1 جيلة رز بسمتي ... (الجيلة معيار قوطي السميد الأحمر )
2 بيضة مسلوقة
القليل من الكاجو .. حسب الرغبة ..
شدة كزبرة مقطعة ...
شدة نعناع مقطعة ...
2 علبة من الروب
ملعقتين شاي من بهارات الجارام مسالا الناعمة (الجارام مسالا هم الهيل و المسمار و الفلفل الأسود و الجرفة مجتمعة)
مجموعة الجارام مسالا الكاملة و ليست الباودر (( راح اراويكم فالصور لا اتحاتون )
معجون الثوم و الزنجبيل ( 5 فصوص ثوم و صلب كبير من الزنجبيل .. مدقوقين مع بعض)
3 بصل أبيض كبير
2 حبة فلفل أخضر حار
2 حبة ليمون كبار .. بنعصرهم
كيلو لحم مقطع و منظف
نصف كوب زيت
1 ملعقة فلفل حار باودر
القليل من ماء الورد
شوية زعفران مذوبة في ماء حار .. ربع كوب ماء تقريبا
ملح
1 ملعقة صغيرة كركم باودر ..
1 ملعقة سنوت (كمون) ...
نبدأ بالطريقة ....
أول شي نقطع البصلات الثلاث البيض على شكل هلال و نقليهم في زيت ساخن
و لما يحمر و يصير لونه ذهبي .. نرفعه من الزيت و نفرشه على ورق على يشرب الزيت
و هذا الفلفل الحار اللي يخلي الأكل حااار .. فاللي ما يبا لا يحطيه ..
شوفو هااي المقداير مجهزة
اللحم طبعا مقطع و مغسول و محطاي على شويه ليمون و ملح علشان يطير ريحته الغير مستحبه
و عقب نفور ماي و نحطي اللحم فيه
و مجرد ما يغلي ... راح تطلع رغوة رمادية .. هااي شلوها كلها .. نفس الصورة
و عقب ما تشلون الرغوة ... حطو هالبهارات الخاصة بتنكيه اللحم .. مجموعة الجارام مسالا كامله .. أعواد القرفة و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و القليل من الكركم ..
بعد اللحم ما ينضى و يصير ناضي ... انحطيه في وعاء
و انحطي على اللحم .. معجون الثوم و الزنجبيل
و انحطي عليهم النعناع و الكزبرة المقطعين
و هذا الورق الهندي
نحطيه وياهم
و بعدين نحط ثلث كمية البصل اللي قليناه فوق الخليط
و نحط كل التوابل المذكورة فالمقداير فوق... من الكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة
العيش راح نطبخه 40 فالمية و راح انشل نصه من الجدر .. و نكمل سلق للباقي لين 60 فالمية .. و بعدها نصفيه ... يجب ان لا يكون نضج 100 % ... لاننا راح نطبخه لمدة ساعة على البخار .. و البخار كفيل بتنضيجه بالكامل ... لاتنسون .. على مرحلتين و على كميتين وحدة 40 و الثانية 60 % ...
هنيه نحطي الماء المغلي و انصب عليه مقدار من الزيت علشان ما يلصق مع بعض
لما غلى الماء ... حطيت العيش المغسول و المنقوع منذ نصف ساعة ...
بعدها رشيت الملح .. اهنيه لازم تتذوقون الماي .. لازم الماي يكون مالح .. و الا العيش راح يطلع ماصخ و تهم ..
و عقب انحطي الكمية الأخيرة من البصل المقلي و انرش السطح بماء الزعفران المنقوع
نحطي على أطراف الجدر عجينه من الماء و الطحين و نحكم إغلاق القدر لمنع تسرب البخار .. و هنا ضمنا اننا سنكمل الطبخ على البخار ... شوفو الجدر .. لازم يكون قاعدته عريضة و سميكة .. و لو كان مب سميك حطو تحته تاوه ... علشان اتزيد السماكة ....
و خلو النار متوسطة لمدة 10 دقائق ... و عقب خلوها خفيفة لمدة 50 دقيقة ...
.. قطعي اللحم قطع صغيرة واغسليها جيدا وضعيها في القدر ..
.. واضيفي الماء ..
.. اغلي اللحم لمدة 45 دقيقة واضيفي الملح والبهارات والليمون ..
.. ولا تنسي ان تنظفي القدر من الطبقة اللي تتكون عليه ..
.. اثناء نضج اللحم قطعي الخضروات الى قطع صغيرة ايضا
ايضا اثناء نضج اللحم اغسلي الارز واتركيه ينقع في الماء قليلا
في هذه الاثناء نضج اللحم وجاهز للطبخ ..
.. اطبخي البصل حتى يحمر قليلا ..
.. اضيفي اللحم المقطع والجاهز على البصل وابدئي بتقليبهم مع بعض
اضف 3 ملاعق من البهارات ..
. اضف الروب على الخليط بعد ان تتجانس المقادير ..
ثم اضف البطاطا المقطعة
.. ثم اضف بقية الخضروات والخضار ..
.. غط المقادير واتركهم على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق ..
.. اضف صلصة الطماطم وغط القدر لمدة عشر دقائق لتتجانس المقادير
.. في هذه الاثناء ضع الارز في الماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق ثم اشطف الماء عنه
.. احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..
.. احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..مثل الصوره اعلااها
ثم ضع مقادير اللحم والخضروات على الارز
.. ثم ضع بقية مقادير الارز على الوجه ،وهنا سيكون لدينا 3 طبقات ..
.. الاولى الارز ثم اللحم ثم الارز ..
.. وعلى الوجه رش ماء الزعفران ..
.. غط القدر بالمنيوم واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من ربع ساعة الى عشرين دقيقة
ضع حلقات من البصل وقطع البيض الامفور للحصول على البرياني الهندي الاصلي ..
التعديل الأخير تم بواسطة ربيبة الزهـراء ; 25-09-2011 الساعة 07:36 PM.
المقادير
3 كاس من الرز المسلوق _كيلو سمك مقطع_ملح وثوم لدعك السمك_عصير ليمونة_نصف م من كل من كركم وكمون وقرفة وفلفل اسود وملح _فنجان ماء ورد به زعفران وهيل _3 بصلات حلقات_ ربع كاس زيت _م ثوم مع زنجبيل ناعمة_حبة كبيرة طماطم_ 2 م بقدونس وكزبرة _ 7 حبات من ورق الغار الهندي _ م ك بهار برياني_فلفل حار .
الطريقة
1- نغسل السمك ويدعك با الملح والثوم ونتركة مدة نصف ساعة ثم نغسلة ونتركة ينشف ثم نعصر علية الليمونة ونبهرة با الكركم والكمون والقرفة والفلفل الاسود والملح ثم نحمرة حتى ينضج
2- ثم نحمر البصل في الزيت وم الثوم مع الزنجبيل والطماطم والبقدونس والكزبرة وحبة الفلفل وورق الغار ويحرك حتى يذبل الجميع ثم نضيف بهار البرياني ويحرك ثم نضيف السمك ويترك على نار خفيفة حتى يمتزج السمك مع الخلطة
في القدر نضع نصف الرز طبعا نكون طبخناه ثم الخلطة ثم الرز ثم الزعفران ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويقدم..
البرياني .. بــعدة طرق .. + الصور
العرض المتطور
