقريباً 30 دقيقة
2- بعد ذلك نقوم بنشل اللحمة من المرقه ونسلق 3 اكواب الأرز المنقوعة قي 5 كاسات مرق ,ونصيف كمية الزيت ونخلية لمدة ربع ساعة بالضبط

3- نقوم بوضع نص كمية الزيت ونضع البصل حتى يتغير لونه ونضع البطاطا وورقتين الغار ونبدا نحرك حتى تذبل المكونات

4- وبعد ذلك نضع اللحمة والبهارات العدلة وقشر البرتقال ونقلب لمدة 4 دقايق وبعدين نضيف زبدية الطماطم ونخليها لمدة ربع ساعة تتسبك وبعدين أحط الأرز على الخلطة
وقبل لأغطيها أحط ماء الكادي والصبغة على الأرز حتى يكتسب لون
وأغطي القدر بقصدير


5- وقت الغرف اخذ الأرز الأصفر على جنب حتى ارش فيه الوجه
واخذ شوي أرز وأحط عليه صبغة حمرا والثاني الأزرق
وازين فيه الوجه وبصل البيض


على فكرة بيصير الارز 3 الوان من غير الصبغة

[الحيدرية]

يتبع...............

[نسايم]

http://www.kawakb.com/gal/3/e7cc3.gif

[الحيدرية]

يا هلا فيك اختي منورة موضوعي

[الحيدرية]

الكبسة العسيرية

http://www.hawaaworld.com/up/get-2ucy257t.JPG

المقادير


1 دجاجة مقطعة الى 4 اجزاء
بهارات الكبسة العسيريه (2 ليمون اسود –م ص كزبرة ناشفة –م ص فلفل اسود –نص م كمون –عودين قرفة -3 ورقات شيبة – خمس حبات قرنفل -4 حبات هيل-فصين ثوم مطحونة- م ص ملح الليمون )
2 طماطم مقطعة الى قطع صغيرة
2 م ك سمن فارم
2 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع
بصلة كبيرة مقطعة وسط
2م ص ملح
بطاطا مقطعة مكعبات
م ص ملح صيني


للزينة

م ك صنوبر مقلي +م ك لوز مقلي



الطريقة

1- نقدح م ك سمن ثم نضيف البصل حتى يذبل وبعد ذلك نضع الدجاج والبهارات والبطاطا ونحرك لمدة دقيقتين

2-نقوم بعد ذلك بتغطية القدر ونترك المقادير تتسبك لمدة 20 دقيقة

3-نقوم بوضع نصف كمية السمن الباقي في قدر ثاني ونضع فوقة الطماطم ونحرك لمدة دقيقة واحدة , بعد ذلك نضيف الأرز على الطماطم +م ص ملح صيني + م ك ملح طعام ونحرك حتى يتجانس ونضع كاسين ونصف ماء ساخن وتترك على النار حتى ينشف الأرز

4-بعد ان نشف الأرز نضعة على الدجاج والخلطة السابقه التي اعددناها في القدر ,ثم نغطي الأرز لمدة 10 دقايق

5-نقوم بقلب الأرز على الصحن ومن ثم نقوم بتزينة بالصنوبر واللوز المقلي

[الحيدرية]

الأرز بالشعيرية

http://www.hawaaworld.com/up/get-z0j9xuil.jpg

المقادير:

بيالة شاهي شعيرية
2 كوب ارز مصري مغسول ومنقوع
م ص ملح
3 اكواب ماء مغلي
1 م ك سمن فارم او بلدي اذا امكن

الطريقة:

1- نقوم بتحمير الشعيرية على النار حتى يصبح لونها بني
2- نقوم بوضع الأرز مع الشعيرية ونقلب ومن ثم نسكب الماء
3- بعد غليان الماء مع الأرز اضيف الملح ونتركها على النار حتى ينشف الأرز تستغرق تقريباً 10 دقايق
4- اذا نشف الماء نضع السمن على الوجة ونخلي النار مثل الشمعة لمدة 10 دقايق ثانية

هذا النوع من الأرز عادة يتقدم مع الايدامات والمحاشي والملوخيه

[الحيدرية]

برياني بالخضار

http://www.hawaaworld.com/up/get-2af82jt4.jpg


المقادير

بصلتين مفرومة فرم ناعم

دجاجة ونص يفضل أن تكون مبردة او طازجة ولاتكون مثلجة لانها تحتفظ بماء كثير ويخرب طعم الخلطة

2 لبن زبادي نضع هذه الاشياء فية (م ك ملح ليمون+م ك كركم مطحون +م ك روح الورد واذا مافي روح الورد بيالة شاهي ماء الورد+ م ص ملح + م ص صبغة زعفران )

3 كاسات ارز بسمتي المهيدب مغسول ولكن غير منقوع

خضار مقلية ( باذنجانة - جزرة - زهراء-بطاطا- كوسا )

بهارات عدلة غير مطحونة(م ك كمون +عود قرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصف م ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )

حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني

3 كاسات ماء ساخنة لسلق الأرز

بيالة شاهي زيت



للزينة
بصل مقلي
وبيض مسلوق
وطماطم مقطع

الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل

2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدر واشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئة حتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط

3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبي باستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيت القدر والنار

4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصف كمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارز يستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بكب الارز في مشخل ناعم ورشي علية ماء بارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك

5- خذي قدر ثاني وحطي كمية الارز ورصي الخضار فوقة وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة


6- عند الغرف خذي زبدية كبيرة وملعقة بصل مقلي ومن ثم ملعقة ارزفي القاع وبعدها رصي الخضار فقط بدون الدجاج وبعدها خلطة البرياني وبعدين ارز حتى تتمتلئ الزبدية وبعد ذلك صبي باقي الخلطة على الوجه وحركي الخلطة حتى يتغير لون الارز خليها على الاقل 5 دقايق علشان يتماسك الارز في الزبدية

و اقلبي الزبدية في صحن وسيع حق التقديم وابدئي زيني ورصي الدجاج على الاطراف

وقدمية مع سلطة الجرجير

[الحيدرية]

المقلوبة الحجازية


المقلوبة عالم وسيع
اشتهرت المقلوبة في الشام والحجاز وجنوب وشرق الدول العربية
كل بلدة لها طريقة معينة اشتهرت بها في عمل المقلوبة
أن شاء الله انا ناوية احط كذا نوع
لكن حبيت ابدء بمقلوبة الحجاز
المقلوبة الحمراء


http://forum.hawaaworld.com/attachment.php?attachmentid=148523&stc=1&d=1185229302

المقادير

دجاجة مغسولة ومنظفة ومنشفة من الماء
خضار مقلية (جزرة -باذنجانة -3 قطع زهراء مقلية -كوسا مقلية- فلفل رومي مقطع شرايح- طماطم مقسومة الى نصفين مقلية - بطاطا مقلية مقطعة على مكعبات )
بهارات (عود قرفة - 2 حب هيل- 2 قرنفل -م ص فلفل اسود - م ص كركم مطحون )
بصلة مفرومة ناعم
2 م ك معجون طماطم محلول في نص كأس ماء مغلي مذوب فيها نص ماجي
2 اكواب ارز الوليمة مغسول ومنقوع
4 اكواب ماء مغلية لسلق الارز
وبهارات لسلق الارز (ورقة غار -1 حب هيل +م ك ملح )
2 م ك زيت ذرة



الطريقة

1- اقدحي الزيت واضيفي البصلة وابدئي بالتحريك ومن ثم اضيفي البهارات وحركي وصبي معجون الطماطم والدجاج وخلية حتى يتسبك اضيفي كاس ونص ماء مغلي وخليها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
2-اسلقي الارز وورقة الغار وحب الهال في ماء مغلي لمدة ربع ساعة وحطي م ك ملح اذا بدء ينشف الارز انشلية وملاحظة لاتحطي زيت لانة الخضار فيها زيت
3-حطي في قدر تفال 4 ملاعق ارز وبعدين الدجاج وبعدين الخضار وبعدين الارز وبعدين 2 م ك ماء + م ص زعفران وتضفينه على وجة الارز الابيض
4- اخلي القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة واطفي عنه النار ولاتغرفين الا بعد ربع الساعة علشان يقعد شكل المقلوبة ما تنكسر

[ام فدك]

تسلم الايادي
شي مميز عن جد ورائع

[الحيدرية]

يا هلا فيك اختي منورة موضوعي

[ربيعيه]

يعطيك الف عافيه موضوع مميز

ننتظر بقية الاطباق

[الحيدرية]

يا هلا فيك اختي منورة موضوعي

[عاشقة اهل البيت(ع)]

تسلم يدااااااااااك ياقلبي

[الحيدرية]

يا هلا فيك اختي منورة موضوعي

[ملكة جمال الكون]

مقادير تتبيلة الدجاج في الخلاط مباشره ........عجبتني ...

الموضوع مع صور جميل للغاية .... تسلم يدك وجاري حفظ الوصفات

و متابعين معاك

[كيوت غير]

الله يعطيك الف عافية على هذا الموضوع الجميل

[الحيدرية]

نورتم موضوعي اخواتي الغاليات

[شمس العزه]

بسمه تعالى

يعطيك العافيه


مشكووووووووووووورررررررررهههههههههههههههههههه



مع تحياتي شمس العزه

[قطوف]

تسلم أيدك على هالأطباق اللذيذة

[الحيدرية]

نورتم موضوعي اخواتي الغاليات

[صبر زينب]

وصفات رائعه
كل الشكر اختي حيدريه
تقبلي تحياتي :صبر زينب

[الحيدرية]

يا هلا فيك اختي منورة موضوعي