[علاء ناصر حسين]

لماذا تحدث فرقعة عند إعداد البوشار (الفشار) (الشاميّة) ؟





تحتوي حبات البوشار (الذرة) كل منها على بعض الماء والنشويات ، وعند وضع البوشار على النار بغض النظر عن الطريقة فإن الماء الموجود في الداخل ترتفع حرارته ويبدأ بالتبخر والتمدد ، ومع ازياد الضغط تنجح المياه بكسر القشرة فيحدث صوت الفرقعة الذي نعرفه .

ويُميّز البوشار الجيد عن السيء كمية الماء الموجودة في داخل الحبة ، حيث أن المزارعون يحرصون على قطافه عندما تكون كمية الماء في الحبة تتراوح بين 16% - 19% من وزنها .


منقول للفائدة , و1000 عافية لمن يحب أكل الفشار أو البشار أو الشاميّة :p