[حبيبة الحسين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تعرفي إلى المكانة المهمة التي يحتلها الزبادي على المائدة والوصفات التي تعتمد على حليب البقر أو أي نوعٍ من أنواع الحليب الأخرى كالماعز والغنم. ولإدخال السرور إلى قلوب من لا يتحمل البروتينات الحيوانية، سنعرض أيضاً وصفات لتحضير زبادي نباتي. يمكنك الاختيار من بين الوصفات المتنوعة التالية من دون أن تجدي نفسك مرغمة على اعتماد وصفة قد لا ترضيك.












زبادي طبيعي

حليب حيواني

المقادير

- زبادي طبيعي خال من السكر (أو أي مادة مخمرة).
- ليتر كامل من الحليب الكامل (يُفضل أن يكون حليب مزرعة).
- قدر كبير سميك مع غطاء أو كسرولة عميقة.
- أوعية زجاجية فارغة معقمة (مع أغطية لحفظ الحرارة لأطول فترة ممكنة).
- ميزان حرارة خاص بالمطبخ.
- اختياري: مسحوق حليب كامل عضوي.
الطريقة

-1 سخني الحليب إلى أن يغلي.
-2 في غضون ذلك، سخني القليل من المياه في الكسرولة حتى تغلي.
-3 انتظري إلى أن تنخفض حرارة الحليب إلى 45 درجة.
-4 أطفئي النار تحت كسرولة المياه.
-5 ضعي الزبادي (أو المادة المخمرة) في الحليب واخفقيها لتمتزج جيداً.
-6 أضيفي ملعقتين من مسحوق الحليب (لا داعي عموماً لإضافة أي حليب مزرعة كامل، فهو قشدي كفاية ليصبح الزبادي سميكاً).
-7 اخلطي المقادير جيداً واسكبي الخليط في الأوعية الفارغة بعد تنظيفها بمياه مغلية وغطيها.
-8 ضعي الأوعية في الكسرولة في شكلٍ تلامس معه المياه.
-9 أغلقي الكسرولة جيداً ولا تفتحيها قبل 12 ساعة على الأقل.
-10 بعد 12 ساعة، أخرجي الزبادي واحفظيه في مكان بارد، وتذوقيه.

حليب نباتي 1

المقادير

- زبادي الصويا (أو مادة مخمرة).
- ليتر من حليب الصويا.
- قدر كبير سميك مع غطاء أو كسرولة عميقة.
- أوعية زجاجية فارغة معقمة (مع أغطية لحفظ الحرارة لأطول فترة ممكنة).
- ميزان حرارة خاص بالمطبخ.

الطريقة

-1 سخني الحليب على حرارة تصل إلى 55 درجة تقريباً.
-2 في غضون ذلك، اغلي بعض المياه في الكسرولة.
-3 انتظري إلى أن تنخفض حرارة الحليب حتى 50 درجة على الأقل.
-4 أطفئي النار تحت كسرولة المياه واتركيها جانباً.
-5 أضيفي الزبادي أو المادة المخمرة إلى الحليب وحركيها جيداً إلى أن تختلط جيداً.
-6 اخلطي المقادير جيداً واسكبي الخليط في الأوعية الفارغة بعد تنظيفها بمياه مغلية وغطيها.
-7 ضعي الأوعية في الكسرولة في شكلٍ تلامس معه المياه.
-8 أغلقي الكسرولة جيداً ولا تفتحيها قبل 12 ساعة على الأقل.
-9 بعد 12 ساعة، أخرجي الزبادي واحفظيه في مكان بارد، وتذوقيه.

حليب نباتي 2

المقادير

- 300 غرام من حليب الصويا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

الطريقة

-1 اخلطي المقادير جميعها وغطيها.
-2 اتركيها لترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة. وها قد أصبح الزبادي اللذيذ جاهزاً.

نصائح

• يمكنك أن تضعي في الأوعية قبل إضافة الزبادي ما يلي:
- مربى، عسل، سكر (قصب سكر، سكر أحمر، سكر قصب السكر الكامل).
- حبوب، كاكاو، كراميل، قطعة شوكولا.
- فواكه مجففة.
- قطع بسكويت جاف.
- مكسرات مطحونة.
- خليط فاكهة.
- بعض قطع الفاكهة.
- زهور أو أعشاب.

