[الحيدرية]

السبانخ بالأرز

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت

4/1 كوب صنوبر

500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)

1 حبة بصل (مقطع)

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

فلفل (حسب الرغبة)

1 مكعب ماجي-ملح أقل

3 فصوص ثوم (مطحون)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)

1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)

1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)

3 ملاعق كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً.

يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً

يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق

يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي-ملح

أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم


يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة المطحونة.

تقلب جميعاً لمدة دقيقة

يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء

ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ.

يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون

وبقية البهارات ورشّة أخرى من الفلفل

تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة

يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر

*******************

مغمور

المقــادير:

زيت (لقلي الباذنجان)

2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)

2 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطع لشرائح)

3 فصوص ثوم (مطحون)

2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة)

أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)

1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

فلفل

طريقة التحضير:

يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين.

يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل

يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير

الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان

يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان

. يقدم بارداً

**********************

لوبياء بالزيت

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 حبات بصل (مقطع)

4 فصوص ثوم (مطحون)

1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)

600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)

أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

2/1 كوب ماء ساخن

فلفل

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل

يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة

15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء

تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل

تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة

يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا

[الحيدرية]

حمص بطحينة



المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.

2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.

1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

1/2 كوب عصير الليمون الحامض.

3/4 كوب طحينة.

1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

كمون (حسب الرغبة).

الطريقه

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة
طعام من الحمص الحب للتزيين.

إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض
خلطاً بطيئاً بالطحينة.

أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.

يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.

إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.

قدميه بارداً.

***********************

حلى ( ليالي لبنان )

المقادير :

كوب سميد (كوب خاص بشاي الحليب)

6 اكواب حليب سائل (نفس الكوب)

شيرة خفيفة تصنع من

كوب ماء

كوب سكر

زعفران وماء ورد او فقط ماء زهر

بيضة

الوجه:

قشطة نستله ( او قشطة طازة)

فستق مبشور للزينة

الطريقة:

نخلط كل من السميد والحليب والبيضة مع بعض في قدر تيفال

ثم يرفع على النار ويحرك جيدا إلى ان يثخن الخليط ثم نضيف

مقدار 2-3 ملاعق طعام ماء زهر .

نصب الخليط في صينية تقديم وندخله في الثلاجة لدقائق ثم نخرجه

ونغطي الوجه كله بالقشطة ، ثم الفستق المبشور ويبرد

( للي ماتحب ماء الزهر تستطيع ان تستبدله بالزعفران)

لكن بماء الزهر أحلى

التقديم :

نقدمه بجانب الشيرة

حيث نضع مقدار من الخليط في صحن حلوى ونضيف

إليه الشيرة حسب رغبة الشخص .

*********************

كباب بالطحينة

المقادير: لـ 4 اشخاص

800 غرام لحمة خروف مطحونة ناعماً

رأس بصل كبير مفروم ناعماً

2/1 ضمة بقدونس مفرومة ناعماً كأس طحينة

محلول بعصير الليمون وبالملح

4/1 كأس زيت زيتون ملح، فلفل،بهار

الطريقة:

نخلط لحمة الخروف مع البصل والبقدونس والملح

والفلفل والبهار، ثم نقطع الخليط بواسطة اليد الى "كرات"

ونقليها بزيت الزيتون حتى تحمر، ثم نخرجها من المقلاة

ونضعها في طنجرة، ونسكب الطحينة فوق الكباب

ويرفع على نار هادئة حتى تغلي الطحينة.

يتبــــع

[haidarymahd]

سلمت يداك واجرك عند السيدة الزهراء عليها السلام

[الحيدرية]

اخي الكريم مرورك اسعدني جدا

وان شاء تكون استفدت

الخبز اللبناني



الخبز اللبناني المقادير:

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه

درجة حرارة الفرن 260 درجه

مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي

ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله

فنجانان من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقه ونصف صغيرة من الملح


الطريقة:

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ

انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا

اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح

وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا

( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش

او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه

بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي

وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء

ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها

اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في

الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف

حجمها خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين

ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات

رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح

مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه

اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه

ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي

بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه

واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون

اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة

برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

[الحيدرية]

صفوف

المقــادير:

2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد

2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)

2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر

1 كوب حليب نيدو

8/1 1 كوب سكر أبيض

2/1 كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة صنوبر

طريقة التحضير:

يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت

في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً

في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر.

يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة

متوسطة لمدة 5 دقائق.

هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً

يسكب الخليط في الوعاء الدائري.

يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة

فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة

أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب

[الحيدرية]

المشبك اللبنانى

المقادير

500جم دقيق ابيض

1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر

نصف ملعقة صغيرة ملح

600جم ماء للعجين

زيت نباتى للقلىء

شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى

500جم سكر

500جم ماء

عصير ليمون يوضع بعد الغليان

خطوات التحضير

ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن

الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى

الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر

ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن

من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء

على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت

وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية

حتى انتهاء باقى العجين

[الحيدرية]

كبة مقلية ان شاء الله تعجبكم وهاي الصورة



المقادير:


مقادير الكبة :


2 كوب برغل
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة عجل beef
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة



مقادير الحشو:


باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف lamp
صنوبر
3 حبات بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
ملح وفلفل اسمر
رشة ابهار حلو




الطريقة :

ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي

حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكزا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم بجانبها طبق التبولة

[فلاان]

امــــــــــــــــــــمم يم يم
التبــولة
والكــبة
والمشــاوي ماعليهم كــلام ><.

المطعــم اللبــناني اصـل وذـوق
وحس الطاهي فيه ^^.

>>>>> داخل يشوف الصور :p

مشـــكورة اختي الحيدرية على الوصفــات الحلوة ^^.

[ربيبة الزهـراء]

واو

يم يم يم

مشكوره حبيبتي

ماتقصرين

[الحيدرية]

اشكركم على المرور الطيب وكل عام وانت بالف خير