تعلم فنون طبخ الكبسات الخليجية

[سر التميز]

السلام عليكم
اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم ولعن اعدائهم

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن


وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة


وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي


وماننسى ياأخوان ان كل واحد لةا لمساته وابداعه بالنسبة للتزين والتقديم ...


ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...






( 1 ) ...



الكبسة التقليدية ( الحمرا) :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60906.png




وهذي الطريقه في قدر الضغط


المقادير :


بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )


بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )


الطريقة :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60907.png




نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60908.png




ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60909.png




ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60910.png




ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً


بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر


ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60911.png




ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60912.png





ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60913.png



وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

منقول للامانة ...
يتبع طرق أخرى :)

[سر التميز]

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60914.png









نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60915.png


عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...


بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...


الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...


الطريقة :


بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60916.png




صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60917.png




وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60918.png




نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60919.png




بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60920.png



ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60921.png




وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60922.png





ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

منقول للامانة ...
يتبع طرق أخرى :)

[سر التميز]

( 3 ) ...



مضغوط باللحم ...





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60923.png




المقادير :


كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح


ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -


كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...


الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...


الطريقة :



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60924.png




نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60925.png




ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط


بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60926.png





ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60927.png




وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60928.png





ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...

منقول للامانة ...
يتبع طرق أخرى :)

[سر التميز]

( 4 ) ...


برياني الدجاج ...


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60929.png


المقادير :


دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع


طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي


بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )


رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...



الطريقة :



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60930.png






نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر


وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60931.png





في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60932.png




وتترك في الخلطة مدة ساعتين




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60933.png




وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات


الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي


القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60934.png




في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60935.png




عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة


نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله


ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز


ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز


ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك


ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60936.png


بالعافية ...

منقول للأمانة ...
يتبع طرق اخرى :)

[سر التميز]

( 5 ) ...






الرز البخاري ...


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60937.png


المقادير :


بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح


بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار





الطريقة :





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60938.png




نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60939.png



نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60940.png



ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء


نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60941.png



نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60942.png







ويقدم بالعاااافية ....

منقول للامانة ...
يتبع طرق اخرى :)

[سر التميز]

( 6 ) ...



المندي السريع بطريقه سهله :




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60943.png



المقادير والطريقة :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60944.png


دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60945.png




بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60946.png




حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60947.png




بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر


نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60948.png


نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60949.png




في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60950.png




بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة



وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي





ويقدم بالعااااافية

منقول للامانة ...
يتبع طرق اخرى :)

[سر التميز]

( 7 ) ...


البرياني بطريقة ثانية ...


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60951.png



المقادير :


بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي


معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك


ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )


دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي


الطريقة :


نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60952.png



ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60953.png




ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء


ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60954.png



نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت


القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط


ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك


نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز


ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة


نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز


مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60955.png







ويقدم بالعاااافية ...
منقول للامانة ...
يتبع طرق اخرى :)

[سر التميز]

( 8 ) ...





دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60956.png





دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :


عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )


فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس


وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن


سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته


بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم


قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه


دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60957.png



وبالعااااااافية ...
منقول للأمانة :)

[{ عاشقة 14 معصوم }]

رائع جدا جدا شهيتيني وان شاء الله اجربها


يعطيكِ ألف ألف عافيه ع النقل المميز ^^

[عشق الله]

مشكووووووووووووووووورة

احلى اطبااق

[الجود الهاشمي]

تسلم الايادي على الموسوعه الاكثر من راااائعه
شئ جميل جداااا تمنياتي لكِ بتوفيق
تحيااااتي لكِ

[ام هاني]

تسلم ايدك على هاي الوصفات الرائعه

[المتقي]

عاشت الأيادي على هذه الأكلات

[ربيبة البتول]

مشكورة خيتي ع المجهود

تحياتي

[شيعية مغتربه]

شكرا لكل ما نقلت اناملك, بارك الله بكي.

[حبيبة الحسين]

مشكورة اختي الغالية للوصفة الرائعة
ودي وتقديري