هذا ياطويلة العمر السر في الجبن
لأنهم يستخدمون جبن عكاوي
لكن لازم اول ماتشترينه تنقعينه في ماي حلو ...( موحلو يعني تحطين سكر )
تقريبا ليله او 3-5 ساعات
اذا كنتِ مستعجله
تقدرين تحطينه في سندويش عادي وتحطينه في التوست اللي تجي بالكبس .... عرفتيها ؟؟
واذا تبينه في معجنات
نطريني اجيب دفتري علشان انقل لج معجناااات تهبل مثل القطنه من هشاشتها
معجنات بالجبن اللي يتمدد بطريقة المطاعم ؟
كيف ؟
هذا هي المقاديرر
المقاديرر
- كأس حليب بودرة
- كأسان ماء دافئ
- ملعقتان طعام حميرة فورية
- نصف كأس زيت
- مقدار فنجان قهوة سكر
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة B.p بيكنج بودر ( علشان تتعلمون رموز المقادير )
- 4كاسات دقيق طحين كويتي او اي طحين ابيض
الطريقة
- يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيداً , ثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر مع الأستمرار في التحريك ..
- بعد ذلك يوضع الدقيق ( والبيكنج بودر ) ويخلط جيداً وهااااااااااااااات يا عجن على قد ما تقدري وكل ما عجنتي ضمنتي فطيرة قطنية وطرية لحد ما تصبح العجينة طرية جدااااااااااااااا ..
- غطيها بقصدير ثم بفوطه وضعيها في مكان دافئ وليكن داخل الفرن واتركيها لمدة ساعة ..
- خلاص بعدين افرديها على سطح منثور عليه شوية طحين عشان ما تلتصق واحشيها بالجبن العكاوي كما ذكرت بعد نقعه ثلاث الى خمس ساعات بماء حلو ومع تغيير الماء بين الفتره والأخرى
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل
وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط
واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم
والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار
في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات .
قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض
وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر
اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .
رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا
الخبز الشامى
كلنا نفضل الخبز فى الفطور والغذاء والعشاء لذلك اليكى طريقة الخبز الشامى السهلة التحضير
6 كوب دقيق
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( الجوز )
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء دافىء للعجن
ملحوظة : كوب الماء هى نفس كوب الدقيق
الطريقة
ضعى الخميرة فى كوب وعليها السكر الى ان تسيح ثم ضيفى نصف الكوب الماء الدافىء
فى اناء ضعى الدقيق وعليه الملح وقلبيه جيدا ثم ضعى الماء بالسكر بالخميرة واعجنى العجينة جيدا باليد
ثم كملى عجن بالكوبين الماء الدافىء شويو شوية الى ان تتكون عندك عجينة سهلة التشكيل ولاتلزق باليد
غطى العجينة بفوطة فى مكان دافىء لمدة ساعة ونصف الى ان تزيد حجم العجينة
افتحى الفرن على درجة حرارة 250 درجة
رشى سطح مائدة بالدقيق ثم ضعى عليها العجينة المخمرة ةتعجن باليد ثم تقطع كور متساوية حوالى سبع كور او ثمانية
افردى كل كورة بالنشابة لكرة لدائرة متوسطة الى ان تنتهى كل كمية العجين غطى الخبز بفوطة الى ان يسخن الفرن
20 دقيقة
ضعى الخبز فى الفرن الساخن ولاتفتحى الفرن لمدة حمس دقائق سترين الخبز ينتفخ وعند احمرار الوجه اخرجيه ليبرد وممكن لفه فى البلاستيك ووضعه بالفريزر لحين الأستعمال
وبالهنا والف صحة
حبيت اقدم لكم هذه المعجنات...هي عاديه بس شكلها لفت انظار الكل و ان شاء الله يعجيكم
المقادير....
طحين
ماء
خميره
ملح
زيت زيتون
رشه سكر
الكميه حسب الرغبه ....ان بقدر بالنظر حسب الكيمه اللي بتلزمني كل مره....لكن بشكل عام ممكن لكل 4 كاسات طحين كاسه و شوي ماء
الحشوه...
جبنه عكاويه
حبة البركه
نعناع ناشف
الطريقه ....
سهله جدا و ما بتاخذ وقت
اعجني العجينه الى ان تحصلي على عجينه لينه و طريه..اتركيها تخمر
افردي العجينه و قطعيها مربعات...و بكل مربع حطي كميه من الجبنه...و ادهني اطراف كل مربع بالبيض<<علشان ما تفتح معك الفطاير لانه الجبنه بتنزل ماء و بالتالي ممكن تنفتح
اقفلي كل مربع كما في الصوره
و اشبكيها مثل الصوره ايضا
رصي الدمعات في الصينيه...واتركيها تخمر ...و ادهني وجهها بالبيض و و اخبزيها في فرن مسبق التسخين على درجه حراره 220
عجينه ...جداً رائعه ..مثل القطن .
واليكم حبيباتي المقادير :
-3الا ربع كاس دقيق ابيض ..ويفضل دقيق للمعجنات ..ويكون منخول قبل الاستعمال
-4ملاعق كبيره حليب بودره اي نوع
-1ملعقه كبيرة خميره
-1ملعقه صغيرة بكنج بودر
-1ملعقه صغيرة ملح ناعم .
