[الحيدرية]

السبانخ بالأرز

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت

4/1 كوب صنوبر

500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)

1 حبة بصل (مقطع)

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

فلفل (حسب الرغبة)

1 مكعب ماجي-ملح أقل

3 فصوص ثوم (مطحون)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)

1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)

1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)

3 ملاعق كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً.

يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً

يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق

يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي-ملح

أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم


يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة المطحونة.

تقلب جميعاً لمدة دقيقة

يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء

ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ.

يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون

وبقية البهارات ورشّة أخرى من الفلفل

تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة

يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر

*******************

مغمور

المقــادير:

زيت (لقلي الباذنجان)

2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)

2 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطع لشرائح)

3 فصوص ثوم (مطحون)

2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة)

أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)

1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

فلفل

طريقة التحضير:

يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين.

يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل

يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير

الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان

يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان

. يقدم بارداً

**********************

لوبياء بالزيت

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 حبات بصل (مقطع)

4 فصوص ثوم (مطحون)

1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)

600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)

أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

2/1 كوب ماء ساخن

فلفل

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل

يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة

15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء

تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل

تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة

يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا