[الحيدرية]

المقادير:
- 2 كيلو بصل صغير جدا
-3 أكواب ملح الطعام
-5 أكواب خل أبيض
-ملعقة طعام سكر
-1 ½ ملعقة شاي قرنفل
-2 ملعقة شاي بهار حب- all spice
-2 ملعقة شاي فلفل- pepper corn

طريقة التحضير :
1-ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر. (يستحسن ماء سبق غلية)
2-صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة. (حتى لا يتفكك البصل)
3-ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء.
4-كرري هذه العملية مرتان. ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن.
5-اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
6- اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم. ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه