منتديات أنا شيعـي العالمية - سفرة شهر رمضان المبارك

منتديات أنا شيعـي العالمية (https://www.shiaali.net/vb/index.php)

- المنتدى الإجتماعي (https://www.shiaali.net/vb/forumdisplay.php?f=74)

- - سفرة شهر رمضان المبارك (https://www.shiaali.net/vb/showthread.php?t=15198)

سفرة شهر رمضان المبارك

http://www.noor14.net/up/uploads/ed41375c94.gif

كل عام وانتم بالف خير يارب

طبق برياني

http://www.noor14.net/up/uploads/63502c062d.jpg
المقادير:
2 كيلو لحم مسلوق (يحتفظ بالمرق)

نصف كيلو بصل مقطع شرائح
5 ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
نصف كيلو بندورة مطحونة
عصير حبة حامض
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
3 فلفل اخضر حار
3 ملعقة نعناع مفروم
2 ملعقة كزبرة خضراء
ملح
سمن أو زيت

الطريقة:
- يحمر البصل حتى يتغير لونه ثم يضاف الثوم والزنجبيل والليمون والملح.
- يضاف اللحم على حرارة عالية ثم يضاف الهيل الفلفل والنعناع والبندورة وقليل من مرق اللحم و يترك ليغلي ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة.

الأرز:
ربع كيلو بصل شرائح
6 أكواب أرز طويل الحبة
زبيب (اختياري)
سمن او زيت
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 فص ثوم
4 حبات هيل
مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي

الطريقة:
- في قدر متوسط الحجم يحمر البصل الثوم ثم الزنجبيل والزبيب والبهارات وبعد ذلك يضاف الأرز والمرق الساخن ويترك حتى ينضج.
- في طبق فرن كبير، ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم، و يزين بالمكسرات المقلية (حسب الرغبة).

-------------------------
فتوش

http://www.noor14.net/up/uploads/9f60293c1f.jpg

هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي، وهي سلطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز، وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد وتصلح للتقديم في كل المناسبات.

المقادير:

• نصف حزمة خس متوسطة الحجم.
• رأسان من الفجل.
• نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من السماق.
• نصف رغيف شامي.
• 3 ملاعق من الخل.
• 6 فصوص ثوم مهروسة (ها هاي - لغتنا الجميلة) .
• ملح+فلفل+ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.
• 3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.
• 3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.

الطريقة:
• يقطع الخبز الشامي في مستطيلات عرض 1×2 ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست، حتى تصير مقرمشة.
• يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم ).
• يقطع الفجل والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح أنصاف دوائر.
• يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.
• يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.
• يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون.
• يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش، ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة.

=============

الكشري

http://www.noor14.net/up/uploads/fb01e08d3f.jpg

أكلة الكشري
من اشهر المأكولات المصرية

للصلصة:
2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1/2 1كوب عصير طماطم طازج
1/4 ملعقة صغيرة شطة
1ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل

للكشري:
2 كوب أرز
1 كوب عدس بني
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 1/2 كوب رب البندورة

طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة البندورة وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- بعد ذلك يُضاف الأرز ويقلَّب مع العدس ويُتبل.
- يُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.
عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة البندورة والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من البندورة والحمص.
================

الروبيان او الجمبري المشوي

http://www.noor14.net/up/uploads/5c9a9e1262.jpg

المقادير

250 غراماً من الروبيان
75 غراماً من البطاطا
10 أوراق من الريحان
50 غراماً من السبانخ
10 غرامات من الكزبرة
فصّان من الثوم
ملعقة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

يفرم كل من الثوم والكزبرة فرماً ناعماً.
بعدها، يغسل الروبيان ويفتح لناحية الظهر ويحشى بالثوم والكزبرة، ثم يشوى.
تسلق البطاطا، لتهرس بعدها وتمزج مع الريحان وزيت الزيتون.
تقدّم البطاطا مع الروبيان.
=======================

كبة البرغل بالحامض

مقادير الي اني سويتها
كوبين برغل
كوبين سميد
راس بصل كبيره
شويه كرفس
لحم مفروم للحشوه( ما قسته)
بهارات على حسب الذوق
سيليري ستيكس
فاصوليا خضراء، طازه او معلبه
معجون طمامه
قليل من الليمون دوزي
قليل من الزيت
على الله ماكو نسيت شي

يتبع

"السلام عليكِ ياسيدتي ومولاتي يا زينب الحوراء"

((بسم الله الرحمن الرحيم))
اللهم صلى على محمد وآل محمد وعجل فرجهم
يامهدينا أدركنا

أحسنتِ اختي الزينبيه / الك الله ياعراق
جزاكِ الله خير الجزاء
عطاء رائعه ارحتينا اراحكِ الله وحفظكِ
ادام الله اناملكِ التى تعيننا اعانكِ الله عزيزتي

خادمتكم تسألكم الدعاء

http://www.noor14.net/up/uploads/ed02f97203.jpg

تغسلين البرغل وخليه عليه شويه ماي غطيه وخليه على صفحه

http://www.noor14.net/up/uploads/bd14ca9a48.jpg

تفرمين اللحم والبصل والكرفس وغسليهم
http://www.noor14.net/up/uploads/7505a43dfd.jpg

خليه اللحم على النار على الى ان ينشف الماي منه وضيفي علي البصل والكرفس والبهارات والملح ومن يخلص خليه بالثلاجه الى ان يبرد

http://www.noor14.net/up/uploads/39b7f3314f.jpg

بجدر كبير شويه خليه ماي وشويه ملح وليمون دوزي وخليه على النار من يغلي ضيفيله شويه زيت مع معجون طماطه
اقطعي السيليري ستيكس الى قطع صغار وضيفه الى الماي المغلي، طبعا هذا حسب الذوق انتي تقدرين تضيفين اي خضراوات على حسب الرغبه
http://www.noor14.net/up/uploads/d8bd20cc18.jpg
جيبي البرغل وهسه يكون شرب الماي الزايد عليه و صار ناعم، ضيفي عليه شويه ملح واعجنيه هسه من غير ما تضيفي عليه السميد الى ان يتماسك شويه

http://www.noor14.net/up/uploads/dc12278df6.jpg

هسه ضيفي عليه السميد واستعملي ماي مع ايدج واعجنيها الى ان تصير عجينه متماسكه

http://www.noor14.net/up/uploads/5c6d70ac6e.jpg

سويه منه دوائر صغار كما في الصوره

http://www.noor14.net/up/uploads/7bb04c2af3.jpg

احشيها بالحشوه حسب ما في الصوره، تقدرين تسوينها على شكل بيضوي اذا تحبين

http://www.noor14.net/up/uploads/27f4d7ecee.jpg

http://www.noor14.net/up/uploads/c269b8ddd8.jpg

http://www.noor14.net/up/uploads/3b04fc93af.jpg
تمن بخاري
المقادير:
4 أكواب أرز طويل الحبه

1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر مقسّم عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
-إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخيه على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
- أضيفي قطع الدجاج، اطبخيه الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
- أضيفي 5 أكواب من الماء، ثم اضيفي الكمون، الملح، الفلفل والهيل ودعي الماء يغلي.
- أضيفي الأرز والجزر، دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
- ضعي قطع الدجاج فوق الأرز واضيفي الزبيب.
- غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة من 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.

يتبع

"السلام عليكِ ياسيدتي ومولاتي يا زينب الحوراء"

((بسم الله الرحمن الرحيم))
اللهم صلى على محمد وآل محمد وعجل فرجهم
يامهدينا أدركنا

http://www.l5s.net/uploads/8f4fd99ad8.gifأحسنتِ أحسنتِ http://www.l5s.net/uploads/8f4fd99ad8.gif
جزاكِ الله خير الجزاء
بارك الله في عطاءكِ

خادمتكم تسألكم الدعاء

[quote=الك الله يا عراق;221940]http://www.noor14.net/up/uploads/ed02f97203.jpg

تغسلين البرغل وخليه عليه شويه ماي غطيه وخليه على صفحه

http://www.noor14.net/up/uploads/bd14ca9a48.jpg

تفرمين اللحم والبصل والكرفس وغسليهم
http://www.noor14.net/up/uploads/7505a43dfd.jpg

خليه اللحم على النار على الى ان ينشف الماي منه وضيفي علي البصل والكرفس والبهارات والملح ومن يخلص خليه بالثلاجه الى ان يبرد

http://www.noor14.net/up/uploads/39b7f3314f.jpg

بجدر كبير شويه خليه ماي وشويه ملح وليمون دوزي وخليه على النار من يغلي ضيفيله شويه زيت مع معجون طماطه
اقطعي السيليري ستيكس الى قطع صغار وضيفه الى الماي المغلي، طبعا هذا حسب الذوق انتي تقدرين تضيفين اي خضراوات على حسب الرغبه
http://www.noor14.net/up/uploads/d8bd20cc18.jpg
جيبي البرغل وهسه يكون شرب الماي الزايد عليه و صار ناعم، ضيفي عليه شويه ملح واعجنيه هسه من غير ما تضيفي عليه السميد الى ان يتماسك شويه

http://www.noor14.net/up/uploads/dc12278df6.jpg

هسه ضيفي عليه السميد واستعملي ماي مع ايدج واعجنيها الى ان تصير عجينه متماسكه

http://www.noor14.net/up/uploads/5c6d70ac6e.jpg

سويه منه دوائر صغار كما في الصوره

http://www.noor14.net/up/uploads/7bb04c2af3.jpg

احشيها بالحشوه حسب ما في الصوره، تقدرين تسوينها على شكل بيضوي اذا تحبين

http://www.noor14.net/up/uploads/27f4d7ecee.jpg

http://www.noor14.net/up/uploads/c269b8ddd8.jpg

ملاحظه من تخلين الكبه بالجدر لازم الماي يكون يغلي حتى الكبه لا تنفتح
http://www.noor14.net/up/uploads/fca40ee9fd.jpg

يتبع

ملاحظه من تخلين الكبه بالجدر لازم الماي يكون يغلي حتى الكبه لا تنفتح
http://www.noor14.net/up/uploads/fca40ee9fd.jpg

الان اذا كان الفاصوليا الي تستعمليه معلبه خليها اخر شي لان هي ال ريدي مستويه اما اذا لا فاضيفها مع السيليري ستكس وممكن تضيفين عليها سلق اذا تحبين

http://www.noor14.net/up/uploads/9d8401db5d.jpg
حركيها على مهلك حتى لا تنفتح
وخليها الى ان تستوي
http://www.noor14.net/up/uploads/84d3de108b.jpg

http://www.noor14.net/up/uploads/133a9d2ff4.jpg

وهذا الشكل النهائي والف عافيه

===================

المسئعه المصريه الباذنجان
http://www.noor14.net/up/uploads/985e2cb524.jpg

المقادير
- كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفري.
- ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.
- ملعقة متوسطة زيت.
- ملعقة متوسطة خل أبيض.
الطريقة
- يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.
- غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.
أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة.
================

http://www.noor14.net/up/uploads/ebd3c13bf4.bmp

المقادير
2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.
========

http://www.noor14.net/up/uploads/6450ef4ec0.jpg

لمشبك اللبناني
المقادير:
ـ 500جم دقيق ابيض.
ـ 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب في قليل من الماء الفاتر .
ـ نصف ملعقة صغيرة ملح.
ـ 600جم ماء للعجين .
ـ زيت نباتي للقلىء .
ـ شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى:
ـ 500جم سكر .
ـ 500جم ماء .
ـ عصير ليمون يوضع بعد الغليان .
طريقة التحضير :
ـ ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح و الخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة في الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر.
ـ يسخن الزيت في وعاء ويملأ قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من إخراج الكمية المطلوبة ويصب في الزيت المغلىء ، على شكل دوائر فوق بعضها وتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس في القطر البارد أي الشربات ، وتكرر العملية حتى انتهاء باقي العجين.
=======================