رطب اخلاص مستوي يعني منصف
واحد علبة بسكويت شاي
واحد اصبع زبدة
واحد حليب مكثف (نستلة)
نصف كوب جوز الهند
نصف كوب جوز حب
الطريقة:::
يطحن البسكويت حتى يصير ناعم ، تسيح الزبدة وتوضع فوق البسكويت ويرص بالصينية ويفضل صينية بايركس زجاج
ثم يأخد الرطب وتقسم الرطبة الى قسمين مع ازالة النواه
يصف بشكل متساوي على البسكويت بالزبدة
ثم يصب على الرطب الحليب المكثف
ثم يزين من فوقة بالجوز الهند وجوز المطحون
يوضع في الفرن خمس عشر دقيقة على نار هادئه
ثم تبرد حتى تتماسك وتقطع قطع صغيرة
ولاتنسو القهوة :confused:
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم بقر بدون عظم (ويفضل لحم العجل الصغير) او لحم البعير الصغير.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها .
أخذ طبق اليوم من المطبخ العراقي وهو الرغايف باللحم على الطريقة العراقية, ويقدم هذا الطبق برفقة الشاي أو أحد أنواع العصير, ويتميز بطعمه الشهي ونكهته المميزة اللذيذة, كما أنه مفيد ومغذي بسبب احتوائه على عدة عناصر مغذية تتمتع بالكثير من الخصائص المفيدة.
ومن أهم الخصائص التي تميز بها النعناع أنه يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء, ويزيد من إفراز العصارة الهاضمة في المعدة والأمعاء.
وهناك نوعين من النعناع هما النعناع الأسود وتكون أوراقه باللون القرنفلي وتحتوي سيقانه على زيت وفير, والنعناع الأبيض الذي يتميز بأوراقه الخضراء ويستخدم لأغراض عديدة ويتميز بمذاقه الحلو.
أما البقدونس فهو ذات قيمة غذائية عالية ويحتوي على فيتامين "أ" والحديد, كما أنه أحد الأعشاب المدرة للبول وهو مفيد لمعالجة مشاكل الجهاز البولي واحتجاز الماء, ويعالج أيضاً الرمل البولي واضطرابات الحيض, ويعتبر مفيد لطرد الديدان, ولعمل كمادات مطهرة, ويساعد في حال حدوث التهاب الكلية الحاد, هذا بالإضافة إلى أن البقدونس علاج جيد للحصول على بشرة مشرقة ومضيئة.
المقادير:
ـ 500 غرام هبرة العجل مفرومة.
ـ باقة بقدونس مفرومة.
ـ 2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ـ 2 فروع نعناع طري مفروم.
ـ ملح.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
مقادير العجينة:
ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 250 غرام دقيق قمح.
ـ ملعقة كبيرة خميرة الخبز.
ـ ملح حسب الذوق.
ـ ماء دافئ للعجن.
نبدأ صنع الطبق بتحضير العجينة وذلك بخلط الدقيق بنوعيه في وعاء كبير ثم يتم تجويف وسطه, ويضاف الملح والخميرة ويصب الماء شيئاً فشيئاً, ويتم خلط المكونات السابقة بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
ويستمر دعك العجينة باليدين حوالي 20 دقيقة إلى أن تصبح ملساء ورطبة ومتجانسة, ويمكن إضافة الماء بين الحين والآخر إذا كانت العجينة صلبة, ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 30دقيقة.
وأثناء ذلك يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير, ويضاف إليه البصل المفروم, والبقدونس, والنعناع, والفلفل الأحمر الحلو, والإبراز, والملح, والكمون, وتمزج كافة المواد السابقة حتى تنسجم مع بعضها.
يضاف هذا الخليط إلى العجينة المصنوعة سابقاً ويخلط الكل جيداً حتى تنسجم العناصر, ومن جديد تغطى هذه العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى, وبعد انتهاء المدة يصنع من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم البيضة, وتمدد قليلاً بأصابع اليد, وتوضع في مكان مرشوش بقليل من الدقيق, وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك يوضع القليل من الزيت في مقلاة فوق نار معتدلة ويتم قلي الرغايف من الجانبين حتى تتحمر جيداً, أو يمكن أن تشوى الرغايف في الفرن, ثم توضع الرغايف في طبق التقديم وتقدم وهي ساخنة.
