دجاجة ونص يفضل أن تكون مبردة او طازجة ولاتكون مثلجة لانها تحتفظ بماء كثير ويخرب طعم الخلطة
2 لبن زبادي نضع هذه الاشياء فية (م ك ملح ليمون+م ك كركم مطحون +م ك روح الورد واذا مافي روح الورد بيالة شاهي ماء الورد+ م ص ملح + م ص صبغة زعفران )
3 كاسات ارز بسمتي المهيدب مغسول ولكن غير منقوع
8 اوراق نعناع غير مفرومة
بهارات عدلة غير مطحونة(م ك كمون +عود قرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصف م ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )
وهذه صورة توضيحية للبهار المستعمل وروح الورد المركز
حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني
3 كاسات ماء ساخنة لسلق الأرز
بيالة شاهي زيت
قطعة زبدة ممكن ربع الاصبع ابو 100 جرام
للزينة
صبغة الوان أحمر وأخضر
بصل مقلي
الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل
2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدر واشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئة حتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط
3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبي باستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيت القدر والنار
4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصف كمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارز يستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بكب الارز في مشخل ناعم ورشي علية ماء بارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك
5- خذي قدر ثاني وحطي كمية الارز ورصي اوراق النعاع وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
6- عند الغرفخذي ملعقة ارز واقسميها في زبديتين سلطة وحطي على وحد صبغة حمراء والثاني اخضر
و اقلبي القدر في صحن وسيع غير حق التقديم وابدئي اخلطي الارز حتى تصير لك حبة صفراء وحبة بيضاء
دجاجتين مقطعة إلى أربع أجزاء كل دجاجة
4 ملاعق زيت
3 كاسيات أرز المهيدب غير منقوع مغسول فقط
جزرتين مبشورة على الخشن
7 أكواب ماء ساخن
2 م ك ملح +عود قرفة+ حبة هيل
م ك ملح صيني
نصف أصبع زبده
بصلة مفرومة فرم ناعم جداً
1-نقوم بتنظيف الدجاج بالليمون والخل ومن ثم فرك الدجاج بالملح والدقيق
حتى تزول زفرة الدجاج ونخليها لمدة ربع ساعة في الدقيق وبعد ذلك نغسلها بالماء جيداً.
2-بعد ذلك نقوم بوضع الزيت على النار ويجب عليك أخت في الله مراعاة الطبخ في قدر واسع و ليس ضيق حتى لايتكسر الأرز, ونكب البصل على الزيت ونبدأ بطهي البصل لمدة 3 دقايق بالضبط على نار هادئة ونضع الجزر المبشور
3-نقوم بعد ذلك بنشل الخلطة اللي في القدر على جنب ونضع محلها الدجاج والماء والبهارات والملح الصيني من ثم نجعلها تطهو لمدة 20 دقيقة على نار هادئة
4-نقوم بنشل الدجاج من المرق ومن ثم نقوم بمسح الصوص الذي سبق وذكر في المقادير على وجه الدجاج بعد ذلك نقوم بإدخال الدجاجة في الفرن حتى تحمر لمدة 15 دقيقة
5-في هذه الأثناء نقوم بطهي الأرز
قومي بتصفية مرقه الدجاج في مشخل جداً ناعم
وبعد ذلك أضيفي الأرزعلى الباقي من مرقة الدجاج
ارفعي النار في البداية حتى يبدأ ينشف
ومن ثم هدئي النار هذه الطريقة تستغرق8 دقايق بالضبط
أذا بدء ينشف ضعي الزبدة عليها في مواضع مختلفة
وخلطة الجزر
علبة طماطم مقشرة ومطحونة اللي تجي جاهزة + م ك معجون طماطم + عصير برتقالة+ م ص روح الكادي أو فنجان قهوة ماء الكادي هذا سر الكابلي اذا ما لقيتة لاتسوين الكابلي +م ص ملح ليمون + م ص صبغة زعفران + م ك ورد ناشف ويا حبذا يكون ورد جديد) نضع المقادير هذي في زبدية ونتركها جانباً
يوجد طريقتين لطبخ الكابلي
الأولى يسلق اللحم ونشتغل في المرقه
والطريقة الثانية بحمس المقادير مع بعضها البعض
لكن الطريقة الأولى أفضل بكثير من الثانية
بشرح الاولى
1-نقوم بسلق اللحمة في10 أكواب ماء فقط مع مراعاة إزالة الشحم كامل وعدم اضافة أي منكهات للحمة ولكن أضيف الملح عند نضج اللحمة عادة يستغرق وقت النضوج على نار هادئة في قدر عادي ساعتين اما في قدر الضغط تقريباً 30 دقيقة
2- بعد ذلك نقوم بنشل اللحمة من المرقه ونسلق 3 اكواب الأرز المنقوعة قي 5 كاسات مرق ,ونصيف كمية الزيت ونخلية لمدة ربع ساعة بالضبط
3- نقوم بوضع نص كمية الزيت ونضع البصل حتى يتغير لونه ونضع البطاطا وورقتين الغار ونبدا نحرك حتى تذبل المكونات
4- وبعد ذلك نضع اللحمة والبهارات العدلة وقشر البرتقال ونقلب لمدة 4 دقايق وبعدين نضيف زبدية الطماطم ونخليها لمدة ربع ساعة تتسبك وبعدين أحط الأرز على الخلطة
وقبل لأغطيها أحط ماء الكادي والصبغة على الأرز حتى يكتسب لون
وأغطي القدر بقصدير
5- وقت الغرف اخذ الأرز الأصفر على جنب حتى ارش فيه الوجه
واخذ شوي أرز وأحط عليه صبغة حمرا والثاني الأزرق
وازين فيه الوجه وبصل البيض
1 دجاجة مقطعة الى 4 اجزاء
بهارات الكبسة العسيريه (2 ليمون اسود –م ص كزبرة ناشفة –م ص فلفل اسود –نص م كمون –عودين قرفة -3 ورقات شيبة – خمس حبات قرنفل -4 حبات هيل-فصين ثوم مطحونة- م ص ملح الليمون )
2 طماطم مقطعة الى قطع صغيرة
2 م ك سمن فارم
2 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع
بصلة كبيرة مقطعة وسط
2م ص ملح
بطاطا مقطعة مكعبات
م ص ملح صيني
للزينة
م ك صنوبر مقلي +م ك لوز مقلي
الطريقة
1- نقدح م ك سمن ثم نضيف البصل حتى يذبل وبعد ذلك نضع الدجاج والبهارات والبطاطا ونحرك لمدة دقيقتين
2-نقوم بعد ذلك بتغطية القدر ونترك المقادير تتسبك لمدة 20 دقيقة
3-نقوم بوضع نصف كمية السمن الباقي في قدر ثاني ونضع فوقة الطماطم ونحرك لمدة دقيقة واحدة , بعد ذلك نضيف الأرز على الطماطم +م ص ملح صيني + م ك ملح طعام ونحرك حتى يتجانس ونضع كاسين ونصف ماء ساخن وتترك على النار حتى ينشف الأرز
4-بعد ان نشف الأرز نضعة على الدجاج والخلطة السابقه التي اعددناها في القدر ,ثم نغطي الأرز لمدة 10 دقايق
5-نقوم بقلب الأرز على الصحن ومن ثم نقوم بتزينة بالصنوبر واللوز المقلي
بيالة شاهي شعيرية
2 كوب ارز مصري مغسول ومنقوع
م ص ملح
3 اكواب ماء مغلي
1 م ك سمن فارم او بلدي اذا امكن
الطريقة:
1- نقوم بتحمير الشعيرية على النار حتى يصبح لونها بني
2- نقوم بوضع الأرز مع الشعيرية ونقلب ومن ثم نسكب الماء
3- بعد غليان الماء مع الأرز اضيف الملح ونتركها على النار حتى ينشف الأرز تستغرق تقريباً 10 دقايق
4- اذا نشف الماء نضع السمن على الوجة ونخلي النار مثل الشمعة لمدة 10 دقايق ثانية
هذا النوع من الأرز عادة يتقدم مع الايدامات والمحاشي والملوخيه
بهارات عدلة غير مطحونة(م ك كمون +عود قرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصف م ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )
حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني
3 كاسات ماء ساخنة لسلق الأرز
بيالة شاهي زيت
للزينة
بصل مقلي
وبيض مسلوق
وطماطم مقطع
الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل
2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدر واشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئة حتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط
3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبي باستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيت القدر والنار
4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصف كمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارز يستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بكب الارز في مشخل ناعم ورشي علية ماء بارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك
5- خذي قدر ثاني وحطي كمية الارز ورصي الخضار فوقة وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
6- عند الغرف خذي زبدية كبيرة وملعقة بصل مقلي ومن ثم ملعقة ارزفي القاع وبعدها رصي الخضار فقط بدون الدجاج وبعدها خلطة البرياني وبعدين ارز حتى تتمتلئ الزبدية وبعد ذلك صبي باقي الخلطة على الوجه وحركي الخلطة حتى يتغير لون الارز خليها على الاقل 5 دقايق علشان يتماسك الارز في الزبدية
و اقلبي الزبدية في صحن وسيع حق التقديم وابدئي زيني ورصي الدجاج على الاطراف
ملف الارز مميز ولذيذ بالصـــور ( متجدد )
العرض العادي
