[الحيدرية]

سلطة ا لباذنجان باالطماطم وا لطحينه

ا لـــمـــقــــا د يـــر

أ ر بــع حـــبــا ت بــا ذ نــجــا ن أ ســــو د مــتــو ســـطـــة ا لـــحـــجـــم

ثـــلا ث حـــبــا ت بــــصـــل

ثـــمــا نــيــة حــبـــا ت طـــمــا طـــم

أ ر بـــع مـــلا عــــق أ كـــل طــحــيـــنـــه

مـــلــعـــقــتــيــن أ كـــل زيـــت


ا لـــــطـــر يــــقــــــه:



يـــقــطــع ا لـــبــصـــل إ لى قـــطــع صــغــيــر ه و يـــحــمــر فــي ا لــز يــت


بــعــد أ ن يـــصــبــح لـــو ن ا لــبــصــل ذ هــبـــيـــاً نـــضــع عــــلـــيــه ا لـــطــمــا طــم

بـــعــد تـــقـــطـــيـــعــه إ لى قـــطــع صـــغـــيـــر ه


ثـــم نـــقــو م بـــتــقــشـــيـــر ا لـــبــا ذ نــجــا ن و تـــقـــطــيـــعــه حـــلـــقـــا ت ثـــم يـــقـــلى

فــي قـــلــيــل مــن ا لـــز يـــت

ثـــم يـــصـــفـــى جـــيـــد اً مـــن ا لـــز يـــت ثــــم يــــهـــر س و بــــعـــد ذ لـــك يـــو ضـــع عـــلى


ا لـــطــمـــا طـــم و يـــحـــر ك جـــيـــداً ثـــم بـــعـــد ذ لـــك نـــضـــع ا لـــطـــحــيـــنــه و قــلــيــل مـــن


ا لــــمــلــح و تــتــر ك ثـــلا ث د قـــا ئـــق عــلى نـــا ر هـــا د ئـــه

[الحيدرية]

هذي الطبخة اموت عليها لانها سهلة ولذيذة مرة مرة ....
واذا سويتوها وعجبتكم ادعولي واذا ما اعجبتكم ...برضو ادعولي ...
اليكم حبيباتي

المقادير :

صدور دجاج - بيض- جوز هند- حليب جوز الهند

مقادير الصلصة :

زعتر بري - ليمونة - زبادي- كزبرة - ملح - فلفل اسود

الطريقة عاد سهلة مرة مرة تعالوا معاي :

1- يقطع صدور الدجاج بشكل طولي ثم يتبل بجوز الهند( ادري الكل بقول وين الملح والليمون والبهار) اقول لكم سوا زي ما اكتب وانتو بتشوفون النتيجة ..
2-نخلط البيض مع حليب جوز الهند ثم ترمي قطع الدجاج في هذا المزيج وبعد ذلك تحذفينها على البقسماط ..
3- ضعيها في اسياخ خشب وتقلى في الزيت (ترى مولازم اسياخ )
الطبخة لسة ما كملت اللي بخليها مسكتة هو الصوص اللي بتسوينها
والطريقة طبعا كالاتي :
تخلط جميع مقادير الصوص مع بعضها جيدا وتقدم مع صدور الدجاج ..
وبالهناء والعافية ..

[الحيدرية]

سلطة الفاصولياء البيضاء:

المقادير :

فنجان ونصف من الفاصولياء البيضاء، منقوعة ومسلوقة ومصفاة من الماء.

فنجان ونصف من الأرز المطبوخ.

حبات بندورة صغيرة جداً وغير مقطعة.

باقة بقدونس مفروم.

فص توم مدقوق.

ثلاث ملاعق زيت زيتون.

نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة.

نصف ملعقة كمون، وملح حسب الرغبة.

ملعقتا خل.

الطريقه مافي احلى منها سهله :
اخلطي كل المقادير معاً، وضعيها في الثلاجة، ثم زيّنيها بالبقدونس.

وصحتين وعافية.