2 كوب أو 400غ أرز أبيض
500غ لحم عجل، مفروم فرماً ناعماً
3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للحشوة:
200غ لحم غنم، مفروم
150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 رشّة زعفران مع بضع نقاط من ماء الورد في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
للصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
7 فصّ ثوم، مقطعة
500غ أو 4 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
عصير 2 ليمونة حامضة
4 كوب أو 1 لتر ماء
فلفل أسود ونعناع جاف (حسب المذاق)
طريقة التحضير
يُنقع الأرز لمدة 2/1 1 ساعة، ثم يوضع في خلاط كهربائي ويُطحن.
يضاف اللحم، البقدونس والفلفل ويطحن المزيج لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.
يمزج لحم الغنم في وعاء مع البصل، التوابل والماء بالزعفران. تُمزج المكونات جيداً.
تُبلّل اليدان ويُقسم مزيج الأرز واللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وتقرّص كل قطعة على شكل أقراص كبة بيضاوية مع ترك فراغ في الوسط من خلال الضغط بالإصبع من طرف إلى طرف آخر.
تحشى الأقراص بمزيج اللحم، وتقفل من خلال الضغط على الجانبين.
يُسخّن الزيت ويقلى الثوم قليلاً ثم تضاف الطماطم مع معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج، عصير الليمون الحامض والماء، ويُغلى المزيج.
تضاف قطع الكبة الواحدة تلوى الأخرى، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج.
تُتبّل بالفلفل الأسود والنعناع الجاف.
نصيحة: في حال لم يتمّ استعمال الكبة في اليوم نفسه، توضع في صينية وتغطى بورق النايلون اللاصق وتُثلّج. يمكن تثليجها لفترة تصل إلى 6 أشهر.
1 كوب سميد
1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
2 كوب سكر
6 أكواب ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
2 علبة × 170غ قشطة
صنوبر
رشة قرفة
طريقة التحضير
يقلّب السميد في السمن أو الزبدة حتى يصبح بلون وردي
يغلى السكر في الماء مع ماء الورد ويضاف إليهما السميدالمحضر مع التحريك المستمر
يرفع الخليط عن النار عندما يبدأ في التكاثف ويسكب في صينية ويبرّد
يغطى الخليط بقشطة ويزين بالصنوبر والقرفة
نصائح: زيّنيها باللوز والكاجو المحمّص والمقطع
تقطع الشعيرية وتسلق لمدة 10 دقائق ثم تصفى جيداً وتغسل
بماء بارد وتترك حتى تصفى.
يمزج الحليب المكثف المحلى بالماء الدافئ ويضاف
له الزعفران.
تسكب الشعيرية بطبق عالي الحواف وتسوى بشكل جيد حتى
يغطى الطبق كاملاً
يسكب فوقها الحليب والزعفران، ثم توضع الفاكهة وتسوى
يغطى الطبق كاملاً بالآيس كريم،
ثم يدخل بالثلاجة لمدة 60 دقيقة
ويقدم بارداً
بيضتان
2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
1 ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
¾ كوب أو 150 غرام من السكر
لوح أو 65 غرام من شوكولاتة كيت كات تشانكي بالكراميل المفرومة
طريقة التحضير
تُمزج كافّة المكوّنات ما عدا شوكولاتة كيت كات في الخفّاقة الكهربائية. تُخفق على درجة سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ثمّ على درجة سرعة متوسّطة لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يُصبح المزيج ناعماً.
يُسكب المزيج في صينية مستطيلة للخبز قياس 30 سم ×11 سم مدهونة بالزبدة المذوّبة أو الزيت، ثمّ يُرشّ وجهه بشكولاتة كيت كات المفرومة.
تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة أو حتى يخرج السّيخ الذي أدُخِل في وسطها جافاً.
اقتراح: في حال لم يتوفر قالب الخبز المستطيل، يمكن استخدام قالب مستدير قطره 25سم. ومن الضروري تحمية الفرن على الحرارة المطلوبة قبل خبز القالب.
ملف عن المطبخ العراقي
العرض العادي
