[ربيبة الزهـراء]

مساء الخير

أحببت أن أنقل لكم هذه الوصفات لتعم الفائده ..



برياني دجاج عجيب



المقادير:



دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة قطع متوسطة، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
3بصلات مفرومة
3حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
2كاس ارز منقوع بماء فاتر
(استخدمت الشعلان)،مكعب ماجي
ملعقة بهارات عدلة(هيل،قرنفل،فلفل اسود، ورق غار)، ملعقتين زبدة
ملعقة صغيرة ثوم،ملعقة كبيرة ماء ورد،زيت،فلفل اخضر حار

مقادير خليط الدجاج:

علبة زبادي، ملعقة صغيرة ثوم،نصف ملعقة (كزبرة،كركم،بهار ماسالا،بهارات برياني ،بهار كاري)
فلفل احمر بودرة(حسب الرغبة)، ملح


الطريقة:
ـ نخلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها ويضاف قطع الدجاج
وتترك مدة ساعة الى ساعتين



ـ يسخن الزيت ثم نضيف حبات البهار العدلة
ثم نضيف البصل ونقلب الى ان يذبل



ثم يضاف الثوم ومكعب الماجي والزنجبيل ثم يضاف الطماطم ويقلب





ـ يضاف خليط الدجاج ويترك على نار متوسطة مع التقليب
كل خمس دقايق..حتى ينضج الدجاج ويتسبك ويجف مويته






ـ يسلق الارز مع الملح مع بهارات عدلة حتى ينضج نصف نضج
ثم يصفى





ـ في قدر اخر ..(ممكن حلة ) يدهن قاعه ملعقة زبدة ثم يضاف نصف كمية المسلوق



ـ يضاف خليط الدجاج فوق الارز ثم ماتبقى من الارز



ـ في نفس قدر الدجاج يضاف ربع كاس ماء وملعقة زبدة ولون الزعفران..ويضاف الى الارز



ـ يرش الارز بقليل من ماء الورد ويغلف بالقصدير ويترك على نار
هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا..ويقدم وبالعافية

[ربيبة الزهـراء]

برياني لحم حيدر أبادي .. على طريقة شيف هندي

المقادير ..

1 جيلة رز بسمتي ... (الجيلة معيار قوطي السميد الأحمر )
2 بيضة مسلوقة
القليل من الكاجو .. حسب الرغبة ..
شدة كزبرة مقطعة ...
شدة نعناع مقطعة ...
2 علبة من الروب
ملعقتين شاي من بهارات الجارام مسالا الناعمة (الجارام مسالا هم الهيل و المسمار و الفلفل الأسود و الجرفة مجتمعة)
مجموعة الجارام مسالا الكاملة و ليست الباودر (( راح اراويكم فالصور لا اتحاتون )
معجون الثوم و الزنجبيل ( 5 فصوص ثوم و صلب كبير من الزنجبيل .. مدقوقين مع بعض)
3 بصل أبيض كبير
2 حبة فلفل أخضر حار
2 حبة ليمون كبار .. بنعصرهم
كيلو لحم مقطع و منظف
نصف كوب زيت
1 ملعقة فلفل حار باودر
القليل من ماء الورد
شوية زعفران مذوبة في ماء حار .. ربع كوب ماء تقريبا
ملح
1 ملعقة صغيرة كركم باودر ..
1 ملعقة سنوت (كمون) ...

نبدأ بالطريقة ....

أول شي نقطع البصلات الثلاث البيض على شكل هلال و نقليهم في زيت ساخن

و لما يحمر و يصير لونه ذهبي .. نرفعه من الزيت و نفرشه على ورق على يشرب الزيت

و هذا الفلفل الحار اللي يخلي الأكل حااار .. فاللي ما يبا لا يحطيه ..

شوفو هااي المقداير مجهزة

اللحم طبعا مقطع و مغسول و محطاي على شويه ليمون و ملح علشان يطير ريحته الغير مستحبه

و عقب نفور ماي و نحطي اللحم فيه

و مجرد ما يغلي ... راح تطلع رغوة رمادية .. هااي شلوها كلها .. نفس الصورة

و عقب ما تشلون الرغوة ... حطو هالبهارات الخاصة بتنكيه اللحم .. مجموعة الجارام مسالا كامله .. أعواد القرفة و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و القليل من الكركم ..

بعد اللحم ما ينضى و يصير ناضي ... انحطيه في وعاء

و انحطي على اللحم .. معجون الثوم و الزنجبيل

و انحطي عليهم النعناع و الكزبرة المقطعين

و هذا الورق الهندي

نحطيه وياهم

و بعدين نحط ثلث كمية البصل اللي قليناه فوق الخليط

و نحط كل التوابل المذكورة فالمقداير فوق... من الكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة


يتبع

[ربيبة الزهـراء]

و نحط كل التوابل المذكورة فالمقداير فوق... من الكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة صغيرة ملح

و بعدين انحط الروب

و نعصر فوقهم الليمون

و نصب الزيت .. و ماء الورد

و نبرش عليهم القليل من الفلفل الأسود

و نخلطهم .. و نترك الخليط جانبا ...

الحين اني للعيش .... انتبهو معاي زين .. هالمرحلة وااايد مهمة ....

العيش راح نطبخه 40 فالمية و راح انشل نصه من الجدر .. و نكمل سلق للباقي لين 60 فالمية .. و بعدها نصفيه ... يجب ان لا يكون نضج 100 % ... لاننا راح نطبخه لمدة ساعة على البخار .. و البخار كفيل بتنضيجه بالكامل ... لاتنسون .. على مرحلتين و على كميتين وحدة 40 و الثانية 60 % ...

هنيه نحطي الماء المغلي و انصب عليه مقدار من الزيت علشان ما يلصق مع بعض

لما غلى الماء ... حطيت العيش المغسول و المنقوع منذ نصف ساعة ...

بعدها رشيت الملح .. اهنيه لازم تتذوقون الماي .. لازم الماي يكون مالح .. و الا العيش راح يطلع ماصخ و تهم ..

شوفو هااي نصف كمية العيش المسلوقة 40 % فقط

و هاااي النصف الثاني اللي انسلق 60 %

الحين شو انسوي ... انييب الخلطة اللي سويناها مساعة .. و انحطيها فقاعة الجدر ...

و بعدها ... انيب العيش اللي انسلق لـ 60 % و انحطيه فوقه

و نفرشه زين ما زين ..و عقب نحطي الثلث الثاني من البصل المقلي

و عقب انييب العيش اللي انسلق لـ 40 % ... انوزعه فوق كطبقة ثانية

[ربيبة الزهـراء]

و عقب انحطي الكمية الأخيرة من البصل المقلي و انرش السطح بماء الزعفران المنقوع

نحطي على أطراف الجدر عجينه من الماء و الطحين و نحكم إغلاق القدر لمنع تسرب البخار .. و هنا ضمنا اننا سنكمل الطبخ على البخار ... شوفو الجدر .. لازم يكون قاعدته عريضة و سميكة .. و لو كان مب سميك حطو تحته تاوه ... علشان اتزيد السماكة ....

و خلو النار متوسطة لمدة 10 دقائق ... و عقب خلوها خفيفة لمدة 50 دقيقة ...

اهنيه قطعنا البيض للتزين ...



هاذي النتيجة لما كشفنا الجدر بعد ساعة



و الحين بخليكم مع الصور ... فطبق التقديم

[ربيبة الزهـراء]

برياني ربيان

الصور والمقادير

ربيان نفركه بشوي كركم وملح وفلفل ونخليه فتره عقب نفوره ونخليه على جنب

الرز بعد يجهز وينحط على جنب

نسوي الحمسه بصل + معجون فلفل حار وزنجبيل وثوم +روب +صلصل + طماط + ملح وفلفل وبهارات

كزبره وبقدونس

نجهز قطع زبده وماي ورد وياه زعفران

احين نسوي طبقات العيش والحمسه

اول شي عيش عقب رشه ماي ورد وزعفران عقب حمسه عقب عيش

يوم نخلص الطبقات اخر طبقه تكون العيش نحط عليها الزعفران ويا ماي الورد وقطع الزبده

عقب ندخله الفرن ونخليه فتره يستكر

وهااي النتيجه

[ربيبة الزهـراء]

برياني لحم

المقادير ..

.. 2 كيلو لحم ، 6 اكواب ارز او عيش ، 4 طماطمات ، 3 بصلات ، 3 بطاططات ..
.. صلصة طماط ، روب ، بهارات هندية ( فلفل اسود واحمر مطحون ، كركم ، بزار ، كزبرة ، زعفران )

.. الطريقة خطوة خطوة

بالصور ..

.. قطعي اللحم قطع صغيرة واغسليها جيدا وضعيها في القدر ..
.. واضيفي الماء ..

.. اغلي اللحم لمدة 45 دقيقة واضيفي الملح والبهارات والليمون ..
.. ولا تنسي ان تنظفي القدر من الطبقة اللي تتكون عليه ..

.. اثناء نضج اللحم قطعي الخضروات الى قطع صغيرة ايضا

ايضا اثناء نضج اللحم اغسلي الارز واتركيه ينقع في الماء قليلا

في هذه الاثناء نضج اللحم وجاهز للطبخ ..

.. اطبخي البصل حتى يحمر قليلا ..

.. اضيفي اللحم المقطع والجاهز على البصل وابدئي بتقليبهم مع بعض

اضف 3 ملاعق من البهارات ..
. اضف الروب على الخليط بعد ان تتجانس المقادير ..

ثم اضف البطاطا المقطعة
.. ثم اضف بقية الخضروات والخضار ..

.. غط المقادير واتركهم على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق ..

.. اضف صلصة الطماطم وغط القدر لمدة عشر دقائق لتتجانس المقادير

.. في هذه الاثناء ضع الارز في الماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق ثم اشطف الماء عنه

.. احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..

.. احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..مثل الصوره اعلااها

ثم ضع مقادير اللحم والخضروات على الارز

.. ثم ضع بقية مقادير الارز على الوجه ،وهنا سيكون لدينا 3 طبقات ..
.. الاولى الارز ثم اللحم ثم الارز ..
.. وعلى الوجه رش ماء الزعفران ..

.. غط القدر بالمنيوم واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من ربع ساعة الى عشرين دقيقة
ضع حلقات من البصل وقطع البيض الامفور للحصول على البرياني الهندي الاصلي ..

[ربيبة الزهـراء]

برياني سمك

المقادير
3 كاس من الرز المسلوق _كيلو سمك مقطع_ملح وثوم لدعك السمك_عصير ليمونة_نصف م من كل من كركم وكمون وقرفة وفلفل اسود وملح _فنجان ماء ورد به زعفران وهيل _3 بصلات حلقات_ ربع كاس زيت _م ثوم مع زنجبيل ناعمة_حبة كبيرة طماطم_ 2 م بقدونس وكزبرة _ 7 حبات من ورق الغار الهندي _ م ك بهار برياني_فلفل حار .


الطريقة

1- نغسل السمك ويدعك با الملح والثوم ونتركة مدة نصف ساعة ثم نغسلة ونتركة ينشف ثم نعصر علية الليمونة ونبهرة با الكركم والكمون والقرفة والفلفل الاسود والملح ثم نحمرة حتى ينضج





2- ثم نحمر البصل في الزيت وم الثوم مع الزنجبيل والطماطم والبقدونس والكزبرة وحبة الفلفل وورق الغار ويحرك حتى يذبل الجميع ثم نضيف بهار البرياني ويحرك ثم نضيف السمك ويترك على نار خفيفة حتى يمتزج السمك مع الخلطة




في القدر نضع نصف الرز طبعا نكون طبخناه ثم الخلطة ثم الرز ثم الزعفران ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويقدم..

[حبيبة الحسين]

اممممممممم
عاشت الايادي غاليتي
وربي اشتهينه هاي الاكلات الجميلة
مشكورة حبيبتي لهذه الوصفات الرائعة
ولكِ مني اجمل تقييم

[ربيبة الزهـراء]

منوره عزيزتي

ام حيدر

بارك الله بيج

[آمالٌ بددتها السنونْ]

الله الله امتعتي حواسنا عزيزتي ربيبة جداً رائع
سيكون هذا مرجعي في حال قررت صنع البرياني
شكراً جزيلا وتحيه طيبه