هلا وغلا بالحلوات
ماتكتمل طبخة الى ببهاراتها
وكل وحدة تتفنن ببهاراتها تشتريها او تسويها (تخلطها)
لتمزجها مع الطعام وتعطي نكهات خاصة وغير
ومن خبراتي في الطبخ حبيت افتح لكم دكان البهارات
راح احط لكن معظم البهارات الي اعرفها
واريد المشاركة منكن بوضع انواع اخرى
لمعرفتها والفائدة ونتسلى مع بعضنا ونشوف مواهبكم
والبهارات انواع كثيرة
الي يجي على بالك ادرجية هنا
سواء كان (ورق, حبوب ,مطحون .....الخ
مو مطلوب منكن شي كل وحدة تضع نوع او نوعين بس
عشان نعطي مجال للباقي
وما ابغى كلمات شكر ابغى بهارات بصورتها وكم كلمة عنها
استمتعوا معي وشاركوا وأي استفسار اسئلوا ولا تترددوا
وهدي العلب هدية مني لكم لبهارتكن
الهــيـــــــــــــل
او يسمى بعدة اسماء مثل حبهان, قناد
لة رائحة قوية ولذيذة في الأطعمة سواء كانت مالحة او حلوة
ومنه حب او مطحون
ولاتحلى القهوة العربية الأ اذا وضعتي الهيل
انا احب اخد لي حب واطحن لي بالمكينة طازج (ريحتة تصير اقوى)
ويخلط مع بعض البهارات لدجاج ولحم وربيان
الدارسيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن
يكون شكلة خشبي ولونة بني
يسمى قرفة
فيه منة اعواد وفية مطحون
طعمة لذيذ في الموالح والحلى
ومفيد جداً ادا شرب نقيعة
يدخل مع بعض البهارات الحم والدجاج والكبسات
الكركم هو جذامير على هيئة درنات صغيرة قرب سطح الأرض لنبات عشبي معمر بجذوره ولكن اوراقه حولية.
أسماء الكركم:
للكركم اسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.
يوجد عدة أنواع من الكركم تنمو في أماكن مختلفة من العالم وأهمها مايلي:
1- CURCUMA LONGA وموطنه الأصلي سيرلانكا.
2- CURCUMA AERUGINOSA وموطنه بورما و كمبوديا.
3- C. AMADA وموطنه الهند.
4- C. ANGUSTIFOLIA وموطنه الهند أيضاً.
5- C. AROMATICA وموطنه البنغال.
6- C CAESIA وموطنه البنغال ايضاً.
7- C. MANGGA ويزرع في ماليزيا وله رائحة المنقة.
8- C. PURPURASCENS وينمو في غرب ووسط جاوه.
9- C.XANTHORRHIZA وينمو في اندونيسيا وماليزيا.
10- C. ZEDOARIA وينمو في الشمال الشرقي للهند ويزرع حاليا في جميع انحاء الهند وماليزيا.
جميع هذه الأنواع تتبع فصيلة الزنجبيل.
الأجزاء المستخدمة من الكركم كدواء وغذاء
الأجزاء المستخدمة هي الدرنات الصغيرة التي تنمو كجذامير للنبات قرب سطح الأرض والتي يتراوح طولها بين 5- 8سم وسمكها حوالي 1.5سم ذات لون أصفر محبب.
وهذه انا مثل ماوعدت رجعت ومعي نوع من البهار وهو الفلفل الأسود :
ويعرف علميا باسم Piper nigrum وهو ثمار لنبات متسلق معمر ويحتوي علي زيوت طيارة اهم مركباته كامفين،وبيتاباسابولين، وبيتاكاريوفللين وسيسكوتربين، كما يحتوي على قلويدات من أهمها Piperine وبروتين ومعادن وأهم تأثيرات الفلفل الأسود له تأثير منشط ومهضم ومشه ومنشط لدوران الدم، يدفئ الجسم، يزيل التطبل في البطن ويحرك وينشط الجهاز الهضمي مضاد للامساك يخفف الام الروماتيزم وآلام الأسنان كما يعمل مطهرا وقاتلا للبكتيريا ويخفف الحمى، يقوم الفلفل الأبيض بنفس تأثير الفلفل الأسود.
قال باحثون إن رائحة زيت الفلفل الأسود تخفف على ما يبدو مشكلات البلع التي يعاني منها كبار السن. واستنشاق زيت الفلفل الأسود قد يقلل بذلك من خطر الالتهاب الرئوي التنفسي الذي يمكن أن يكون أحد العواقب الرئيسية لخلل البلع. وخلص الطبيب تاكي ايبيهارا وهو اخصائي في أمراض الشيخوخة في كلية الطب بجامعة توكو في سينداي باليابان وزملاؤه إلى أنه نظر لأن زيت الفلفل الأسود يعتبر فاتح قوي للشهية فإن استنشاقه سيحسن صعوبة البلع من خلال تحفيز مراكز الشم في المخ.
وأجرى الفريق دراسة على قاطني دور مسنين معوقين بدنياً وذلك بشكل أساسي نتيجة خلل في الأوعية الدموية بالمخ.
