نور تفتتح لكم دكان للبهارات..

[نور المستوحشين]

http://i220.photobucket.com/albums/dd219/alaapink/-.jpg


هلا وغلا بالحلوات
ماتكتمل طبخة الى ببهاراتها
وكل وحدة تتفنن ببهاراتها تشتريها او تسويها (تخلطها)
لتمزجها مع الطعام وتعطي نكهات خاصة وغير

http://www.theage.com.au/ffximage/2004/06/25/spices,0.jpg

ومن خبراتي في الطبخ حبيت افتح لكم دكان البهارات
راح احط لكن معظم البهارات الي اعرفها
واريد المشاركة منكن بوضع انواع اخرى
لمعرفتها والفائدة ونتسلى مع بعضنا ونشوف مواهبكم
والبهارات انواع كثيرة
الي يجي على بالك ادرجية هنا
سواء كان (ورق, حبوب ,مطحون .....الخ
http://i288.photobucket.com/albums/ll164/aljawarh/epices.png

مو مطلوب منكن شي كل وحدة تضع نوع او نوعين بس
عشان نعطي مجال للباقي
وما ابغى كلمات شكر ابغى بهارات بصورتها وكم كلمة عنها
استمتعوا معي وشاركوا وأي استفسار اسئلوا ولا تترددوا
وهدي العلب هدية مني لكم لبهارتكن

http://tbn2.google.com/images?q=tbn:3Faa6R0x0gyIgM:http://www.falntyna.com/vb/uploaded/2_1156531198.jpg (http://images.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.falntyna.com/vb/uploaded/2_1156531198.jpg&imgrefurl=http://q8yat.net/showthread.php%3Ft%3D248559&usg=__IVJpqR_CmYChuajd0aG9bk9qDDo=&h=480&w=480&sz=59&hl=ar&start=1&tbnid=3Faa6R0x0gyIgM:&tbnh=129&tbnw=129&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25B9%25D9%2584%25D8%25A8%2B%25D 8%25A8%25D9%2587%25D8%25A7%25D8%25B1%25D8%25A7%25D 8%25AA%26gbv%3D2%26hl%3Dar) http://tbn2.google.com/images?q=tbn:vhPiaYZYzdYW9M:http://www.falntyna.com/vb/uploaded/2_1156531131.jpg (http://images.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.falntyna.com/vb/uploaded/2_1156531131.jpg&imgrefurl=http://www.qassimy.com/vb/showthread.php%3Ft%3D84721&usg=__x_AK5Xx6x0Dh2lmeSGwfKIEmPig=&h=311&w=263&sz=14&hl=ar&start=8&tbnid=vhPiaYZYzdYW9M:&tbnh=117&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25B9%25D9%2584%25D8%25A8%2B%25D 8%25A8%25D9%2587%25D8%25A7%25D8%25B1%25D8%25A7%25D 8%25AA%26gbv%3D2%26hl%3Dar) http://tbn2.google.com/images?q=tbn:6Uh-69NTz36KjM:http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/HelwaGallery/13493.jpg (http://images.google.com.sa/imgres?imgurl=http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/HelwaGallery/13493.jpg&imgrefurl=http://alfrasha.maktoob.com/showthread.php%3Ft%3D500784&usg=__1qntwb1uWDS9vHmpXFnR0YgWo1U=&h=371&w=495&sz=28&hl=ar&start=15&tbnid=6Uh-69NTz36KjM:&tbnh=97&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25B9%25D9%2584%25D8%25A8%2B%25D 8%25A8%25D9%2587%25D8%25A7%25D8%25B1%25D8%25A7%25D 8%25AA%26gbv%3D2%26hl%3Dar) http://tbn3.google.com/images?q=tbn:Gy4HP1PcfukwJM:http://www.gulfson.com/vb/imgulfson/99ffe906f570140eeeb7186960f47c87.jpg (http://images.google.com.sa/imgres?imgurl=http://www.gulfson.com/vb/imgulfson/99ffe906f570140eeeb7186960f47c87.jpg&imgrefurl=http://www.gulfson.com/vb/f124/t76189/&usg=__7z07atOdxXTOloa4-Ajt9dkcKbw=&h=400&w=400&sz=18&hl=ar&start=13&tbnid=Gy4HP1PcfukwJM:&tbnh=124&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25B9%25D9%2584%25D8%25A8%2B%25D 8%25A8%25D9%2587%25D8%25A7%25D8%25B1%25D8%25A7%25D 8%25AA%26gbv%3D2%26hl%3Dar)






الهــيـــــــــــــل

http://1.bp.blogspot.com/_EQyqN-adRPo/R3yaM6Eb5CI/AAAAAAAAANQ/_XZNiBh2Zxw/s320/Cardamom1.jpg


او يسمى بعدة اسماء مثل حبهان, قناد
لة رائحة قوية ولذيذة في الأطعمة سواء كانت مالحة او حلوة
ومنه حب او مطحون
ولاتحلى القهوة العربية الأ اذا وضعتي الهيل
انا احب اخد لي حب واطحن لي بالمكينة طازج (ريحتة تصير اقوى)
ويخلط مع بعض البهارات لدجاج ولحم وربيان



الدارسيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/10342_1173269062.gif
يكون شكلة خشبي ولونة بني
يسمى قرفة
فيه منة اعواد وفية مطحون
طعمة لذيذ في الموالح والحلى
ومفيد جداً ادا شرب نقيعة
يدخل مع بعض البهارات الحم والدجاج والكبسات


لي عودة مع بهارات جديدة

تحياااتي نور...

[فلاان]

:p

مع ان الموضوع مرسول بصيغة فصحى للحوآءات بس يلا اغصص روحي وارد :D

البهارات عندي مشكلة وياها اني ما افرق بينها ولاستخدامها .. وبعض الشباب ما شاء الله شطار في هالشي :p

يلآ نتعلم منكم ان شاء الله ونستفيد لينا حاقة قديدة

تينكيو ^_^

[خاتم عقيق&]

الكركم او الزنجبيل

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/CRt57452.jpg (http://www.arb-up.com/)


الكركـــــــم ( العقدة الصفراء )
turmeric ...

curcuma

ويسمى الورس والهرد


الكركم هو جذامير على هيئة درنات صغيرة قرب سطح الأرض لنبات عشبي معمر بجذوره ولكن اوراقه حولية.

أسماء الكركم:

للكركم اسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.


يوجد عدة أنواع من الكركم تنمو في أماكن مختلفة من العالم وأهمها مايلي:

1- CURCUMA LONGA وموطنه الأصلي سيرلانكا.

2- CURCUMA AERUGINOSA وموطنه بورما و كمبوديا.

3- C. AMADA وموطنه الهند.

4- C. ANGUSTIFOLIA وموطنه الهند أيضاً.

5- C. AROMATICA وموطنه البنغال.

6- C CAESIA وموطنه البنغال ايضاً.

7- C. MANGGA ويزرع في ماليزيا وله رائحة المنقة.

8- C. PURPURASCENS وينمو في غرب ووسط جاوه.

9- C.XANTHORRHIZA وينمو في اندونيسيا وماليزيا.

10- C. ZEDOARIA وينمو في الشمال الشرقي للهند ويزرع حاليا في جميع انحاء الهند وماليزيا.

جميع هذه الأنواع تتبع فصيلة الزنجبيل.


الأجزاء المستخدمة من الكركم كدواء وغذاء

الأجزاء المستخدمة هي الدرنات الصغيرة التي تنمو كجذامير للنبات قرب سطح الأرض والتي يتراوح طولها بين 5- 8سم وسمكها حوالي 1.5سم ذات لون أصفر محبب.

اتمنى اني وفيت وكفيت
تحيات ختومته العسولة

[خاتم عقيق&]

كما قام الصينيون بعمل دراسة اكلينيكية على معدل الكلولستيرول في

الدم وكذلك على تخثر الدم وتوصلوا الى ان الكوركومين يخفض نسبة

الكوليسترول ومضاد للتخثر بشكل جيد كما اثبتت الدراسات أن للكركم

تأثيراً على الخلايا السرطانية وربما يكون علاجاً ناجحاً في إيقاف خطر

حدوث السرطان المبكر. كما ثبت ان الكركم يزيد من افرازات الصفراء،

وله قدرة عجيبة في حماية المعدة من القرحة والكبد من الأمراض

وكذلك تخليص الكبد من سمومه الناتجة من شرب الخمر. كما قامت

دراسة على المدخنين واثبتت الدراسة ان الكركم يمنع حدوث طفرة

الخلايا التي يسببها الدخان.

وقد اثبتت السلطات الألمانية ان الكركم يعالج تخمة المعدة وذلك بسبب

تنشيطه المرارة لإفراز الصفراء.



للكركم
تأثيره على قرحة المعدة والاثني عشر فان لها تأثير

في علاج قرحة المعدة والاثني عشر،
يستعمل حالياً في علاج التهابات أخرى مثل الربو والإكزيما.

[آمالٌ بددتها السنونْ]

موضوع حلو اختي نور والله
بس خليني اطلع من سجنك وانا اجيب لك كم نوع خخخخخ
تحيااااااااااتي لك ويعطيكي العافيه موضوع مميز..

[آمالٌ بددتها السنونْ]

وهذه انا مثل ماوعدت رجعت ومعي نوع من البهار وهو الفلفل الأسود :

http://www.wasfati.com/thumb.aspx?filename=~/images/Articles/263.jpg&store=0&Resize=1&Width=173&Height=173


ويعرف علميا باسم Piper nigrum وهو ثمار لنبات متسلق معمر ويحتوي علي زيوت طيارة اهم مركباته كامفين، وبيتاباسابولين، وبيتاكاريوفللين وسيسكوتربين، كما يحتوي على قلويدات من أهمها Piperine وبروتين ومعادن وأهم تأثيرات الفلفل الأسود له تأثير منشط ومهضم ومشه ومنشط لدوران الدم، يدفئ الجسم، يزيل التطبل في البطن ويحرك وينشط الجهاز الهضمي مضاد للامساك يخفف الام الروماتيزم وآلام الأسنان كما يعمل مطهرا وقاتلا للبكتيريا ويخفف الحمى، يقوم الفلفل الأبيض بنفس تأثير الفلفل الأسود.

قال باحثون إن رائحة زيت الفلفل الأسود تخفف على ما يبدو مشكلات البلع التي يعاني منها كبار السن. واستنشاق زيت الفلفل الأسود قد يقلل بذلك من خطر الالتهاب الرئوي التنفسي الذي يمكن أن يكون أحد العواقب الرئيسية لخلل البلع. وخلص الطبيب تاكي ايبيهارا وهو اخصائي في أمراض الشيخوخة في كلية الطب بجامعة توكو في سينداي باليابان وزملاؤه إلى أنه نظر لأن زيت الفلفل الأسود يعتبر فاتح قوي للشهية فإن استنشاقه سيحسن صعوبة البلع من خلال تحفيز مراكز الشم في المخ.

وأجرى الفريق دراسة على قاطني دور مسنين معوقين بدنياً وذلك بشكل أساسي نتيجة خلل في الأوعية الدموية بالمخ.

ومثلما ورد في دورية الجمعية الأمريكية لطب الشيخوخة فإن متوسط عمر من خضعوا للدراسة كان يبلغ 85 عاماً تقريباً. وكلف الباحثون 35 مريضاً بأن يشم كل منهم زيت الفلفل الأسود وزيت اللافندر والماء المقطر.

وطلب الباحثون من القائمين على رعاية المرضى بأن يجعلوهم يشمون تلك المنتجات لمدة دقيقة مباشرة قبل كل وجبة لمدة 30 يوماً. ولمعرفة الأثر تم تحفيز عملية البلع من خلال دفق الماء المقطر من خلال أنبوب إلى خلف الحلق وقيست الفترة الكامنة بين دفق الماء وعملية البلع.

وبعد أول تعرض لزيت الفلفل الأسود تراجعت الفترة الكامنة قبل حركة البلع من 17.6 ثانية إلى 6.4 ثانية ثم تراجعت بشكل أكبر إلى 4.4 ثانية بحلول نهاية التجربة. وظلت الفترة الكامنة كما هي بشكل أساسي بالنسبة لمجموعة زيت اللافندر ومجموعة الماء. وأجري فحص بالأشعة على المشاركين العشرة الذين لهم تاريخ من الإصابة بالتهاب رئوي تنفسي قبل وبعد الدراسة.

ورأى الباحثون أن تدفق الدم إلى المخ زاد بشكل ملموس في منطقة المخ المشاركة في المعالجة المركزية للاستنشاق والدوافع والسلوك الذي توجهه أهداف.

وخلصوا إلى أن استنشاق زيت الفلفل الأسود المتطاير من خلال الأنف قد يكون مفيداً للمرضى الذين يتغذون من خلال أنابيب في الأنف والآخرين الذين يزيد لديهم خطر الإصابة بالتهاب رئوي تنفسي

[نور المستوحشين]

الفلفل الأبيض

http://www.marefa.org/images/thumb/f/fb/White_Pepper.jpg/210px-White_Pepper.jpg


يطحن ويستخدم للبيتزا تتبيلة الدجاج والبروستد ووالسلطات والشوربات


الفلفل الاسود

http://www.*****ngcafe.net/dictionary/135.jpg
الفلفل الأسود- black pepper

من أشهر التوابل عالميا، تنمو الثمرة مثل القضيب على النبات. بذور الفلفل تتحول إلى 3 انواع فلفل رئيسية: الأبيض والأسود والأخضر، والأسود هو الأكثر شهرة. يقطف الثمار الغير ناضجة تماما ثم يجفف حتى يتجعد والجلد يتحول لونه من بني داكن إلى أسود. الفلفل الأسود يعتبر الأقوى نكهة من الأنواع الثلاثة ( له نكهة حريفة مع طابع سكري). عندما يسمح للثمرة بالنضوج ثم يقشر الجلد ثم تجفف نحصل على بذرة الفلفل الأبيض، ثمرته أصغر من الفلفل الأسود وله جلد ناعم ولون فاتح ونكهة متوسطة. أما بذرة الفلفل الأخضر فتكون ناضجة تماما ويحفظ في محلول مائي، له نكهة طازجة.
أصل الثمرة: الهند، أندونيسيا.
موسمه: متوفر طوال السنة.
كيفية اختياره: الأسود والأبيض موجود كحبة كاملة ومجروش ومطحون ناعما. الأخضر يعبأ في محلول مائي ومتوفر في مرطبانات وصفائح معدنية.
التخزين: الحبة الكاملة يخزن في مكان بارد ومظلم مدة عام. المطحون تبقى نكهنه لمدة 4 أشهر. الأخضر يجب تخزينه في الثلاجة بعد فتحه ويمكنك استخدامه بعد ذلك مدة شهر.
يناسب: الجبن، البيض، السمك، الطيور، لحم الخروف، السلطات، النقانق، الشوربة، الستيك، الفراولة، الطماطم، العجل.


الفلفل الأحمر

فلفل أحمر بودرة

http://altahya.com/dicimage.php?dicid=60
Chili Powder
الفلفل الأحمر البودرة هو عبارة عن خليط من الفلفل المجفف والبهارات مثل الأوريغانو والكمون والبابريكا . وتختلف نكهته بعض الأحيان من شركة الى اخرى اذا كنتي تستخدمين الموجود في الأسواق .

الأنواع :
توجد انواعه من المتوسط الحرارة الى الحار جدا .. وتختلف حرارته حسب الفلفل المجفف المستخدم .

التخزين :
- يمكنك وضعه على الرفوف ، ولكن يجب ان تحفظيه بعيدا عن الاضاءة والحرارة .
- احفظيه في علب محكمة الاغلاق .
- اذا حفظتيه في الثلاجة يمكن ان يبقى لمدة سنة . أما اذا تم حفظه في الفريزر فيمكن ان يبقى صالحا لمدة سنتين .

الاستخدام :
- يمكنك خلط القليل من الفلفل الأحمر مع الدقيق عند عمل عجينة البيتزا او التورتيللا .
- يمكن استخدامه مع الصواني والطواجن .
- يمكنك خلطه مع الرز قليلا قبل طبخه ليعطي لونا أحمر للأرز ونكهة لذييذة .
- يمكن استخدامه لتتبيل ونقع الدجاج واللحوم والبحريات أو الخضار المقطعة .
- يمكن تتبيل الصلصات المعتمدة على الطماطم بالفلفل الأحمر .


ترقبوا المزيد وشاركونا


تحيااااتي نور...

[melika]

اتشوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو

یاربی شنو الی صار وبدا العطاس
حرام علیچ نور موتدرین عدنا حساسیه ومالیه القسم بهارات
لیش هیچی یاعینی:(
عاد تصدقین من اروح للسوق واوصل یم دکان الپاکستانی مال البهارات تطلع روحی

بس مع کل هذا انا من عشاق البهارات ومسویتلی بقاله زغیره بانباری مال المطبخ هههههههههههه

عاشت الایادی ویسلموا علبهارات العطره..:)

[ربيعيه]

مشكوره ويعطيك الف عافيه

[ربيبة الزهـراء]

هاشتوووا

ملكا صدقتي حبيبتي

ههههههههـ

نوري مشكوره يا ابوي ..

باصنااف ابهارات مميزه

انشاءالله راح احط لكم ابهارات ..


برب

[الحيدرية]

موضوع مميز عزيزتي

مشكورة اختي نور

ومبروك افتتاح الدكان هههههههههه

[نور المستوحشين]

ملوك عزيزتي الله يعينج ع الآتشوات هههه

أنا أعظم بس صرت أجي ع الدكان بكمامات ولاينفع ههههه


مشكورين أخواتي للتواجد

تحياااتي نور...

[نور المستوحشين]

الكمون

كمون حلو Sweet cumin
http://www.glenbrookfarm.com/store/fennel.jpg
الكمون cumin
http://www.bigoven.com/uploads/cumin.jpg

الكمون CUMIN Cuminum cyminum




http://healths.roro44.com/healths/addon/614f19ce5d.jpg

الاجزاء المستعملة في الكمون

الثمرة

موطن الكمون

بالاضافة الى استعماله كدواء كان الكمون يستعمل كنوع من التوابل ( بهار ) ، يستنبت في اوروبات في القرون الوسطى ، وهو نبات ينمو على مدار السنة .
كان يزرع قديم الزمان في الجزيرة العربية ، الهند ، الصين ، وفي مناطق حوض الابيض المتوسط .

تاريخ الكمون

ورد ذكر الكمون في الإنجيل ، وفي اعمال ابوقراط وديسقوريدس .
نعرف ان القدماء اخذوا بذر الكمون للمعالجة مع الخبز ، الماء ، او النبيذ . وكان يعتبر من افضل التوابل .

يُرمزالى الكمون بصفات البخل ، الجشع ، الطمع ، حب المال ، فيقال عن الإنسان البخيل " ابو كمونة " . وكان الكمون عند الإغريق يعطي هذه الصفة أيضاً . وكان هنالك إغريقي كان يلّقب على سبيل المزاح بالكمون ، بسبب بخله ، وشحه وجشعه بسبب الصفات التي اكتسبها على أثر أكله الكمون .

لم يعد حالياً يستعمل الكمون في الطبابة ، واستعيض عنه ببذور الكراوية التي لها طعم أفضل . وحالياً يُستعمل الكمون نوعاً ما في الطبابة بالهن في المعالجات الشعبية . وفي الطب البيطري ، وصناعة بهار الكاري المشهور ، والتي لأجلها يستورد الكمون من بومباي ، كالكوتا ، المغرب ، صقلية ، ومالطة .

تركيب الكمون

إن طعم الكمون المز ورائحته العطرية . هي بسبب زيت طيار موجود بنسبة 2-4% من تكوين الكمون ، يتألف زيت الكمون من عدة مواد كيماوية هي :

• الزيت ، زيوت دهنية .
• صمغ.
• مواد هلامية
• لبان ( علكة )
• مواد ماليتية وزلالية
• القشرة ، وهي من المواد القابضة
• رماد 8%

استعمالات و فوائد الكمون الطبية

1. منشط للجهاز الهضمي ، مزيل للمغص ، طارد للريح ، ومكرع ومجشيء.
يعتبر المعالجون بنبات الكمون انه اقوى مفعولاً من الكراوية والشمر ، ولكن طعمه القوي يجعله أقل استعمالاً منهم .
2. يعالج الصداع الناتج عن عسر الهضم والأرياح المعوية والمغص.
3. يدر البول ، يفتت الحصى والرمل ، يمنع تقطر البول وخروج الدم في البول .
4. يدر الحليب عند المرضعة .
5. يوقف الطمث فالأفضل عدم تناوله بكثرة من خلال فترة الحيض .
6. ينكه الطعام ويسرّع في نضوج اللحم .
7. ماء مغلي الكمون يصفي البشرة والوجه بالغسيل على ان يكون مرة او اثنين في الاسبوع .
8. يسرّع التئام الجروح والجراحات . خصوصاً الانواع البرية ( عدة انواع ).
9. يوقق نزف الدم من الانف ( الرعاف ) بسبب مادة Tannin . التي تقفل الشرايين النازفة فيتوقف النزيف .
10. جيد للبصر يمنع قصور النظر والمياه الزرقاء .

لديد مع البقوليات / سلطة البقوليات / اللحوم/ الشوربة


تحياااتي نور...

[نور المستوحشين]

القرنفل (المسمار)
http://www.alriyadh.com/2006/10/02/img/021022.jpg

القرنفل Clove
ويعرف علميا باسم Eugenia carophyllata
وهو عبارة عن براعم زهرية لنبات شجري معمر
يحتوي على زيوت طيارة أهمها مركباته مركب اليوجينول الذي يشكل 95% من محتوى الزيت
وكذلك مركب اسيتايل يوجينول وميثايل سالسيليت وباينين وفانيلين وصمغ ومواد عغصية
اما استخداماته فأهمها مطهر وطارد للغازات
ومنشط ومهدئ
ولذلك يستخدم لتهدئة آلام الأسنان ضد القيء
ومضاد للتقلصات قاتل للديدان

يستخدم مع اللحوم والكبسة
ويوضع مع القهوة العربية


تحياااتي نور...

[حلم النسيان]

http://reemah999.jeeran.com/.gifيعطيك.gif

[نور المستوحشين]

بهارات خاصة لجميع أنواع اللحم
• كوب ملح
• ¼ كوب بابريكا
• 1 ½ ملعقة طعام ثوم بودرة
• 1 ½ ملعقة طعام بصل بودرة
• 1 ¼ ملعقة طعام رقائق الفليفلة الحمراء
• ملعقة طعام فلفل أبيض
• ملعقة طعام فلفل أسود
• ملعقة شاي خردل بودرة
• ملعقة شاي ريحان
• ¼ ملعقة شاي ورق غار بودرة
• 1/8 ملعقة شاي زعتر
سوف تقومين بـ:

• اخلطي المقادير معا.
احتفظي بها في وعاء زجاجي



بهارات كنتاكي السرية ..من أكلات المطاعم
المقادير :
ملعقة طعام روز ماري -
ملعقة طعام اوريجانو -
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة -
ملعقة صغيرة بردقوش majoram -
ملعقة صغيرة ونصف زعتر -
3 ملاعق طعام سكر بني -
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس -
ملعقة صغيرة فلفل -
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة) -
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt -
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt -
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي -
كيس شوربة طماطم من ماجي .


الطريقة:

عزيزاتي هذا هو سر اخر من اسرار أكلات المطاعم اللي وعدتكم استمر بتوصيلها لكم وكنتاكي معروفة بطعمها اللذيذ في كل العالم -لكن سر الاكل البهارات-وهذا السر الان انكشف خلينا نحاول توفيره في بيوتنا قدر المستطاع ونتبل به كل اشكال الدجاج-وخللي بيوتناومطابخنا احلى من كنتاكي وأطعم اكيييد
نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة
على كوب دقيق ... والف عافية.
ملاحظة:اللي تعرف من خواتنا الاسماء البديلة لروز ماري والاوريغانو ياريت تفيدنا بها لاني اعرفها بهذه الاسماء فقط.



خلطة بهارات

المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.




خلطة السبع حبوب
1x7

المقادير
كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن



خلطة بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .



خلطة البهارت الجامايكية ( Jamaican Spice )

المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم .



بهارات جرام ماسالا الهندية

المقادير :
·4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
·2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
·1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
·2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
·4 أعواد قرفة .
·1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
·1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة :
(1)في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2)بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3)اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب .
(4)أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5)ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق


بهارات‏..‏ صناعة منزلية


تستخدم البهارات في كثير من الأكلات لإكسابها المذاق والنكهة الطيبة‏..‏ ويمكن لست البيت تحضيرها بالمنزل لتضمن نقاوتها بالطريقة التالية‏:‏


المواد المستخدمة‏:‏
ملعقة شاي فلفل ـ ملعقة شوربة كبيرة ملح خشن ـ ملعقة صغيرة قرنفل ـ ملعقة شوربة كبيرة زنجبيل ـ حبة جوزة الطيب ـ ملعقة شوربة كبيرة قرفة‏.‏




الطريقة‏:‏ ابشري جوزة الطيب واطحنيها مع المكونات الأخري‏,‏ ثم يتم نخلها بمنخل ناعم‏,‏ وتحفظ في زجاجات صغيرة محكمة الغلق‏.‏



بهارات مشكلة

هذة البهارات تبقى لمدة شهور في مرطبان محكم الأغـــلاق
وهى صالحـه لأاغـلب الأكـلات العربية ولا يستغني عنهـــــا
المطبخ العربي والأكلات الشرقية وتستعمل ولدجاج واللحوم
وجميع أنواع الخضار والبقول .اما السمك يستعمل له فقـــط
الكمون والفلفل الأسود .

مجموع البهارات المشكله :-

* فلفل أســـود 1كوب
* كمــــــــــون 1 كوب
* كبزرة ناشفة 1 كوب
* أعواد قرفـة 10 أعواد
* قرنفـــــــــل 1 ملعقة أكل
* حبة هـــا ن 2 ملاعق أكل ( هيل )
* جوز الطيب 2 حبات مدقوقه صغير
* ورق غـــار 10 ورقات ناشفـــــــة

كل هذة البهارات حب صحيح يخلط مع بعض وبعد تنظيفة من
الأثربه والأعواد يوضع بخلاطة البن ( القهوة ) ويخلط حتـــــى
يصبح مثل البودر ويوضع في المرطبان ناشف من الماء ويحكم
الغطاء بعد كل أستعمال .

بهارات الخليج
المقادير:

كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)

الطريقه:
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام

بهارات الماسلا الهندية

المقادير :-

-10 فلفل أحمر + ملعقة شاي حبيبات فلفل الأسود + 3 عود قرفة +ملعقة شاي قرنفل +

-2ورق كاري + ملعقة شاي حلبة غير مطحونة + 2 ملعقة حبوب كزبرة مجففة +

-1/4 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون + 2ملعقة طعام كمون حبوب .

الطريقة :-

(1) - في مقلا تيفال على النار قلبي الفلفل الأحمر مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .

(2) - أضيفي إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الأحمر المطحون وتقلب لمدة عشر دقائق ثم تبرد قليلا

وأطحنيها جيدا وضعي عليها الفلفل الأحمر الطحون وضعيها في علبة وأحكمي إغلاقها



بودرة البهارات الخمسة الصينية

المقادير :-


-2- ملعقة فلفل أسود حب + -2 - ملعقة طعام شمر + -36 - حبة قرنفل مسمار + - 2 ملعقة طعام

ينسون +-12 - عود قرفة ..

الطريقة :-

أطحني هذه المقادير طحنا ناعما وأحفظيها في علبة محكمة وفي مكان متجدد التهوية ..أو بالفريز إذ

كنت في بلاد رطبة .

بهارات الفاهيتا

المقادير :-

-1 - ملعقة طعام نشا ذرة + 3/4 ملعقة ماجي بودرة + 2 صغيرة فلفل شيلي + 1/2 ملعقة بصل

بودرة + 1/2 ملعقة ثوم بودرة + ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة بابركيا (فلفل أحمر بودرة

بارد )-1/2- ملعقة فلفل بودرة حار + ملعقة سكر + 1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم .

الطريقة :-


في وعاء أخلطي بهارات الفاهيتا مع بعضها واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق وفي مكان متجدد التهوية ...


ملاحظة :-

يمكنك وضع كمية قليلة في علبة صغيرة للإستعمال اليومي ويمكن الإحتفاظ بالباقي في الفريز حتى

وقت الحاجة ستجدينه كأنه جديدا بنفس الرائحة النفاذة والرائعة .



المقادير :


3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .


الخضــار واللحـــوم



4 كاسة كمون ناعم.
كاسة فلفل أسود.
كاسة قرفة.
كاسة كزبرة ناشفة.
نصف كاسة هيل.
فنجان شاي قرنفل.
نصف كاسة خولنجان.
تطحن جميع المقادير جيدا وتنخل وتحفظ.




خـاص لشوربة الحب ،، وشوربة الجريش والكويكر الشعير ،، والرز بالحمص ،، والـرز بالخضــار



3كاسة كمون حبات.
كاسة فلفل أسود حبات.
2كاسة شيبة.
2كاسة كزبرة ناشفه حب.
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة.
نصف كاسة من القرنفل الحبات.
نصف كاسة من الهيل الحبات.
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كمية قليلة وتوضع في
قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة
في حجم الليمونة توضع مع سلق اللحم.




الرز البخـــاري .. البرياني الهنـــدي



1ملعقة فلفل أسود حبات.
10 حبات هيل.
قطعة صغيرة من الخولجان.
2 عود قرفة.
10 حبات قرنفل.


كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة
الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز.


للرز الكباب والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكاري الناعم مع نفس البهارات




البيتـــــزا


زعتر ناشف
فلفل احمر حلو
وبودرة ثوم
oregano عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم


الثوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس ثوم بودرة وتطحن سويا ويضاف منها ملعقة على صوص البيتزا.


وممكن تحطي قليل من بودرة الثوم لعجينة البيتزا تطلع روعه




بهـــــار الملوخيـــه



فلفل أسود
كزبرة ناشفة.
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل أسود.


يوضع بهار الملوخية مع البصل
والثوم ثم يضاف الى الملوخية.

الخلطة الأولى:



هيل +قرفة +كبش قرنفل+ جوزة الطيب +زنجبيل +وروز ماري +ثوم


بودرة
وطعمهم متميز بالاكل




الخلطة الثانية:




بهار حلو حب + فلفل اسود حب+ قرفة عيدان+ كمون حب + كبش قرنفل


حب + ورق غار +لومي حب



تطحنيهم مع بعض



صراحة طعمهم على الاكل و خاصة الدجاج و اللحم بتكون تحفة



خلطة بهارات الفاهيتا (http://www.umabdullah.com/ib/index.php?showtopic=3589)
.....المقادير


• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .
• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .


الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .





كوب كمون حب
3 كوب كزبرة حب
كوب فلفل احمر جاف
ربع كوب كراويه حب
ملعقتين كبار حلبه حب
ثلاث ملاعق كبار خردل حب(حبوب سوداء صغيره موجوده عند العطار)
ربع كوب كركم
ثلاث ارباع كوب فلفل اسود حب


ننقي البهارات ونغسلها وننشفها في الشمس ثم نحمصها في مقلاة على النار او في الفرن ثم تطحن وتستخدم للبرياني واطباق الكاري

تحياتي نور...

[نور المستوحشين]

من عالم البهـارات .. ( البهارات الجـاويّة )



المقادير:



البهـارات الجـاويّة ( الأندونيسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر أندونيسيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..
تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :



1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..


الطريقة:



تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..






من عالم البهـارات .. ( البهـارات الصـينيّة)



المقادير:



إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا ...



كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..
لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :



1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو الحبّة الحلوة ) ..





الطريقة:



تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي محكم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند الحاجة ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملاحظة : المقصود بالوحدة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة .. إلخ





من عالم البهـارات .. ( البهارات المحلـّية )



المقادير:



الســلام عليكـم الشـوربة المقصـودة هـنـا هي الشـوربة الدارجة والشـائع اسـتعمالها منذ زمن قديم في المنطقة الغربية بالمملكة العربية السـعودية وكثير من مناطق المملكة والتي من أهم مكوّناتها حَـبْ الشـوربة ( وهو من الحِـنـْطــَة) .. والبعض يسـتخدم شـوربة الشـوفان المعلّبـة السّـريعة مثل (الكويكر) .. والتي تضـاف إلى ماء سـَـلْق اللحـم أو العظـم .. وأكثرها رواجـاً هو مايُسـْتخدم فيهـا الكرشــة (كرش الخروف) بعد تنظيفها وغسـلها وتفويرها وإزالة الشوائب عنها ، ثم بعـد ذلك تُخرج من القدر وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُحمّس على الصـاج منفردة أو مع الكـبد والقلب والكلاوي وتسـمّى التَّـقــَاطِيع وهي من أشـهر أطباق الحجاز وأكثرها طلباً ..
و بُهــارات الشـوربة جميعها غير مطحونة وتتكوّن من :



1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام ملح ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو الحبة الحلوة) -




الطريقة:



تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير .







البهارات الحساوية
المقادير:



مقادير البهار:
- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او حبهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )


الطريقة:



ملاحظات :- كل البهارات يجب أن تكون حبوب غير مطحونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك تحمص كل من الكزبره , الفلفل الأسود , عرق الهيل , جوزه الطيب . تحميصا كمثل ( تحميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي محكم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس محكم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للمحافظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )







من عالم البهـارات .. (البهارات الهنديه)



المقادير:




... البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...



يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :



بهارات مطحونة عبارة عن :



1- وِحْـدتين كــاري ..



2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..



3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..



4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..



5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..




الطريقة:



تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي محكم وتركها في الفريزر لحين الحاجة ..




إيضــــــــــــاحـات :
1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..



وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..
وبالعــــــــــــافية





بهارات الإيدامات




الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد


أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في


طهيه ..


وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات


المسـتخـدمة ..


وتتكـون البهـارات ممّايلي :


1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..


2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..


3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..


4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون





بهارات البرياني


البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..


وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..


وإليكم بهـارات البريـاني هي :


أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :


1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..


2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..


3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..


4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..


5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..


6- نصـف وِحْدة يانسون ..


7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..


8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..


9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..


10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..


11- ربع وِحْـدة هـيل ..


12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..


13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..


14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..


15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..


16- مقـدار من ماء الورد ..


17- زعـفران ..





ثانياً : بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :


1- قـرنفـل ( مسمـار) ..


2- قرفــة ( دارسـين) ..


3- هـيل ..


4- فلفل أسـود ..





بهارات الكبسة


الكـبســة إحـدى أهم طرق إعـداد أطـباق الرّز والتي انطلقت من أواسـط المملكة العربيّة ( نجد وماجاورها) بعـد أن دخـل الرّز إلى حـياة النّاس لـذا فإن الكبسـة بكلّ مايحملُه الإسـم من معنى هـي الطـبق الذي يتواعـدُ عـنده ويلتف حولهُ عُـشــاق الرّز ..


وللكـبســة بُهــارات قـد تخـتلف في بعض مكوناتهـا الإضـافية ( تبعاً للأذواق والرّغبات والعادات) إلا أنهـا تكـاد تتشـابه في أســاسـيَّاتهـا ..


وتتكـون بهـارات الكـبســة من :


1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..


2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..


3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..


4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


بهارات الرز البخاري



الرّز البخــاري .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى بُخـارى في أواسط آســيا .. وهو من الأطباق الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع مناطق المملكة العربيّة السـعوديّة ووصــل اسـتخدامه إلى الدول المجاورة في الخليج العربي وغيرها ، وهو مرافق للكبسـة السـعودية الشـهيرة في قوة انتشـاره وشهرته .. وهو يختلف تماما في الطعم والنكهة وطريقة الإعداد عن الكبســة رغم اختلاط الأمر على كثير ..


