المقلوبة عالم وسيع
اشتهرت المقلوبة في الشام والحجاز وجنوب وشرق الدول العربية
كل بلدة لها طريقة معينة اشتهرت بها في عمل المقلوبة
أن شاء الله انا ناوية احط كذا نوع
لكن حبيت ابدء بمقلوبة الحجاز
المقلوبة الحمراء
المقادير
دجاجة مغسولة ومنظفة ومنشفة من الماء
خضار مقلية (جزرة -باذنجانة -3 قطع زهراء مقلية -كوسا مقلية- فلفل رومي مقطع شرايح- طماطم مقسومة الى نصفين مقلية - بطاطا مقلية مقطعة على مكعبات )
بهارات (عود قرفة - 2 حب هيل- 2 قرنفل -م ص فلفل اسود - م ص كركم مطحون )
بصلة مفرومة ناعم
2 م ك معجون طماطم محلول في نص كأس ماء مغلي مذوب فيها نص ماجي
2 اكواب ارز الوليمة مغسول ومنقوع
4 اكواب ماء مغلية لسلق الارز
وبهارات لسلق الارز (ورقة غار -1 حب هيل +م ك ملح )
2 م ك زيت ذرة
الطريقة
1- اقدحي الزيت واضيفي البصلة وابدئي بالتحريك ومن ثم اضيفي البهارات وحركي وصبي معجون الطماطم والدجاج وخلية حتى يتسبك اضيفي كاس ونص ماء مغلي وخليها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
2-اسلقي الارز وورقة الغار وحب الهال في ماء مغلي لمدة ربع ساعة وحطي م ك ملح اذا بدء ينشف الارز انشلية وملاحظة لاتحطي زيت لانة الخضار فيها زيت
3-حطي في قدر تفال 4 ملاعق ارز وبعدين الدجاج وبعدين الخضار وبعدين الارز وبعدين 2 م ك ماء + م ص زعفران وتضفينه على وجة الارز الابيض
4- اخلي القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة واطفي عنه النار ولاتغرفين الا بعد ربع الساعة علشان يقعد شكل المقلوبة ما تنكسر
العرض الشجري