ومثلما ورد في دورية الجمعية الأمريكية لطب الشيخوخة فإن متوسط عمر من خضعوا للدراسة كان يبلغ 85 عاماً تقريباً. وكلف الباحثون 35 مريضاً بأن يشم كل منهم زيت الفلفل الأسود وزيت اللافندر والماء المقطر.
وطلب الباحثون من القائمين على رعاية المرضى بأن يجعلوهم يشمون تلك المنتجات لمدة دقيقة مباشرة قبل كل وجبة لمدة 30 يوماً. ولمعرفة الأثر تم تحفيز عملية البلع من خلال دفق الماء المقطر من خلال أنبوب إلى خلف الحلق وقيست الفترة الكامنة بين دفق الماء وعملية البلع.
وبعد أول تعرض لزيت الفلفل الأسود تراجعت الفترة الكامنة قبل حركة البلع من 17.6 ثانية إلى 6.4 ثانية ثم تراجعت بشكل أكبر إلى 4.4 ثانية بحلول نهاية التجربة. وظلت الفترة الكامنة كما هي بشكل أساسي بالنسبة لمجموعة زيت اللافندر ومجموعة الماء. وأجري فحص بالأشعة على المشاركين العشرة الذين لهم تاريخ من الإصابة بالتهاب رئوي تنفسي قبل وبعد الدراسة.
ورأى الباحثون أن تدفق الدم إلى المخ زاد بشكل ملموس في منطقة المخ المشاركة في المعالجة المركزية للاستنشاق والدوافع والسلوك الذي توجهه أهداف.
وخلصوا إلى أن استنشاق زيت الفلفل الأسود المتطاير من خلال الأنف قد يكون مفيداً للمرضى الذين يتغذون من خلال أنابيب في الأنف والآخرين الذين يزيد لديهم خطر الإصابة بالتهاب رئوي تنفسي
يطحن ويستخدم للبيتزا تتبيلة الدجاج والبروستد ووالسلطات والشوربات
الفلفل الاسود
[IMG]http://www.*****ngcafe.net/dictionary/135.jpg[/IMG]
الفلفل الأسود- black pepper
من أشهر التوابل عالميا، تنمو الثمرة مثل القضيب على النبات. بذور الفلفل تتحول إلى 3 انواع فلفل رئيسية: الأبيض والأسود والأخضر، والأسود هو الأكثر شهرة. يقطف الثمار الغير ناضجة تماما ثم يجفف حتى يتجعد والجلد يتحول لونه من بني داكن إلى أسود. الفلفل الأسود يعتبر الأقوى نكهة من الأنواع الثلاثة ( له نكهة حريفة مع طابع سكري). عندما يسمح للثمرة بالنضوج ثم يقشر الجلد ثم تجفف نحصل على بذرة الفلفل الأبيض، ثمرته أصغر من الفلفل الأسود وله جلد ناعم ولون فاتح ونكهة متوسطة. أما بذرة الفلفل الأخضر فتكون ناضجة تماما ويحفظ في محلول مائي، له نكهة طازجة.
أصل الثمرة: الهند، أندونيسيا.
موسمه: متوفر طوال السنة.
كيفية اختياره: الأسود والأبيض موجود كحبة كاملة ومجروش ومطحون ناعما. الأخضر يعبأ في محلول مائي ومتوفر في مرطبانات وصفائح معدنية.
التخزين: الحبة الكاملة يخزن في مكان بارد ومظلم مدة عام. المطحون تبقى نكهنه لمدة 4 أشهر. الأخضر يجب تخزينه في الثلاجة بعد فتحه ويمكنك استخدامه بعد ذلك مدة شهر.
يناسب: الجبن، البيض، السمك، الطيور، لحم الخروف، السلطات، النقانق، الشوربة، الستيك، الفراولة، الطماطم، العجل.
الفلفل الأحمر
فلفل أحمر بودرة
Chili Powder
الفلفل الأحمر البودرة هو عبارة عن خليط من الفلفل المجفف والبهارات مثل الأوريغانو والكمون والبابريكا . وتختلف نكهته بعض الأحيان من شركة الى اخرى اذا كنتي تستخدمين الموجود في الأسواق .
الأنواع :
توجد انواعه من المتوسط الحرارة الى الحار جدا .. وتختلف حرارته حسب الفلفل المجفف المستخدم .
التخزين :
- يمكنك وضعه على الرفوف ، ولكن يجب ان تحفظيه بعيدا عن الاضاءة والحرارة .
- احفظيه في علب محكمة الاغلاق .
- اذا حفظتيه في الثلاجة يمكن ان يبقى لمدة سنة . أما اذا تم حفظه في الفريزر فيمكن ان يبقى صالحا لمدة سنتين .
الاستخدام :
- يمكنك خلط القليل من الفلفل الأحمر مع الدقيق عند عمل عجينة البيتزا او التورتيللا .
- يمكن استخدامه مع الصواني والطواجن .
- يمكنك خلطه مع الرز قليلا قبل طبخه ليعطي لونا أحمر للأرز ونكهة لذييذة .
- يمكن استخدامه لتتبيل ونقع الدجاج واللحوم والبحريات أو الخضار المقطعة .
- يمكن تتبيل الصلصات المعتمدة على الطماطم بالفلفل الأحمر .
نور تفتتح لكم دكان للبهارات..
العرض المتطور