-1فنجان (شاي )سكرناعم
-1فنجان (شاي )زيت
-مـــــــــــــــــــــــاء دافئ للعجن .
*الطريقه :
***** نخلط المقادير الجافه مع بعض جيداًً
*****ثم نضع الزيت ثم نضع المــــــــاء قليل قليل و نعجن المدة 10 دقائق وكل ما يطول العجن كل ما كانت النتيجه افضل
******ونغطيها المدة 1 ساعه الى ان تخمر ....ثم نهبطها ونتركها ترتفع مره اخرى ..
ثم نبدا با الفردوالتشكيل كما تريدين ..
لا بد ان يكون حرارة الفرن متوسطه وان يكون شغال فبل ما نبدا با الفرد وعندما ندخل الصنيه نجعلها متوسطه ويكون الصاج في الوسط الفرن ...
لفائف التوست بالدجاج والبشاميل هذي اكلة لذيذة وسهلة وتصلح للفطوووووور...انصحكم بتجربتها..
المقادير:
حوالي 2/1كيس توست للحشوه
1دجاجه مسلوقه ومقطعه الى شرائح(بدون الجلد)
1بصل مفروم
2جزر مبشور
1فليفله خضراء مقطعه الى مكعبات صغيره
1بطاطس مقطع الى مكعبات ومقلي
ملح +وفلفل ابيض +وبهار
وشرائح من الجبن المربعات الذي يوضع في الهمبرغر بعدد التوست.
مقادير البشاميل
2/1كاس زبدهـ
2/1كاس طحين
2كاس حليب طازج
وبيضه
وقليل من جبن شيدر
و قليل من الجبن السائل
الطريقة:
يرق البريد حتى تصبح بسماكه رفيعه ثم يحمر الدجاج في مقلاه على النار ثم يضاف البصل حتى يحمر ثم يضاف الجزر والفليفله الخضراء والبطاطس ويقلبون على النار قليلا ثم يضاف الملح والبهار يوضع فوق كل حبه توست شريحه من الجبن المربعات ثم يوضع ملعقه من الدجاج فوق التوست ويضع في جميع جوانب التوست قليل من الجبن السائل حتى نغلق به التوست ثم تلف التوست مثل السويسرول بشكل اسطواني وتكرر العمليه حتى تنتهي الكميه ثم نرصهم كلهم جنب بعض في صنيه الفرن مثل الورق عنب صف واحد فقط ثم نضع الزيت والطحين في قدر على النار نخلطهم قليلا ثم نضيف الحليب ونخلطه بسرعه حتى تصبح متماسكه ونطفا النار ثم تضاف البيضه ونخلط ثم نصب البشاميل فوق التوست ويرش فوقه الجبن الشيدر المبشور وتدخل في الفرن في درجه حراره180 لمده4/1ثم تحمر من الاعلى حتى تصبح ذهبيه اللون
اليوم جايبه لكم حشوه سمبوسه بالدجاج ذقتها وجربتها لذيذه جداً
وخفيفه على المعده .. لو حطيتوها بالفرن
المقادير :
دجاج مفروم
حبه بصله مفرومه
حبه فلفل أخضر بارد +حبه بطاطس+ حبة جزر (( مقطعه مكعبات وعلى
حسب الكميه الى انتِ مسويتها ))
قليل من الكزبره والبقدونس المفروم
بهارات مشكله+ فلفل أسود+ ملح
الطريقه :
في تاوه تيفال نضع الدجاج المفروم بدون اى نقطه زيت
وعلى نار متوسطه نحركه ونضع قليل من الماء ..
ونستمر بالتحريك حتى ينشف الماء وينضج الدجاج ..ونضع عليه البهارات والفلفل الأسود
ونضعه في طبق جانبي
وفي نفس التاوه نضع قليل من الزيت ونحمس البصل حتى يذبل
ونضيف أيضاً البهارات والفلفل ونحرك ثم نضيف البطاطس
وعلى نار متوسطه نحركه حتى يقترب من النضج ثم نضيف الجزر
ونحركه أيضا حتى ينضج وأخيراً نضيف الفليفه الخضراء ونحرك
ثم نضيف عليه الدجاج ونخلطه سوياً حتى تختلط النكهه مع بعض
وبعد أن نزيله من النار نضيف البقدونس والكزبره المفرومه
ونحشى فيها السمبوسه والأفضل وضعها بالفرن
ندهن وجه السمبوسه بالحليب .. ونشعل عليها الفرن من تحت
حتى تتحمر ونشعل بعدها من أعلى بس نكون منتبهين عشان ماتحترق
حشوة الدجاج او اللحم
:يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات
حشوة السبانخ ::
]يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .
حشوة الجبن
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم
حشوة المطبق
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض
حشوة جبن كرافت
ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة
حشوة الدجاج والجزر
المقادير :
* دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
* بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
* بيضتين .
* ملعقتين ما يونيز .
* اربع ملاعق حليب بودره .
* شبت .
* ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
* ملعقتين جبنه سائله .
الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.
2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .
3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط
العرض العادي
