[الحيدرية]

السلام عليكم

تُقاس رهافة ذوق قوم بفن طبخه لديهم . فالمطبخ فنّ شأنه شأن الرسم والموسيقى والنحت , والطهي ليس عملاً عادياً رتيباً بل إبداع واستدرار بركة ووسيلة بناء أجيال على الذوق والقدرة , والطعام أكثر بكثير من مجرد استهلاك في سبيل سد حاجة الجوع , انه كالوتر الذي يعطينا لحناً شجياً على يد موسيقي بارع .

يعتبر المطبخ اللبناني من أمهّات المطبخ العالمي , من خلال الأطباق الشهية، الصحية والراقية، المتعادلة والمتكافئة بغذائها ومكّوناتها والعالية بفن إعدادها , حتى بات هذا المطبخ يعتبر من التراث اللبناني نعتز به .
وقد تقدم فن الطهي في لبنان خلال الثلاثين سنة الماضية تقدما كبيرا ولو اردنا ان نتفحص شخصية مطبخنا اللبناني لوجدناها مزيجا مما وصل الينا من طعام ابائنا واجدادنا مضافا اليه ما اكتسبه اللبنانيون من خبرة في معرض تفاعلهم مع العصر والشعوب وصناعة الطعام في العالم
وهذا المطبخ مشهور بمازاته الشهيّة: الحمّص بالطحينة، البابا غنّوج، التبولة، اللبنة، الزيتون، الكبيس، البليلة وغيرها . ومعروف أيضاً بمقبلاته وأطباقه اللذيذة: ورق العنب، الكبّة، الدجاج المشوي، الشاورما، الفلافل، المشاوي... دون أن ننسى الفواكه بتشكيلاتها الرفيعة والواسعة والحلويات كالكنافة والبقلاوة والسحلب والقطايف والمهلبية والرز بالحليب...
وانشاء الله انتظروا مختلف الاطعمة والحلويات ضمن هذا القسم ومستعدين لاي طلب او اي اسئلة عن الطبخ اللبناني .

smilies/006.gif

[الحيدرية]

اللهم صلي على محمد وال محمد









اسياخ دجاج مشوي

المقادير:

2 ملعقة طعام من الصويا صوص
2ملعقة طعام من زيت السمسم
2ملعقة طعام من عصير الليمون
1ملعقة صغيرة من الكمون
1ملعقة صغيرة من الكركم
2ملعقة من الكزبرة المسحوقة
4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود



الطريقة:

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل
تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم.

ـــــــــــــــــــــــــــ

أضلاع ضأن

المقادير:

شرحات من ردف غنم(ستيك)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين
ملعقتا طعام كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون
ملح وفلفل اسود



الطريقة:

تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما

اخلطي العسل والخردل وتبلي الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة

اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب

وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم




ــــــــــــــــــــــــــــ

قطع اللحم المشوي
(الكباب)

المقادير:

ساق او شرحات او كتف خروف بدون عظام
زيت زيتون
عصير ليمون
اورجانوا(زعتر)
ملح وفلفل
بهارات مشكلة
بصل صغير
**دورة صغيرة
فطر صغير
فليفلة خضراء
ورق غار


الطريقة:

قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في جاط كبير
اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات ضعي الخليط فوق اللحم وغطية وبردية لمدة 120 دقيقة وبللي اللحم بالسائل من حين الى اخر
صفي اللحم واحتفظي بالسائل اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل وال**دورة والفطر و ورق الغار
ادهني اللحم بالسائل واشوية لمدة 10-15 دقيقة قلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة وقدمية مباشرة

ــــــــــــــــــــــــ

اسياخ الدجاج بالليمون



المقادير:

4 صدور من الدجاج مخلية العظام
3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
1 ملعقة صغيرة خل ابيض
1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل ابيض


الطريقة:

قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول
ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا
احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.هذا الدجاج يكون حلو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه الطعم رائع رائع رائع وعلى ضمانتي جربوها

يتبع

[haidarymahd]

اختي الكريمة سلام عليكم ورحمة الله لا حرمنا الله منك ومن مواضيعك المفيدة عند الجوع اريد منك كيفية عمل المجدرة الحمراء اللبنانية الجنوبية ولك جزيل الشكر مسبقا

[الحيدرية]

موسوعة ضيعاوية

عصورة الفول الأخضر

المقادير:

فول أخضر 1000غ
بصل اخضر 300غ
قليل من الزيت النباتي للقلي زائد 2 م ك زيت زيتون
قليل من عصير الحامض
ملح
ماء لسلق الفول

التحضير:

