العدس هو نبات من عائلة البقوليات ويحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية.
ان العدس يحتوي على الكثير من البروتين النباتي حيث ان اكثر الخضروات احتواء
على البروتين هو الصويا ويأتي العدس في المرتبة الثانية بعده تماما.
ان المطبخ العربي يستخدم العدس فيه بكثرة سواء مع الرز او كشوربة. سنتعرف الان
على فوائد العدس.
الياف غذائية
ان العدس يحتوي على كمية مهولة من الالياف الغذائية حيث ان كوب واحد من العدس
المطبوخ يحتوي على ١٥ غرام من الالياف الغذائية. الكمية المنصحة من الالياف
الغذائية باليوم هي 30 غرام اي ان العدس يمد بنصفها. الالياف الغذائية تقسم الى
الياف قابلة للذوبان والياف غير قابلة للذوبان, العدس يحتوي على النوعين.
الالياف القابلة للذوبان تكون خليط اشبه بالجلي في الامعاء وبهذا تجمع الكلسترول
المفرز من المرارة وتلقي به بالفضلات.
أي انها تقلل من الكلسترول الذي ليس فقط
بالغذاء بل الموجود في الجسم أيضا. اما الالياف الغير قابلة للذوبان فانها تمنع الامساك
وتقلل من اعراض امراض الجهاز الهضمي كالقولون العصبي
البقوليات والقلب
في دراسة كبيرة قارنت الغذاء بين الدول وتم بها متابعة ستة عشر الف رجل لمدة ٢٥
سنة استخلص الباحثون ان تناول البقوليات باستمرار مرتبط مع تخفيض لخطورة
الاصابة بامراض القلب بنسبة ٨٢٪ وهذه النسبة عالية جدا وتدل على اهمية الالياف
الغذائية للصحة.
حمض الفوليك والمغنيسيوم
فائدة العدس ليست محصورة فقط بالالياف الغذائية بل تمتد الى عناصر غذائية اخرى.
فالعدس يحتوي على كميات عالية من حمض الفوليك والمغنيسيوم. حمض الفوليك يقلل
من الحمض الاميني المسمى هوموسيستين الذي يؤدي الى مشاكل صحية كثيرة في
الجسم منها امراض القلب والشرايين. حمض الفوليك يقلل من الهوموسيستين عن
طريق تحويله الى مادة اخرى غير ضارة تدعى سيستين.
اما المغنيسيوم فانه مرتبط مع امراض القلب حيث ان قصور المغنيسيوم في الدم يؤدي
الى زيادة ضخ المواد الضارة (free radicals) الى خلايا القلب
ان العدس يحتوي على فيتامينات ومعادن عديدة كفيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد.
على الرغم من احتوائة على هذا الكم من العناصر فهو قليل السعرات فالكوب الواحد
يمد الجسم بـ 230 سعرة حرارية فقط فهو شحيح جدا بالدهون وخالي من الكلسترول.
ان كل مائة غرام من العدس تحتوي على غرام واحد فقط من الدهون.
الحديد
العدس من المصادر الممتازة للحديد وهو بديل ممتاز عن اللحوم والكبدة للحديد.
كل مائة غرام من العدس تمد الجسم بنصف احتياجه من الحديد. النساء اللاتي تأتيهن
الدورة الشهرية عرضة لان يكون لديهم نقص في الحديد لذا ينصح بتناولهم العدس
بكثرة.
سكر الدم
نظرا لاحتواء العدس على نشويات وعلى الياف غذائية فان امتصاص الجسم للسكريات
في العدس يكون بطيء جدا ويمنع تقلب نسبة السكر سواء الى اعلى او اسفل. في عدة
دراسات نشرت بمجلات علمية رائدة وجد ان الاغذية التي تحتوي على الياف غذائية
عالية
كالعدس قادرة ان تقلل من نسبة السكر ونسبة الانسلوين
بالدم.
يحتوي العدس على كمية لا بأس بها من السكاكر ،ما يجعل منه غذاء مهماً للرياضيين
وأولئك الذين يقومون بمجهودات شاقة ، وظلّ العدس زمناً طويلاًمحظوراًعلى
السكريين ،إلا أن اكتشاف المشعر السكري،اي سرعة مرور السكر من الأمعاء الى
الدم،سمح بتأهيلالعدس ليضاف مجدداًالى وجبات المصابين بالسكري. وبينت الدراسات
ان العدس يملكمشعراً سكرياً هابطاً، ما يجعل سكاكر العدس تمر ببطء من الأمعاء الى
الدم. وهذا مايمكّن من ضبط مستوى السكر فيه وتنظيمه، فيتدفق هرمون الانسولين
بشكل مناسب من دونحدوث مطبات من الصعود والهبوط. .
_ إن العدس غني بالألياف، خصوصاً الأليافالذوابة المهمة على أكثر من صعيد، فهي
تقي من داء السكري، وتنزّل مستوى الشحوم فيالدم، وبالتالي تحمي القلب والأوعية
الدموية .
الخلاصة
ان العدس غذاء شامل يحتوي على كربوهيدرات مفيدة وعلى كمية عالية من البروتين.
هو خالي الكلسترول وشحيح جدا بالدهون والاملاح. العدس من الاغذية الممتازة لنزول
الوزن حيث انه قليل السعرات الحرارية وعالي بالبروتينات (البروتينات تساعد على
الاحساس بالشبع لفترة طويلة) وعالي بالالياف الغذائية المساعدة لنزول الوزن.
العدس
قليل بالمحتوى الغلايسيمي ويؤدي الى تقليل نسبة امتصاص السكريات من الامعاء.
بقي أن نعرف أشياء أربعة عن العدس :
1- كثيراً ما يحذف العدس من أنظمة الريجيم وهذا خطأ،فالعدس غني بالسكاكر البطيئة
الامتصاص والألياف التي تثير الشبع وتبعد شبحالجوع.
2- ان العدس كثيراً ما يتهم بأنه وراء غازات البطن، والواقع ان هذهالتهمة مبالغ فيها،
وهي لا تطبق الا على اولئك الذين يملكون أمعاء حساسة.
3- لقد بينت الدراسات والأبحاث الحديثة أن العدس يحمي القلب ويقلل خطر تعرضه
للأزماتوالمشاكل الصحية، وفي هذا الإطار وجد الباحثون ان الأشخاص الذين
يضيفون العدس الىوجباتهم بمعدل أربع مرات أسبوعياً هم أقل إصابة بالأمراض
التاجية وارتفاع ضغط الدموالسكري، مقارنة بأولئك الذين أضافوه مرة واحدة فقط..
4- في بلادنا العربيةيتناول الناس العدس على شكل حساء لفتح الشهية، وهذا شيء
حسن ، ولكن الأحسن منه هوإضافة العدس الى البرغل ليعطي ما يعرف بالمدردرة أو
المجدرة. والواقع أن هذه الأكلةممتازة للغاية لأنها تملك قيمة غذائية عالية تقدّم لآكلها ما
يلزمه من عناصر القوةوالحياة...
هنيالة للي يحب العدس!!!!!
العرض الشجري