[الحيدرية]

الأرز الكابلى بلحم الضأن



المقادير:
2 ورق غار

كيلو لحم بعظمه

بيالة شاهي زيت

بصلتين مقطعة إلى شرائح

قشر برتقالة مبشور ناعم


علبة طماطم مقشرة ومطحونة اللي تجي جاهزة + م ك معجون طماطم + عصير برتقالة+ م ص روح الكادي أو فنجان قهوة ماء الكادي هذا سر الكابلي اذا ما لقيتة لاتسوين الكابلي +م ص ملح ليمون + م ص صبغة زعفران + م ك ورد ناشف ويا حبذا يكون ورد جديد) نضع المقادير هذي في زبدية ونتركها جانباً

بهارات عدله (حبة خولنجان + عود كركم +م ص كمون +عود قرفة +م ص كزبرة +م ص فلفل اسود + ملح + م ص فلفل حار مطحون + 4 حبات فصوص مستكه )

بطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 أكواب أرز ابو كاس مغسول ومنقوع

للزينة

صبغة لون احمر وازرق وبصل مقلي وبيض مسلوق شرايح

م ك ماء كادي + زعفران نصب م ك على وجه الأرز





الطريقة:


يوجد طريقتين لطبخ الكابلي
الأولى يسلق اللحم ونشتغل في المرقه
والطريقة الثانية بحمس المقادير مع بعضها البعض


لكن الطريقة الأولى أفضل بكثير من الثانية
بشرح الاولى

1-نقوم بسلق اللحمة في10 أكواب ماء فقط مع مراعاة إزالة الشحم كامل وعدم اضافة أي منكهات للحمة ولكن أضيف الملح عند نضج اللحمة عادة يستغرق وقت النضوج على نار هادئة في قدر عادي ساعتين اما في قدر الضغط تقريباً 30 دقيقة
2- بعد ذلك نقوم بنشل اللحمة من المرقه ونسلق 3 اكواب الأرز المنقوعة قي 5 كاسات مرق ,ونصيف كمية الزيت ونخلية لمدة ربع ساعة بالضبط

3- نقوم بوضع نص كمية الزيت ونضع البصل حتى يتغير لونه ونضع البطاطا وورقتين الغار ونبدا نحرك حتى تذبل المكونات

4- وبعد ذلك نضع اللحمة والبهارات العدلة وقشر البرتقال ونقلب لمدة 4 دقايق وبعدين نضيف زبدية الطماطم ونخليها لمدة ربع ساعة تتسبك وبعدين أحط الأرز على الخلطة
وقبل لأغطيها أحط ماء الكادي والصبغة على الأرز حتى يكتسب لون
وأغطي القدر بقصدير


5- وقت الغرف اخذ الأرز الأصفر على جنب حتى ارش فيه الوجه
واخذ شوي أرز وأحط عليه صبغة حمرا والثاني الأزرق
وازين فيه الوجه وبصل البيض


على فكرة بيصير الارز 3 الوان من غير الصبغة