نغسل الفول جيدا ثم ننزع عنه العروق
نقطعه الى قطع متوسطة
نسلقه في الماء حتى ينضج ثم نصفيه ونعصره من الماء
نفرم البصل بعد غسله جيدا ثم نقطعه الى قطع صغيرة
نقلي البصل بلزيت حتى يذبل شوي
نزيد عليه الفول ونقلبه قليلا ثم ندعكه بمدقة الثوم
حتى يصبح مخلوط تماما مع بعض
نزيد عليه الزيت الزيتون والحامض والملح
وهكذا يصبح جاهزا
والف الف صحة
____________________________________________

كبة البطاطا

المقادير:

بطاطا 1000غ
بصل يابس 200غ
حوايج الكبة 50غ
فليفلة خضراء 100غ
نعناع اخضر 50غ
برغل ناعم 200غ
ملح وحر احمر حسب الطلب

الطريقة:

نسلق البطاطا ونضعها جانبا,نحضر الكمونة بواسطة المكنة الكهربائية نضع البصل ثم الفليفلة والنعناع وحوايج الكبة ونفرم . بعدها نزيد عليهم البرغل والملح والحر ثم البطاطا ونفرم وهكذا تصبح جاهزة للتقديم وتاكل مع زيت الزيتون والخس والفجل والبصل الاخضر
والف الف صحتين

---------------------------------------------------------------------------

العصورة

المقادير:

1000غ هندبة او علت( مثل ما منقول نحنا اللبنانيين)
بصل يابس 250غ
زيت نباتي +زيت زيتون 10غ
ملح حسب الرغبة
عصير حامض 2غ

التحضير:

نغسل الهندبة وننظفها جيدا ثم نقطعها و نسلقها لمدة ساعة حتى تستوي تماما .نصفيها في مصفاة لتجف من الماء وبعدان نعصرها لتخليص الماء منها تماما.نقطع البصل ونفرمه على شكل شرحات رقيقة نقلي البصل بزيت القلي فقط.وبعد ان تذبل البصلة نضيف اليها الهندبة ونحركها قليلا على نار هادئة ونضيف اليها زيت الزيتون والحامض والملح .وهكذا تصبح جاهزة
والف الف صحتين

[الحيدرية]

وهذا اطيب صحن تبولة

المقادير:

نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية
حزمتين بقدونس
حزمة نعناع
3 حبات بصل أخضر
حبة طماطم كبيرة
6 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
خس للزينة (حسب الرغبة)


الطريقة:

* ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً.
*يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً .
* تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع
والبقدونس.
*يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط
السلطة جيداً .
*وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح
الليمون وتقدم.

[الحيدرية]

اهلا وسهلا بالاخ الكريم حيدري

رمضان كريم وهذه المجدرة الحمرا الجنوبية



المكونات:


ـ كوب ونصف من العدس الأسود (المغسول والمصفى).
ـ نصف كوب من الزيت النباتي.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ نصف كوب من الأرز (حبته صغيرة)، منقوع لمدة 60 دقيقة.
ـ نصف كوب من البصل المفروم ناعما.

* طريقة التحضير:
يغمر العدس بالماء ويوضع على النار حتى الغليان، بعد ذلك تخفف النار تحته لمدة ستين دقيقة أو حتى ينضج، يطحن مع مائه في مطحنة الخضار، وبعد أن يضاف اليه الأرز والملح وكوب من الماء، يغطى الوعاء ويترك المزيج على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف اليه البصل المحمر بالزيت، وبعد أن ينضج الأرز وتتبخر المياه، تفرغ المجدرة المصفاة في أطباق وتقدم باردة أو ساخنة مع سلطة الخضار.

-----------------------------------------------------

وهناك مجدرة ثانية

ايضا تعرف تعرف بالمجدرة الجنوبية

المجدرة بالبرغل



المكونات:


ـ كوبان عدس (حبة صغيرة).
ـ كوب ونصف برغل خشن.
ـ 8 حبات بصل أحمر.
ـ نصف كوب زيت نباتي. ـ 4 أكواب ماء.
ـ ملعقة ملح.

* طريقة التحضير:

يقطع البصل قطعا ناعمة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنيا غامقا. يغسل العدس ويسلق ثم يصفى، ويؤخذ من مائه كوبان يضافان الى البصل المقلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد أن يغسل البرغل، يوضع فوق العدس والبصل ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج، ثم يوزع في أطباق ويقدم مع سلطة الخضار أو اللبن.


-------------------------------------------------------

وهناك طبق ثالث ايضا جنوبي

اسمه المدردرة




* المكونات:

ـ كوب من العدس الأسود العريض.
ـ 4 بصلات متوسطة الحجم مقطعة بالطول.
ـ نصف ملعقة من الملح.
ـ كوبان من الأرز(حبة طويلة).
ـ ربع كوب من الزيت النباتي.
ـ ليتر من الماء.

* طريقة التحضير:
ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يسلق لمدة 30 دقيقة، ويضاف اليه الأرز والملح مع بعض التحريك. يغلى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، يحمر البصل ليزين به طبق المدردرة ويقدم ساخنا مع اللبن أو سلطة الخضار.

[الحيدرية]

كوسا محشية على الطريقة اللبنانية




صنف لبناني شهي هو عبارة عن كوسا محشية باللحم المفروم

والصنوبر مطبوخة في صلصة طماطم غليظة.

تقدم ساخنة الى جانب الارز كطبق رئيسي للغداء.

المقادير:

كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة

*3‬ ملاعق اكل زبدة او زيت نباتي

*3‬/*1 كوب صنوبر

*2‬/*1 كوب بصل مفرومة فرما ناعما

*003‬ جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة »الخالي من الشحم«

*4‬/*3‬ ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بهارات لبنانية

*4‬/*1 معلقة صغيرة مسحوق قرفة »دارسين«

*8‬/*1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي

الصلصة:

*3‬ اكواب عصير طماطم مهروسة ومصفاة او *6 ملاعق اكل

معجون طماطم مذابة في *3‬ اكواب

ماء

ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق

*2‬ فص ثوم

*2‬/*1 ملعقة صغيرة نعناع يابس

معلقة اكل زبدة

ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات

للتزيين:

رشة نعناع يابس، ملعقة اكل صنوبر مقلي

»يكفي المقدار ل *6 - *8‬ اشخاص«

»حوالي *21 - *41 ثمرة كوسا متوسطة«

الطريقة:

يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا

يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ

ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد.

يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية

وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد.

تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة *5‬ - *01 دقائق

ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.

ثم يضاف الصنوبر.

تجوف » تقور« الكوسا ويحتفظ باللب جانبا

تغسل الكوسا من الداخل وتترك في مصفى.

تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا.

يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح

لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.

تصف الكوسا المحمرة في قدر.

يصب عليها عصير الطماطم او المعجون المذاب في الماء وتطبخ

على نار متوسطة حتى تغلى الصلصة.

تخفف النار وتطبخ لمدة *01 - *51 دقيقة اضافية.

تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين

ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار.

يضاف اليه قليل من صلصة الطماطم ويحرك الخليط حتى يتجانس.

يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا.

يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا

ويترك على نار متوسطة لمدة *3‬ دقائق.

ترتب الكوسا في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة

ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي

وتقدم مع الارز المطبوخ او الارز بالشعيرية.

[البحرانية]

تسلمي اختي الحيدرية على المجدرااات وعلى كل هذا لمجهود الاكثر من رااائع

الله يعطيكِ الف عاافية وصحة وسلامة ويحفظك من كل مكرووة

ما حرمنامنك ِو لامن هذاالنشاط الباهر

تقبلي شكري وتقديري لكل ما تقومين بة من نشاااطاات

[عاشقة الرضا]

اطباق اكثر من رائعة

يسلمو حبيبتي

[الحيدرية]

يا هلا فيكم نورتم الموضوع وانتظروا الباقي

الدجاج اللبناني بالأرز

المقــادير:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)

4 أونصات بصل (مقطع لمكعبات)

12 أونصة لحم بقر أو غنم (مفروم)

1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)

2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)

4/1 ملعقة صغيرة فلفل كايان (مطحون)

4/3 ملعقة صغيرة ملح

2/1 1 كوب أرز حبة طويلة

3 مكعبات دجاج ماجي-ملح أقل (مذوبة في 3 أكواب ماء ساخن)

2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)

طريقة التحضير:

يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي

قاعدة سميكة (الأفضل أن يكون من المعدن)

تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً

يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه

تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني

ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين

تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك

يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات

ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز

تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم.

تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم

*********************

صيادية (سمك بالأرز)

صيادية (سمك بالأرز)

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 حبات بصل (مقطع شرائح)

2 كوب أرز أمريكي (مغسول)

2/1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)

4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)

3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً.

يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً

يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون

يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت

يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة.

تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى

عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء

يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه،

يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)

*******************

مجدّرة صفراء / عدس أصفر

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت قلي

1 حبة بصل (مقطع)

1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)

4/1 كوب أرز

ملح وفلفل

4/1 ملعقة مسحوق الكمون

2 مكعب دجاج ماجي-ملح أقل

2/1 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل

ويكتسب بعض اللون

يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي-

ملح أقل وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت.

يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك

من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء

يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل

والملح حسب الرغبة.

إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار

لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.

يقدم ساخناً أو بارداً