• في حال لم يتوفر لديك بعض الزبادي لتخمير الحليب يمكنك أن تختاري بين:
- مادة مخمرة تجارية (اتبعي التعليمات الواردة على المغلف).
- ليمون (ثلاث ملاعق لكل وعاء: ليمونة كبيرة لكلّ ليتر حليب).
- خلّ (ملعقة أو اثنتان لكلّ وعاء زبادي).
- جبنة فرنسية Petit Suisse (قطعة جبنة لكلّ ليتر من الحليب).

• لزيادة سماكة بعض أنواع الحليب النباتي أو الحليب الحيواني عند الحاجة، يمكنك أن تستعملي:
- دقيق الذرة.
- أغار أغار (ولكن ليس دائماً لأنه قد يسبب خللاً في النظام الهمضي على المدى الطويل).
- مستحضر التبيوكة النشوي.
- دقيق زيتي.
- غار.
- دقيق البطاطا.

زبادي بحليب الغنم

المقادير

- زبادي من حليب الغنم (أو مادة مخمرة).
- ليتر من حليب الغنم.
- قدر كبير سميك مع غطاء أو كسرولة.
- أوعية زجاجية فارغة معقمة مع أغطية.
- ميزان حرارة خاص بالمطبخ.
- ملعقة من أغار أغار.

الطريقة

-1 سخني الحليب إلى أن يغلي.
-2 في غضون ذلك، اغلي بعض المياه في الكسرولة.
-3 انتظري إلى أن تنخفض حرارة الحليب حتى 45 درجة على الأقل.
-4 أطفئي النار تحت كسرولة المياه واتركيها جانباً.
-5 أضيفي الزبادي أو المادة المخمرة إلى الحليب وحركيها جيداً إلى أن تختلط جيداً.
-6 أضيفي ملعقة من الأغار أغار.
-7 اخلطي المقادير جيداً واسكبي الخليط في الأوعية الفارغة بعد تنظيفها بمياه مغلية وغطيها.
-8 ضعي الأوعية في كسرولة المياه.
-9 أغلقي الكسرولة جيداً ولا تفتحيها قبل 12 ساعة على الأقل.
-10 بعد 12 ساعة، أخرجي الزبادي واحفظيه في مكان بارد، وتذوقيه.

زبادي بالموز وجوز الهند

المقادير

- زبادي من حليب بقري أو مادة مخمرة.
- 500 ملل من حليب البقر.
- 500 ملل من حليب جوز الهند.
- موزتان أو ثلاث.
- قدر كبير مع غطاء أو كسرولة.
- أوعية زجاجية فارغة معقمة مع أغطية.
- ملعقة من الأغار أغار.

الطريقة

-1 سخني الحليب إلى أن يغلي.
-2 اخلطيه بحليب جوز الهند.
-3 في غضون ذلك، اغلي بعض المياه في الكسرولة.
-4 تأكدي أن حرارة الحليب الممزوج هي 45 درجة وإلا سخنيه إلى أن يبلغ الحرارة المطلوبة.
-5 أطفئي النار تحت كسرولة المياه واتركيها جانباً.
-6 اخلطي الموز.
-7 أضيفي الزبادي أو المادة المخمرة إلى الحليب وحركيها جيداً إلى أن تختلط جيداً.
-8 أضيفي ملعقة من الأغار أغار.
-9 اخلطي المقادير جيداً واسكبي الخليط في الأوعية الفارغة بعد تنظيفها بمياه مغلية وغطيها.
-10 ضعي الأوعية في كسرولة المياه.
-11 أغلقي الكسرولة جيداً ولا تفتحيها قبل 12 ساعة على الأقل.
-12 بعد 12 ساعة، أخرجي الزبادي واحفظيه في مكان بارد، وتذوقيه.

معلومات

• يعطي الحليب الكامل زبادي أكثر تماسكاً ولكن يمكنك أن تستعملي نصف حليب مقشوداً أو القشدة (المناسبة جداً لتحضير سائل).
• حليب الصويا عنصر أساسي في الوصفات التي تعتمد على الحليب النباتي بنسبة 50% على الأقل.
• إذا استعملت حليباً تجارياً غير طازج، لن تحتاجي إلى غليه.
• في البداية، ابتاعي زبادي تجارياً طازجاً (الزبادي في أوعية زجاجية مناسب جداً)، ثم استعملي ما تعدينه من زبادي لتحضير كميات جديدة.
• أفضل أنواع الزبادي هو الزبادي الطبيعي الخالي من السكر لأن بإمكانك أن تضيفي إليه كل ما ترغبين في إضافته.
• اخلطي نوعين مختلفين من الحليب لإضفاء المزيد من النكهة: لوز، جوز الهند، كستناء، بندق، أرز، صويا...
• يمكنك استبدال الكسرولة بكيس حافظ للحرارة مع زجاجة أو زجاجتي مياه مغلية.
• لا تنسي أن تحتفظي دائماً بزبادي كامل خالٍ من أي نكهة لتحضير كميات جديدة من الزبادي.

زبادي باللوز

المقادير

- نصف كوب من اللوز لكلّ نصف كوب من المياه.
- أوعية زجاجية معقمة.

الطريقة

-1 انقعي اللوز في المياه طوال الليل.
-2 اغسليها وقشريها (يسهل تقشريها بعد النقع) واخلطيها بكمية مماثلة من المياه إلى أن تحصلي على عجينة سائلة بعض الشيء.
-3 املئي ثلاثة أرباع كلّ وعاء وغطيها بقماش (ليمر الهواء وتسهل عملية التخمير).
-4 اتركيها لتتخمر على درجة حرارة الغرفة لمدة 3 – 4 ساعات (سينتج عنها سائل شفاف).
-5 تناوليها بعد ذلك أو احفظيها في مكان بارد.

زبادي بالجوز

المقادير

- كوبان إلى ثلاثة أكواب من الجوز لكلّ نصف كوب مياه.
- أوعية زجاجية معقمة.

الطريقة

-1 انقعي الجوز في المياه طوال الليل.
-2 اغسليها وقشريها (يسهل تقشريها بعد النقع) واخلطيها بكمية مماثلة من المياه إلى أن تحصلي على عجينة سائلة بعض الشيء.
-3 املئي ثلاثة أرباع كلّ وعاء وغطيها بقماش جيني.
-4 اتركيها لتتخمر على درجة حرارة الغرفة لمدة 3 – 4 ساعات (سينتج عنها سائل شفاف).
-5 تناوليها بعد ذلك أو احفظيها في مكان بارد.

زبادي بحليب الماعز

المقادير

- زبادي الماعز (للمرة الأولى استعملي زبادي الغنم أو البقر أو مادة مخمرة).
- ليتر من حليب الماعز الطازج.
- قدر كبير سميك مع غطاء أو كسرولة.
- أوعية زجاجية فارغة معقمة مع أغطية.
- ميزان حرارة خاص بالمطبخ.
- ملعقة من أغار أغار.

الطريقة

-1 سخني الحليب إلى أن يغلي.
-2 في غضون ذلك، اغلي بعض المياه في الكسرولة.
-3 انتظري إلى أن تنخفض حرارة الحليب حتى 45 درجة على الأقل.
-4 أطفئي النار تحت كسرولة المياه واتركيها جانباً.
-5 أضيفي الزبادي أو المادة المخمرة إلى الحليب وحركيها جيداً إلى أن تختلط جيداً.
-6 أضيفي ملعقة من الأغار أغار.
-7 اخلطي المقادير جيداً واسكبي الخليط في الأوعية الفارغة بعد تنظيفها بمياه مغلية وغطيها.
-8 ضعي الأوعية في كسرولة المياه.
-9 أغلقي الكسرولة جيداً ولا تفتحيها قبل 12 ساعة على الأقل.
-10 بعد 12 ساعة، أخرجي الزبادي واحفظيه في مكان بارد، وتذوقيه.
-13 يمكنك إضافة التوت أو الفراولة، أو أي نوع فاكهة تفضلين


اتمنى ان ينال اعجابكم