[melika]

هل صحيح أنك إذا كنت تأكل الكثير من البطاطا المقلية المعروفة بـ (French Fries) ورقاقات البطاطا المعروفة بالـ "Potato Chips"، تكون بذلك تزيد من نسبة إصابتك بالسرطان؟ هذا السؤال طرحته وسائل الاعلام بعد أن أعلنت مجموعة من الباحثين السويديين أنها وجدت تركيزاً كبيراً في هذه الاطعمة لمادة مسرطنة هي مادة الـ (Acrylamide). وتتشكل هذه المادة عندما تُطهي الأطعمة النشوية على حرارة عالية. وقد وجد أن البطاطا المقلية (French Fries) وبطاطا التشبيس تحتويان على أكبر كمية من هذه المادة. أيضاً توجد مادة الأكريلاميد في أطعمة أخرى منها رقاقات الذرة (Corn Chips). وعلى الرغم من أن هذه الدراسة بعيدة عن الكمال، وجد بعض الباحثين أنه عندما تم إعطاء بعض الحيوانات في المختبر جرعة كبيرة من مادة الأكريلاميد، أن هذه الحيوانات قد تطوّر لديها مرض السرطان. ولكن الكثيرين يجادلون في هذه الحقيقة بدعوى أن الدراسات التي تجري على الحيوانات تأخذ جرعات عالية من مادة الأكريلاميد، لا تعني بالضرورة أن البشر هم أيضاً عرضة للإصابة بالسرطان بسبب هذه المادة. وحتى لو تم إثبات أن مادة الأكريلاميد الموجودة في هذه الأطعمة لا تسبب السرطان للبشر، فإنه يبقى من غير المعقول تناول الكثير من هذه الأطعمة المقلية، فهي في الواقع بعيدة كل البعد عن كونها أطعمة مغذية، وهي بالتأكيد جزء من السبب الذي يجعل معظم الناس يعانون من الوزن الزائد.

م....