والرز البخـاري الأكثر اسـتعمالاً الآن في الأوسـاط المحلّية هو ما يُطهـى بالطريقة الأفغـانيّة وهو لا يختلف كثيراً عن الرّز البخـاري الأصـلي ، وذلك نظراً لقرب الدوَل من بعضهـا والتشـابه في العـادات الغـذائيّة ..


بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..


وبهـارات الرّز البخـاري تنحصر في مايلي :


1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..


2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..


3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..


4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..


5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..

[البحرانية]

موضوع راااق لي

تسلمي خيو نور على هذه الموضوع الرااائع

لك مني كل التحية والتقدير

[البحرانية]

http://www.jannatalhusain.info/2010/uploads/2e2bbc60f4.gif (http://www.jannatalhusain.info/2010/)


أنواع القرفـــــــة

القرفة شجرة معمرة، دائمة الخضرة، اوراقها قلبية الشكل داكنة عطرية، وازهارها كثيرة وصغيرة ذات لون اصفر، ثمرتها عنبية سمراء اللون. تخرج من على الجذر فسائل عديدة خضرية تقطع من الجذر وينزع منها القشور وتكشط الاجزاء الداخلية والخارجية وتجفف وتربط في حزم وتعد للتصدير. اما المخلفات فيستخرج منها زيت القرفة.



يوجد من القرفة نوعان هما القرفة السيلانية والمعروفة علمياً باسم Cinnamomum Zeylanicum والنوع الثاني يعرف علمياً باسم Cinnamomum cassia وهي المشهورة باسم القرفة الصينية او الدار صيني. تعرف القرفة بعدة اسماء مثل الشليخة والدار صيني وتعرف باللغة الفرعونية باسم قاد.

الجزء المستخدم من اشجار القرفة هي قشور اللحاء والزيت الطيار. والقشور المعروفة بالقرفة سمراء اللون او مائلة قليلاً الى اللون البني الفاتح وهي سهلة الكسر حريفة الطعم، حلوة المذاق، رائحتها عطرية ونفاذة.

الموطن الاصلي للقرفة
الموطن الاصلي للقرفة هي سيريلانكا ولهذا اتخذت القرفة السيلانية اسمها من موطنها الاصلي والقرفة الصينية موطنها الاصلي هو الصين وقد اشتق اسمها من موطنها الاصلي. وتنمو في الغابات المدارية.

وتزرع على نطاق واسع في كل من الفلبين وجبال الانديز الغربية.

المحتويات الكيميائية للقرفة
تتشابه المحتويات الكيميائية في كل من القرفة السيلانية والقرفة الصينية حيث تحتوي على زيت طيار بنسبة 4٪ واهم مركبات هذا الزيت هو الدهيد القرفة المعروفة باسم Cinnamaldehyde والمركب يوجينول Eugenol ومركب سنمايل آسيت Cinnamylacetate وسنمايل الكحول methoyycinnamaldehyde, cinnamylalcoholوحمض القرفة Cinnamic acid كما تحتوي على تربينات ثنائية واهم مركبات هذه المجموعة هي Cinnzelanol وCinnzeylanin وتحتوي ايضاً على مجموعة اخرى تعرف باسم Oligomeric Proanthocyanidins بالإضافة الى احتواء القرفة على مواد هلامية mucilage.

تركيبها :
القرفة ليست سوى لحاء أشجار من فصيلة الغار ذات أوراقدائمة تنبت في أراض رملية على سواحل البحار، وتجمع عندما يبلغ عمر الشجرة أربعسنوات، فتقطع القشور بحذاء الأرض مرة كل سنتين في الفترة التي يصعد فيها نسغالشجرة.

تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%، ومن أهم المركبات المكونة للزيت مركب يعرف باسم سينمالدهيد وهو الذي يعزى إليه أكثر التأثيرات الدوائية، كما يعتبر مركب اليوجينول المركب الثاني في الزيت والذي يُعزى إليه التأثير المهدئ، وتوجد مركبات أخرى أقل أهمية من المركبين السابقين. كما تحتـوي القشور على مـواد عفصية ومواد هلامية ومواد سكرية ونشا.

توضع القشور التي جمعت في مكان بعض الوقت، وبعد نزع خشبها الخارجيبطريقة خاصة بارعة، تجفف القشور مرة في الشمس ومرة في الظل، قبل ان تصدر لتباع فيأسواق العالم كنوع من المشروبات المفيدة خاصة في الشتاء.

القرفة السيلانيةCinnamomum Zylanicum
وتتكون من قشور اللحاء الداخلي لأغصان الأشجار وهي رقيقة جداً. ولها رائحة عطرية وطعم حلو وهي تنكسر بسرعة وتعتبر من أفضل التوابل.

القرفة الصينية:
وهذا النوع يكون سميكاً أسمر يميل إلى الاحمرار، ولها طعم حريف حلو ورائحة عطرية ومكسرها قصف، وتعتبر القرفة الصينية أكثر رواجاً في المملكة.

كانت القرفة تستعمل فيالماضي لمكافحة الصلع وذلك بطحنها ثم مزجها بالملح والبصل لتهيئة لصقة توضع علىالرأس في مكان الشعر المتساقط.

وقيل بأنها تنفع في قطع أنزفة الجروح الخفيفةدون ان يشعر الشخص باي ألم او حرقه خلافا لما يظن.

غير أن استعمالها الأعموالأكثر شيوعا كطعام: فهي محرض ومنظم من الطراز الأول لعمليات الهضم.. ويطلق عليهاعلماء التغذية في فرنسا اسم: صديق الجهاز الهضمي.

تمزج القرفة ببعضالتوابل الأخرى، وتصنع منها مناقيع ممتازة تفيد في الأيام الباردة وذلك بأن تدقالقرفة ثم تغلى على نار خفيفة، ثم يضاف اليها السكر فتأخذ كما هي،أو تضاف إلىالكراويا، أو يضاف اليها قليل من الجوز المبشور أو جوز الهند مما يغني قدرة هذاالمشروب المفيد، وينصح بتناوله عقب الاستحمام، وليس هنالك أي ضرر من كثرة تناول هذاالمنقوع.

كما أن إضافة القرفة إلى بعض الأطعمة يكسبها مذاقا لذيذا جدا، وبخاصة إذا أضيفتإلى الجبن.
يساعد مشروبالقرفة الساخن المحلى بعسل النحل على مقاومة التقلصات المؤلمة بأنواعها المختلفةمثل تقلصات المعدة أو تقلصات العضلات أو آلام الطمث و الولادة ، وقيل هي نافعة للنسيان وتقوية الذاكرة .

استنشاق بخار الماء المغلي بالقرفة طارد للبلغم.

إستخامات زيت القرفه:
ان زيت القرفة الأساسي هو العامل الرئيسي في مفعولها المقوي والمنشط للدورة الدموية و التنفس ، و المدر للافرازات، والقابض للأوعية و المحرك للأمعاء، و المعقم المضاد للتعفن، و لهذا نرى القرفة تدخل في تركيب الكثير من الأدوية و المستحضرات الصيدلانية، وتعتبر القرفة الصينية أكثر غنى بالزيت العطري من أنواع القرفة الأخرى.
- يستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن.
- يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح، وحديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح.
- يستعمل زيت القرفة بمعدل قطرة إلى قطرتين كمادة مطهرة.
- يجب عدم استعمال زيت القرفة إلا تحت استشارة طبية حيث إنه يسبب دوخة وقيئاً، وربما يسبب تلفاً للكلى كما أن استعمال الزيت دهاناً للجلد قد يسبب حرقانا واحمراراً فيجب تحاشيه.

القرفة في الطب القديم
لقد دخلت القرفة مصر مع رحلة الملكة حتشبسوت الى الصومال عام 1495 - 1475 قبل الميلاد وجاء اسم القرفة ضمن الكثير من الوصفات العلاجية في البرديات الطبية الفرعونية. وللقرفة تاريخ طويل من الاستعمال في الهند واول ما استخدمت طبياً واجزاء من اوروبا منذ نحو سنة 500 قبل الميلاد وكانت القرفة تستخدم في ذلك الزمان لعلاج الزكام والانفلونزا والمشكلات الهضمية ولا تزال تستخدم حتى اليوم بنفس الطريقة.

ومما قاله الطبيب اليوناني ديسكوريدس عن القرفة «يستخدم زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش ومع الخل للبثور، وهو مفيد لعلاج القوباء، والقروح، يؤخذ شراباً لعلاج السعال وينقي الصدر ويقوي المعدة ويدر البول والطمث، ويستخدم مع التين لبخات وضمادات ضد لسع العقرب».

وقال أبو بكر الرازي «مغلي القرفة بالزنجبيل نافع ضد أمراض البرد والزكام ..

وقال ابن البيطار « تمزج القرفة مع مسحوق المصطكي لعلاج الربو والفواق». كما وردت القرفة في وصفات فرعونية حيث ورد ذكرها 6 مرات في بردية هيرست الطبية كمسكن موضعي وضد الحروق المتعفنة، وتعتبر القرفة من الأباريز المشهورة حيث أطلق عليها علماء التغذية في فرنسا اسم صديق الجهاز الهضمي.

