انتي طلبتي دهينة نجفية هل لها اسم ثاني لانني صراحة اول مرة اسمع بها
Online iPhone Screensaver - be the first to win! myscreensavers.info/media/iphone.scr
المقادير
3 كوب طحين + ملعقة شاي هيل مطحون
4 كوب سكر
1 كوب زيت
1 كوب حليب سائل
1 كوب مبروش جوز الهند
2 ملاعق عسل \\\ اختياري
2ملاعق سمنة بلدي بالامكان تبديلها بالزبدة او الزيت ولكن الحلاوة بالسمنة البلدي اطيب
نخلط الطحين مع السكر والهيل و الزيت والعسل و الحليب بملعقة الخلط العادية لانحتاج الى الخلاط في عمل هذه الحلاوة
نخلط المزيج جيدا حتى يتجانس
ناخذقالب مستطيل او حسب الموجودالمهم قياسه تقريبا 30سم في 20سم طبعا انا استعمل القالب البايركس
وبالامكان استخدام القالب العادي
ندهن القالب بنصف كمية السمنة ونرش القالب بمبروش جوز الهند ثلاثة ارباع الكوب
الان نصب الخليط في القالب ثم نمسح الوجه بالسمنة المتبقية ونرش المبروش المتبقي
وصلنا الان الى اهم مرحلة وهي مرحلة الشوي حيث يجب ان يكون الشوي بدرجة حرارة هادئة جدا
نضع صينية الفرن قريبة من الاسفل اي تحت رف المنتصف
درجة الحرارة من 125 الى 150 طبعا الفرن موقود من السفل بعد مرور 15 دقيقة نشعل الفرن من الاعلى والاسفل لمدة 45 دقيقة حتى ترين ان الوجه تحمر والحلاوة نضجت
ارجو ان اكون وصلت فكرة الشوي وطبعا الدرجات والاوقات اللي ذكرتها قد تختلف حسب نوع الفرن المهم ان تكون
الشوي بطئ تقريبا مثل شوي الكيك
\\ملاحظة \\\
اثناء الشوي سوف تنتفخ الحلاوة وتخرج منها فقاعات
عندما تنضج الحلاوة وتخرجينها من الفرن سوف تهبط الحلاوة قليلا قليلا لذلك يجب تركها حتى تبرد وتقطع الى مربعات
يكون شكل الحلاوة النهائي طبقتان من المبروش المحمص \\ الطبقة العليا والطبقة السفلى وبداخلهما الحلاوة اللينة اللي تناكل الاصابع وراها
Online iPhone Screensaver - be the first to win! myscreensavers.info/media/iphone.scr
عزيزتي الحيدريه
السلام عليكم
إن شاء الله ما يآمر عليج عدو
إذا ممكن تعطيني مقادير القيمه النجفيه لأن زوجي ماكلها بالنجف قبل 30 سنه تقريبا وللحين يذكر لي إنها واااااايد حلوه وهو مشتهي ياكلها إلحين وآنا سويتها له بس قال لي مو نفس الطعم
إذا سمحت تكتبينها لي بطريقة القدامى
ولج مني الف شكر
لحم عجل حسب يعني خل نفرض 2 كيلو
حمص كيلو
بصل يابس كيلو
كمون ملعقة وسط
لومي ملعقة كبيرة
هيل ملعقة وسط
دارسين ملعقة وسط
طريقه العمل :
1- ينقع الحمص قبل يوم من تحضير الاكله
2- البصل يفرم ناعم ويوضع في الدهن يعني البصل يقلى في الدهن لحين ان يصبح لونه اشقر ومن ثم يوضع اللحم قبل السلق مع البصل المقلي ويضع قليل من الهيل حتى نتغلب على رائحه اللحم
3 بعد ذلك نضع اللحم مع الحمص مع اضافه كميه من الماء ونترك اللحم والحمص لحين ماسيتوون
4 بعد ذلك نخرج اللحم مع الحمص وبواسطه اله اسمها هاون ( الهاون مو المدفع قصدي ) ههههههه نقوم بدق الخليط لحين ما ايتجانس ويصبح قطعه واحده
5 بعد ذلك نخلي الخليط بالقدر ونضيفله الماء الي طلعنه من الحمص واللحم اثناء السلق ونقوم بوضعه على النار ونقوم باضافه الملح حسب الرغبه واللومي بصرة المطحونه والكمون والدارسين
6 نسيت اقول نحط معجون طمامطم بعد منخففه بالماء
7 بعد ذلك نتركها على النار حتى تصبح
متماسكه يعني وهذه الي تميز القيمه النجفيه
8 اكيد مراح ننسى الارز ويفضل يكون عنبر ومطبوخ بالزعفران
نصف كيلو حمص حب منقوع -
نصف كيلو لحم غنم مقطع -
بصلة مفرومة ناعم -
زيت -
5 حبة لومي او ليمون اسود<مجففة>مطحونة ناعم-
كمون -
ملح وفلفل-
دارسين و كركم -
3 ملعقة معجون طماطم .
الطريقة:
نضع قليلا من الزيت في قدر <يفضل قدر الضغط >ويحمر فيه اللحم حتى يذهب اللون الاحمر ثم نضع الحمص المنقوع مع الماء على النار حتى ينضج بعدها ندق اللحم مع الحمص بمدقة خشب حتى يطحن الحمص تماما مع اللحم بعدها نضعه على النار مع البهارات
نقلي البصلة جيدا حتى يشقر لونها ثم نضع عليها معجون الطماطم فوق المزيج وتترك على نار هادئة مع التقليب لمدة نصف ساعة وبالهناء
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم بقر بدون عظم (ويفضل لحم العجل الصغير) او لحم البعير الصغير.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها .
العرض المتطور
