[بغداديه]

أخواني واخواتي الكرام
كلنا سامعين بالقيمه النجفيه
أقدم اليكم اليوم تلك الطبخة وإن شاء الله تنال مرامكم
واتصورالكثير منكم ماكلها في شهر محرم وبالمناسبات الدينيه
أترككم مع الطبخة

المقادير
لحم عجل حسب الرغبة او غنم (2 كغم) مقطع
حمص غير مبروش 1كغم
بصل نصف كغم
كمون ملعقة شاي
(نومي بصرة) ملعقتين كبيرة او حسب الرغبة بقليل او اكثر
ملح ،،،
زيت للقلي / بالمقدار اللازم
هيل ملعقة شاي
دارسين ملعقة كوب

طريقة العمل

1- ينقع الحمص قبل يوم من تحظيير الاكله
2- البصل يفرم ناعم ويوضع في الزيت ( للحمس ) يعني البصل يقلى حتى يشقر لونه ومن ثم يوضع اللحم قبل السلق مع البصل المقلي ويضع قليل من الهيل حتى نتغلب على رائحه اللحم ونقلبة لكي يتغير لونه
3 بعد ذلك نضيف الحمص مع كميه من الماء ونترك اللحم والحمص لما ينضج
4 بعد ذلك نستخرج الماء منه ونضعه الى جانب ثم بواسطه اله اسمها (الطخماخ) او هاون نقوم بدق الخليط ،، حتى يتجانس ويصبح قطعه واحده
5 بعد ذلك نعيد الماء الذي استخرجنا من الحمص واللحم اثناء إنتهاء السلق اللحم والحمص
6 ثم نضعه مجددا على النار ونقوم باضافه الملح حسب الرغبه والنومي بصرة المسحوقه والكمون والدارسين حتى الحصول على الطعم المناسب

7 نذوب معجون الطماطم بقليل من الماء ونضيفه على خليط القيمه

8 نتركها على النار مع التحريك بفترات وجيزة حتى (تغلظ ) وتصبح متماسكه جدا طبعا (القيمه النجفيه متميزة بغلظها)

اكيد لم ننسى الرز ويفضل أن يكون من الدرجة الاولى او حسب الاماكنيه
زعفران للذوق والزينه

الف عافية مقدما

و للامانه الموضوع منقول
لاني مو شاطره بشرح طريقة الطبخ
مع خالص تحياتي
بغداديه