وقال ابن سينا « قوة القرفة مسخنة، مفتحة تصلح كل عفونة، غاية في اللطافة، جاذبة وتصلح لكل قوة فاسدة. ودهن القرفة محلل حار جداً مذيب، يوضع على الكلف والنمش صالح للقوابي والقروح، ودهن القرفة عجيب في الرعشة، ينفع من الزكام، ينقي الدماغ وهو من جملة ما يسكن وجع الاذن، وينفع من الغشاوة والظلمة اكلاً وكحلاً، ويذهب الرطوبة الغليظة من العين وينفع من السعال وينقي ما في الصدر، ويفتح سدد الكبد ويقويها، ويقوي المعدة ويجفف رطوبتها وينفع من الاستسقاء، وينفع من اوجاع الرحم والكلى واورامها ويدر البول».

- قام اليابانيون عام 1980 بدراسة تأثير المركب الرئيسي في زيت القرفة كمهدئ ومسكن وأثبتوا تأثير هذا المركب كمادة مهدئة ومسكنة بالإضافة إلى تخفيضه لضغط الدم والحمى. كما أثبتوا أن خلاصة القرفة لها تأثير ضد أنواع من البكتيريا من الفطور.

القرفة علاج للسكري
قد تقي القرفة من الإصابة بمرض السكري الذي يصيب البالغين فالقرفة التي تستخدم عادة في الطهي قد تساعد الجسم على التعامل مع المواد السكرية بشكل أكثر فاعلية وقد حث أحد العلماء الذين أجروا البث الأخير الناس على الإكثار من استخدام القرفة لجني أكبر فائدة من هذه المادة.

يذكر حسب ما أوردته بي بي سي اونلاين أن مرض السكري الذي يظهر عند الكبر، والذي يطلق عليه الطراز-2، أكثر انتشارا من السكري الذي يظهر عند الصغار والذي يعتمد على هرمون الأنسولين. ويصيب هذا المرض ملايين الأشخاص في كل أرجاء العالم، ويؤدي إلى وفيات مبكرة كثيرة.

إعادة تفعيل الخلايا لكن علماء مختبرات التغذية التابعة لمؤسسة الأبحاث الزراعية الأميركية في ولاية ميريلاند الأميركية وجدوا أن مادة مستخلصة من نبات القرفة بإمكانها إعادة تفعيل الخلايا التي توقفت عن الاستجابة لهرمون الأنسولين بحيث تجعلها أكثر استجابة للهرمون المذكور. وقد وجد الباحثون أن القرفة تزيد من نسبة معالجة السكر 20 مرة. وينصح مرضى السكري بتناول ربع ملعقة كوب إلى ملعقة كوب كاملة من مادة القرفة يوميا.
الأخ عبدالله بن هايل يسأل فيما إذا كانت القرفة صالحة مفيدة لعلاج مرض السكر وهل يوجد لها أعراض جانبية مثل الضغط أو القولون أو قرحة المعدة؟
الأخ عبدالله، القرفة السيلانية المعروفة علمياً باسم Cinnamomum Zylanicum تخفض السكر لكن لا يوجد علاج للسكر فهي تخفضه بنسبة طبية ولا يوجد لها أعراض جانبية لا على الضغط أو القولون أو القرحة، وهي جيدة أيضاً للجهاز الهضمي.

وكشفت الأبحاث اليابانية التي أجريت على مركب الدهيد القرفة أنه مسكن ويخفض ضغط الدم والحمى واثبتوا أيضاً أن خلاصة القرفة ذات مفعول ضد الجراثيم ومضادة للفطريات ومضادة للفيروسات، وتستعمل القرفة على نطاق واسع كعشبة مدفئة من أجل البرد وغالباً تمزج بالزنجبيل، وتنبه القرفة دوران الدم وبالأخص في أصابع اليد والقدمين، والقرفة أيضاً علاج فعال ضد القيء والغثيان والاسهال.
والقرفة مقوية للهضم الضعيف، وتستخدم بوجه خاص في علاج الضعف والنقاهة.. كما وجد أن للقرفة مفعولا منشطا للحيض فهي تنبه الرحم وتحث على النزف الحيضي وتؤخذ في الهند بعد الولادة كمانع للحمل.

في أمريكا قامت دراسة على تأثير القرفة السيلانية وهي القرفة المقشورة والموجودة على هيئة أنابيب حيث أعطيت لمرضى مصابين بمرض السكر ووجدوا أنها خفضت سكر الدم بدرجة تعادل الحلبة وبدأ الناس يستخدمونها لتمتعها برائحتها العطرية وطعمها الحريف المستساغ.

وقد فسح الدستور العشبي الألماني القرفة كعلاج رسمي للمرضى الذين يعانون من فقد الشهية وكذلك للمرضى الذين يعانون من سوء الهضم.

وهناك استعمالات داخلية وخارجية للقرفة وهي:
بعض الاستعمالات الداخلية:
1 - يستخدم مغلي القرفة بمعدل ملعقة صغيرة من مسحوقها توضع على ملء كوب ماء مغلي ويحرك المزيج ثم يترك لمدة عشر دقائق ثم يشرب بمعدل كوبين إلى ثلاثة أكواب في اليوم وذلك لعلاج البرد والسعال وآلام الرحم وعسر البول والعادة الشهرية.
2 - يستخدم مزيج متساو من مسحوق القرفة والزنجبيل وذلك بأخذ ملعقة صغيرة من القرفة وأخرى من الزنجبيل واضافتها إلى ملء كوب ماء مغلي وتحريك المزيج جيداً ويترك 10 دقائق ثم يشرب بمعدل كوب إلى كوبين في اليوم لعلاج حالات التخمة والغثيان وانتفاخ البطن (تطبله) وطرد الغازات والمغص المعوي وضعف الشهية وتحسين سوء الهضم وضد برودة اليدين والقدمين.
3 - تستخدم القرفة السيلانية بمعدل ملعقة صغيرة من مسحوقها تضاف إلى ملء كوب ماء مغلي وتمزج جيداً ثم تترك لمدة 5 دقائق ويشرب قبل الوجبات الثلاث بعشر دقائق وذلك لتخفيض سكر الدم لدى مرضى السكر.
4 - يؤخذ من زيت القرفة ما بين نقطة إلى نقطتين تضاف إلى ملء كوب ماء عادي أو ملء كوب حليب وتمزج جيداً وتشرب بمعدل مرة واحدة في اليوم لتطهير الجهاز الهضمي والتنبيه وحالات حمى التوفئيد ورجفة المفاصل، وضد الخفقان والوسواس وضروب الجنوب ويقوي الكبد ويسكن البواسير ويضعفها. ويقال إن القرفة تحفظ للإنسان قوته طوال حياته.

- يستعمل مشروب مغلي القرفة بمعدل 2 إلى 3 أكواب يومياً لحالات البرد والسعال وآلام الرحم وعسر البول والعادة الشهرية.
- يستعمل مسحوق القرفة مع الزنجبيل والهيل كمشروب ساخن ممتاز لحالات التخمة وانتفاخات المعدة والمغص المعوي وضعف الشهية.
- يستعمل ما بين 8 إلى 2 جرام من مسحوق القرفة مغلياً مع السكر لتقوية المعدة.
- يستعمل منقوع القرفة بمعدل 2 إلى 8 جرامات مع 500 ملي ماء لتنشيط الدورة الدموية والأمعاء والإدرار ومكافحة البرد وفتح الشهية.
- يستعمل زيت القرفة بمعدل قطرة إلى قطرتين كمادة مطهرة.
- تستعمل صبغة القرفة بمعدل 4 إلى 8 جرامات لتقوية القلب وتنشيط الرياضيين والسباحين.
- تستعمل كأشهر التوابل فهي تضاف إلى الطعام لإكسابه نكهة ورائحة طيبة. كما تضاف إلى بعض المشروبات والحلويات والعطور.

الاستعمالات الخارجية
1 - يستخدم زيت القرفة دهاناً موضعياً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن.
2 - يستخدم زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج القروح والبثور.
3 - أخرجت مصانع الأودية حديثاً مرهماً من مسحوق القرفة لعلاج الحروق والجروح.
4 - يستخدم مسحوق القرفة ممزوجة مع الملح والبصل على هيئة لبخات لعلاج سقوط الشعر.
5 - يستخدم مسحوق القرفة ممزوجاً مع التين على هيئة ضمادات لعلاج لسع العقارب.
6 - تدخل القرفة في صناعة معاجين الأسنان والعلك.

ملاحظة: اعتبرت القرفة منذ أن عرفت من أعظم التوابل للطعام فهي تكسبه نكهة طيبة ورائحة عطرة وهي تضاف إلى بعض المشروبات والحلويات والعطور. وتعتبر القرفة السيلانية أجود أنواع القرفة التجارية.

أما أضرارها فلا يوجد للقرفة أضرار جانبية إذا أخذت بالجرعات المنصوص عليها ولا يوجد تداخلات مع أدوية أو أمراض أخرى. ولكن يجب عدم استخدامها من قبل المرأة الحامل نظراً لخواصها المقبضة لعضلة الرحم.
نقلا عن جريدة الرياض الاثنين 6 ذي الحجة 1425هـ (7 ذي الحجة حسب الرؤية) - 17 يناير 2005م - العدد 13356

فوائد العسل مع القرفة " الموضوع منقول من احد المجلات"
لقد وجد أن خليط العسل مع القرفة يعالج الكثير من الأمراض ، وينتج العسل من كثير من دول العالم . لعدة قرون قد أستخدم الطب اليوناني العسل كدواء حيوي وفعال . أما علماء العصر الحالي منهم يقبلون العسل كدواء حيوي وفعال . جداً لكثير من الأمراض حيث أن العسل ليس له أي أثار جانبية في علاج أي نوع من الأمراض ، وينادي العلم في عصرنا الحالي بأنه برغم العسل حلو الطعم الإ أنه يؤخذ كجرعة دوائية عادية لا تؤذي حتى المرضى المصابين بالبنكرياس وقد نشر في مجلة مشهورة في كندا سمي ( إخبار العالم الأسبوعية) عدد يوم 17 يناير 1995 أنه يوجد قائمة من الأمراض يمكن الشفاء منها بواسطة العسل مع القرفة كما أثبتته أبحاث العلماء الغربيين .

مرض النقرس أو التهاب المفاصل :
تناول قدر مقدار من العسل مع مقدارين من الماء الفاتر وأضف عليها ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة أصنع عجينه من هذه الخلطة ودلك بها ببطئ على الجزء المتألم من الجسد ، فقد لوحظ أن الألم يختفي في خلاص دقيقة أو دقيقتين وأيضاً من الممكن لمرضى النقرس أن يأخذ يومياً صباحاً ومساءاً كوب من الماء الدافئ مع ملعقتين من العسل مع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ، فعند تناول ذلك بانتظام فإنه يشفي حتى مرض النقرس المزمن . ففي بحث حديث تم في جامعة كوبهجن ، وجد أن إعطاء الأطباء للمرضى خليط من ملعقة من العسل مع ملعقة من مسحوق القرفة قبل الإفطار ، فقد وجد أنه من خلال أسبوع أن 73 شخص من 200 شخص يشفوا تماماً من الألم وفي خلال شهر فإنه سرعان ما يتحرك المرضى المصابون بالنقرس بدون ألم .

تساقط الشعر :
إن هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من تساقط الشعر أو الصلع يمكنهم عمل عجينه من زيت الزيتون الحار مع ملعقة من العسل مع ملعقة من مسحوق القرفة قبل الاستحمام والاحتفاظ بذلك لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم يغسلون الشعر وقد وجد أن هذا يكون أفضل إذا أحتفظ بوضعه لمدة خمس دقائق .

التهابات المثانة :
خذ ملعقتين من مسحوق القرفة وملعقة من العسل وضعها في كوب من الماء والفاتر وقم بشربة وستجده يحطم الجراثيم التي تؤدي إلى التهابات المثانة .

ألم الأسنان :
قم بعمل عجينه من ملعقة واحدة من مسحوق القرفة مع خمس ملاعق من العسل وضعها على الجزء المتألم ، ويتم هذا ثلاث مرات يومياً حتى يزول الألم .

ارتفاع نسبة الكوليسترول :
إذا أعطي لمريض الكوليسترول ملعقتين من العسل مع ثلاث ملاعق من مسحوق القرفة مخلوطة في 16 أوقية من ماء الشاي ، فإنها ستخفض مستوى الكوليسترول في الدم بمعدل 10% خلال ساعتين فقط ... وكما ذكر بالنسبة لمرض التهاب المفاصل فإنه إذا أعطيت هذه الجرعة ثلاث مرات يومياً فإنها تكون قادرة على شفاء مريض الكوليسترول المزمن . وكما تقول المعلومات التي ذكرت في الدورية المذكورة آنفاً فإن تناول العسل النقي مع الطعام يومياً يخفض من الألم الكوليسترول .

نزلات البرد :
أن هؤلاء الأشخاص الذي يعانون من زلات البرد العادية والحادة لابد أن يأخذوا ملعقة واحدة من العسل مع ربع ملعقة من مسحوق القرفة يومياً لمدة ثلاث أيام فإنها ستعالج الكحة والبرد المزمن .

العقم :
لقد استخدم اليونانيون والايرفدلو العسل الكثير من السنين في الدواء التقوية المنى عند الرجال فإذا أخذ الرجل العقيم ملعقتين من العسل قبل النوم فإنه سيشفى من العقم . فمن دول الصين واليابان ودول الشرق الأقصى لعدة قرون نجد النساء التي لا تلدن يأخذون مسحوق القرفة . فالمرآة العقيمة من الممكن أن تتناول قدر قبضة يد من مسحوق القرفة في نصف ملعقة من العسل وتمضغه بين اللثتين على مدار اليوم وعليه يختلط ببطئ مع اللعاب ويدخل الجسم ، وهناك زوجين من ولاية ميرلاند بأمريكا ليس لديهم أطفال لمدة 14 عام وقد فقدوا الأمل في الحصول على الأبناء ولكنهم عندما أخبروا بهذه الوصفة فسرعان ما تناول الزوج والزوجة العسل والقرفة كما هو موضح بالأعلى وعليه قد حملت المرآة في خلال أشهر وولدت توأم في مرة واحدة .

توعل المعدة :
إن العسل المأخوذ مع مسحوق القرفة يشفي ألام المعدة ويشفي القرحة المعدية ونهائياً ، أما بالنسبة لغازات المعدة وطبقاً للدراسات التي تمت من الهند واليابان فقد كشفت الدراسة أنة إذا أخذ العسل مع مسحوق القرفة فإن المعدة ستتخلص من الغازات التي بها .

أمراض القلب :
أصبح عجينه من العسل ومسحوق القرفة وضعها على الخبز بدلاً من الجيلي أو المربى وقم بتناولها بإنتظام على الإفطار ، فإنها تقلل نسبة الكوليسترول في الشرايين وتنقذ المريض من الأزمة القلبية وأيضاً هؤلأ المرضى المصابين بالفعل بأزمة قلبية من قبل فإنهم عند تناول هذه الجرعة يومياً نجدها تحميهم كثيراً من أزمات قلبية أخرى . ونجد أن التناول المستمر للوصفة السابقة نجده ينعش التنفس ويزيد ضربات القلب ونجد دور كثيرة ومتنوعة لشفاء في أمريكا وكندا قد عاملت مرضاها بهذه الوصفة بنجاح ووجدوا أنه نتيجة للعمر المتزايد للشرايين والأوردة التي تفقد مرونتها فقد وجد أنها تحيها وتجددها على نحو فعال .

الجهاز المناعي :
إن التناول اليومي للعسل مع مسحوق القرفة يقوي الجهاز المناعي ويحمي الجسم من البكتريا والأمراض الخطيرة فقد وجد العلماء أن العسل به الكثير من الفيتامينات المتنوعة والحديد في كميات كبيرة . أن التناول الدائم للعسل يقوي كرات الدم البيضاء التي تحارب البكتريا والأمراض الخطيرة .

سوء أو عسر الهضم :
إن مسحوق القرفة المرشوش في ملعقتين من العسل المأخوذ قبل الطعام يخفف من الحموضة ويهضم أثقل الوجبات .

الأنفلونزا :
قد أثبت عالم في أسبانيا أن العسل يحتوي على مادة طبيعية تقتل جراثيم الأنفلونزا وتنقذ المريض منها .

طول العمر :
إن تناول الشاي المخلوط مع العسل ومسحوق القرفة بانتظام يمنع ويمنح و عشاء كبار السن . خذ أربعة ملاعق من العسل وملعقة من مسحوق القرفة وثلاث كؤوس من الماء وغليهما مثل غلي الشاي وأشرب ربع كأس من 3 إلى 4 مرات يومياً فإنه يحافظ على الجلد نضر وناعم ويمنع وعشاء كبر السن .
حيث أن الرجل ذو المأة عام يبدو وكأنة في العشرينات من عمره .

الدمامل :
أعمل خليط أو عجينه من 3 ملاعق من العسل مع ملعقة واحدة من مسحوق القرفة ثم ضع هذه العجينة على الدمل قبل النوم وأغسلها في اليوم التالي بماء دافئ وإذا تم ذلك يومياً لمدة أسبوعين فإنه ستقضى على الدمامل نهائياً .

عدوى الجدل – أمراض الجلد :
مثل القوباء أو السعقة وكل أمراض الجلد تشفى بوضع العسل ومسحوق القرفة في أجزاء متساوية على أجزاء الجلد المصابة .

تقليل الوزن (التخسيس) :
إن تناول العسل مع مسحوق القرفة مغلية في كأس من الماء كل صباح يومياً بنصف ساعة قبل الإفطار والمعدة فارغة وفي الليل قبل النوم بانتظام يقلل الوزن على نحو كبير حتى هؤلأ الأشخاص ذو الجسم البدين . وأيضاً بتناول هذا الخليط بانتظام فإنه يمنع الدهون من التركم في الجسم حتى ولو كان الشخص يأكل وجبه بها سعرات حرارية عالية .

السرطان :
قد أثبتت الأبحاث الحديثة في اليابان واستراليا أن المراحل المتقدمة من سرطان المعدة والعظم قد أشفيت بنجاح . فعلى المرضى الذين يعانون من هذه الأنواع من السرطان أن يتناول يومياً ملعقة من العسل مع ملعقة من مسحوق القرفة لمدة ثلاثة شهور يومياً .

التعب – الإعياء:
قد أوضحت الدراسات الحديثة أن كمية السكر من العسل تكون مساعدة أكثر من ضررها لقوة الجسم إن الأشخاص المتقدمين في العمر الذين يتناولون العسل مع مسحوق القرفة في جرعات متساوية تجعلهم يتميزون باليقظة والمرونة . قول د/ ميلتون الذي قام بهذا البحث إن أخذ نصف ملعقة من العسل في كوب من الماء مرشوش بمسحوق القرفة المتناول يومياً بعد الاستحمام وفي المساء حوالي الساعة 3 م وعندما تتناقص حيوية الجسم مسرعان بعد هذه الجرعة ماتتزايد حيوية الجسم خلال أسبوع .

صعوبة التنفس :
نجد أن أول ما يقوم به شعب أمريكا الجنوبية في الصباح هو الغرغرة بملعقة من العسل مع مسحوق القرفة المخلوطة بماء ساخن وعليه يظل تنفسهم صحو .

فقدان السمع :
إن تناول جرعات ثابتة من العسل مع مسحوق القرفة يومياً في الصباح والمساء يحافظ على السمع .

لنزول الدورة وتسهيل الولاده :
تقول أحد الأخوات في منتدى حواء : خالتي معروووووفة جداً حتى على مستوى الخليج خصوصاً الكويت و السعوديةو قطر لأنها قابلة يعني توّلد في البيت و تمسّد و تعالج بالأعشاب و يدها مبروكة ولاتستخدم الا الاعشاب و الخلطات الطبيعية جداً ، فـــ اكمل لكم موضوع قالت لي انها لوتعسرت على اي امرأة الولادة فانها تعطيها طبعا خلطات طبيعية و من ظمن هذي الخلطاتدراسين+ماء ورد يعني تغلي الدارسين في ماء عادي و عقب تخلط معاه ماء ورد علشانيسّهل الولادة فـــ مرة جربت هذي الخلطة يوم تأخرت علي الدورة و الله يا بنات انهاثاني يوم نزلت عليّحبيت انقل لكم تجربتي لعلها تفيدكم.

أخرى: الدارسين احنا نقوله قرفهفعلا زين بس انا مااحبه ابدا ومره حطيته مع القهوة واليوم الثاني جاتني الدورة بسبغيت اقولك على موقف اولا انا بنت مو متزوجه مره كنت عند اختي اختي تاخرت ولادتهاوانا كنت عندها في بيتها لانه بعيد عن بيتنا المهم ماخليت احد الا قلتله كيف اخليهاتولد بسرعه لانها تعبت وتمللت ماخليت طريقه الا سويتها واخرشي تذكرت ان مره وحده منصديقاتي ان اختها تاخذ الدارسين علشان تولد بسرعه قالتلي ان القرفه تولد بسرعهالمهم قلت لااختي اشربيها قالت لا انتي بتلعبين فيني قلت انتي اشربيها هي ماراحتضرك واعطيتها في الليل شربتها براد كامل واليوم اللي بعده جاها الطلق وفورا علىالمستشفى بس للاسف سوت عملية قيصريه لمن انفتح الرحم ل9الجنين اعترض وجاتنا بنوتهمثل القمر يالله طولت عليكي اسفه بس حبيت اكتبلك التجربه مع الدارسين فعلا هي مفيده.

أخرى : كانت الدورة متأخرةعلي وكنت متضايقة اول مرة تأخر ها لكثر 10ايام عن موعدها و قلت مافي الااجرب الدارسين وبالفعل اليوم الثاني نزلت .

ينصح بعدم استخدامها للحوامل نظرا لخواصه المقبضة لعضلة الرحم.

التخزين:
يجب تخزين القرفة في مكان بارد وجاف وبعيداً عن الضوء المباشر، كما يجب عدم وضع القرفة في الفريزر أو كبائن الحمامات لأن الحرارة والرطوبة تقضي على المواد الفعالة في القرفة. كما يجب عدم سحق القرفة إلا عند الحاجة حيث إن سحقها وحفظها بعد السحق تكون عرضة لفقد الزيوت الطيارة التي يعزى إليها التأثير الدوائي.

[البحرانية]

http://www.jannatalhusain.info/2010/uploads/4346c58bed.gif (http://www.jannatalhusain.info/2010/)


الكراوية Caraway

الكراوية عشب حولي يصل طوله إلى 60سم له أوراق ريشية مركبة وساق دقيق مجوف وازهار تشبه المظلة وبذور صغيرة. وهو نبات حولي من فصيلة الخيميات، ينمو فى الحقول والأحراش وعلى جوانب الطرق، والجزء الطبي منه المستعمل هو الثمرة التي لها طعم حاد حِرِّيف ورائحة معروفة. يتواجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا.

يعرف علمياً باسم Carum carvi


الجزء المستعمل: منه الثمار والزيت الطيار.وتحتوي ثمار الكراوية على زيت طيار وأهم مركب فيه هو الكارفون حيث تصل نسبته ما بين 40 60% كما تحتوي على فلافونيدات ومواد سكرية عديدة وزيت ثابت.

المواد الفعالة: زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين

تستعمل الكراوية على نطاق واسع حيث تستعمل لتخفيض تضخم الغدة الدرقية وتؤخذ الكراوية لهذا الغرض على هيئة منقوع وذلك بوضع ملعقة صغيرة من ثمار الكراوية في كوب ثم يصب عليه الماء المغلي فوراً ويغطى ويترك لمدة 15دقيقة ثم يصف ويشرب من هذا المستحضر كوبان يومياً الأول بعد الإفطار والثاني بعد العشاء أو عند الذهاب إلى النوم ويجب الاستمرار على هذا العلاج لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر.

تستخدم الكراوية كمضاد للمغص وتطبل البطن وطارد للغازات. كما تقوم بتسحين رائحة الفم والنفس وتحسن الشهية. كما تعمل الثمار كمدرة ومقشعة ومقوية وتستعمل عادة في وصفات التهابات الشعب والحكة. ويجب عدم استخدام الزيت الطيار داخلياً إلا باستشارة المختصين.مخلوط الأعشاب يحضر مسحوق متجانس وذلك بطحن 100جرام من كل من القرفة والبردقوش والزعفران والزعتر ثم توضع في وعاء محكم الغلق ويؤخذ من المسحوق ملعقة كبيرة وتوضع في كوب ثم يملأ بالماء المغلي فوراً وتغطى لمدة عشر دقائق ثم يصفى ويشرب.

الخصائص الطبية:

ولهذا النبات العديد من الاستخدامات الطبية ، ومنها:
- يساعد على ارتخاء عضلات المعدة والأمعاء ويستخدم بنجاح في علاج مرض تطبل البطن.
- هذا المرض له علاقة وثيقة بأمراض القلب.
- ملطف ومهدئ للمعدة وطارد للغازات.
- يستخدم كعامل مساعد في علاج قرحة المعدة والاثني عشر وعلاج التهابات القولون.
- يساعد الأم المرضعة على إدرار اللبن إذا خلط بالحلبة وحبة البركة.
- يستخدم مع الكزبرة والخلة في علاج التهابات الكلى.
- زيت الكراوية له تأثير فعال في التهاب الشعب الهوائية كما أن له تأثيرا قويا في تخفيف أزمات الربو.
- كثرة استخدام مغلي الكراوية يقي من تحول الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية.

يقول ابن سينا :
كراويا‏.‏
الماهية‏:‏ قال ديسقوريدوس‏:‏ الكراويا بزر نبات معروف تشبه أغصانه وورقه بالرجلة إلا أن الطبع‏:‏ حار يابس في الثانية‏.‏
الخواص‏:‏ يطرد الرياح ويجفّف وليس في لطف الكمون‏.‏
أعضاء الغذاء‏:‏ إذا شرب يقطع القيء التي يعرض من طفو الطعام ويسخّن المعدة ويهضم الطعام‏.‏
أعضاء العين‏:‏ يقع في أدوية العين والأكحال التي تحد المصر وإذا أكثر شربه أضعف البصر‏.‏
أعضاء الصدر‏:‏ ينفع من الفواق والخفقان‏.‏
أعضاء النفض‏:‏ طبيخ هذا النبات وبزره إذا شربا أدرا البول وسكنّا المغص وقطعا المني وإذا جلس النساء في طبيخه انتفعن به من أوجاع الرحم وإذا أحرق بزره وضمد به البواسير النابتة قلعها ويقتل الديدان إذا شرب الحب أو بزره‏.‏

[فلاان]

خوش اعادة افتتاح للدكآنـ ..

:) يستحق التفبيت :d

[الحانية]

يسلمووو خيتو نور
والله خوش دكان احلى شي في الاكل البهارات
السبايس هو اللي يعطي نكه للاكل وممكنن تاكلي نفس الطبخة
من صنع شخصين مثلا ويتحسي ان الطعم مختلف طبعا هذا كله
بسب البهااااااااارااات
يعطيكم العافية جميعااا
ولي عودة بمجموعه من البهارات المنوعه