لاتنسونا من النصيب فيها اذا احدجربها بالعافيه عليكم

[الحيدرية]

صلصة الليتو

مقادير صلصة الليتو

ـ علبة x 170غ قشطة نستله
ـ ملعقتين كبار بقدونس طازج (مقطع)
ـ نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
ـ نصف كوب كرفس ( مقطع صغيراً )
ـ نصف كوب خيار مخلل ( مقطع صغيراً )
ـ فلفل أسود

شريحتين سمك أبيض فيليه
ـ ملعقة كبيرة دقيق أبيض
ـ ملعقتين كبار زيت للقلي

الطريقة

صلصة الليتو : توضع قشطة نستله في طبق صغير وتضاف إليها المقادير الأخرى وتخلط جيداً
تنزع القشرة عن شرائح الفيليه وتقلب في الدقيق ثم تقلى في زيت على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً
تقدم ساخنة مع صلصة الليتو

تكفي لـ ( 2ـ 4 أشخاص )
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة

[الحيدرية]

سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية

المقادير

كوب معكرونة حلزونية
فلفل أحمر وأخضر وأصفر
علبة ذرة
خس
القليل من المشروم (الفطر)
ديك رومي مدخن مقطع طويل
الصلصة
زيت زيتون
4 معالق مايونيز
معلقة صغيرة ونصف خل
رشة فلفل
عصرة واحدة ليمون


الطريقة

نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون.
نقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر طويل.
نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح.
نخلط مكونات الصلصة مع بعضها.
نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة.
نضع الصلصة على المكونات السابقة.
نخلط وبنضعها في الثلاجة نصف ساعة، كلوها وادعولي.

[الحيدرية]

جزر بالعسل

المقادير


1 كجم جزر

25 جم زبدة

1 ليمونة

3 ملاعق كبيرة عسل ابيض





طريقة الطبخ


اسلقي الجزر نصف سلق في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق .

صفي الجزر من الماء وضعيه في صينية الفرن , ثم صبي فوقه

عصير الليمون والعسل الأبيض وقلبي الجزر حتى يكسوه العسل

والزبدة والليمون .

غطي الصينية ثم ادخليها فرن بدرجة حرارة متوسطة

لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الجزر .

[الحيدرية]

مكدوس سريع لعيون الحلوات

المقادير:


كيلو باذنجان صغير الحجم-
خمس حبات فلفل اخضر حار -
أربع فصوص ثوم -
زيت زيتون-
كزبرة خضراء -
ملح .


الطريقة:


تنظيف الباذنجان وغسله دون نزع الراس
اقلي الباذنجان في زيت عميق حتى ينضج والأفضل نتيجة ضعي الباذنجان في الزيت حار جدا ثم اخفضي حرر النار حتى ينضج
في هذا الأثناء ضعي الفلفل والثوم والزيت زيتون والملح والكزبرة في الخلاط واخلطيهم مع بعضهم حتى يصبح خليط متجانس
اخرجي الباذنجان من الزيت واتركيه مدة قليلة ثم شقي حبة الباذنجان شق صغير من الجنب دون فصل حبة الباذنجان عن بعضة ضعي الخليط في الشق واكبسي علية بلطف حتى لا يخرج الخليط وهكذا حتى تنتهي الكمية
ملاحظة
يمكن تخزين في علب حافظة في الثلاجة فقط أضفي زيت زيتون وقليل من الملح.... بالهناء والعافية

[الحيدرية]

صلصة الفلفل الحار


مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق

المقادير:
=======
25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
=======
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .



تغميسة الجنزبيل

مدة التحضير 5 دقائق
المقادير:
--------
2 بصل اخضر مفروم
- ثلثى الكوب خل ابيض
- جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
---------
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.



صوص بالزيت والخل والملح

المقادير:
-------
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت

الطريقة :
-------
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.



الصلصة الفرنسية

المقادير:
-------
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
-------
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .



صلصة المايونيز

المقادير:
-------
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس

الطريقة :
--------
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط
إضافات لصوص المايونيز
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.
الإضافات لصوص الخل
الطماطم
أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا




صلصة الشواء

هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
ا لمقادير:
--------
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
-------
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.




صلصة الزبدة بالثوم

تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير
-------
نصف كوب زبد طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
-------
يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.

[الحيدرية]

((قادو قادو))

جزر مقطع قطع صغيره على شكل مستطيل
بطاطس مقطع مكعبات
فاصوليا مقطع شرايح
كروم مقطع شرايح
تسليقها بالبخار

الصوص
تحطي شوية زيت في القدر وحطي فص ثوم مطحون وأول مايبدأ يتحمر تحطي نص كاسة مويه بعدين حطي 4 ملاعق كبيره زبدة الفول السوداني الخشنه وحركي واذا احتاج حطي مويه كمان وحطي ملح وسكر وأجي نو موتو(الملح الصيني) وصوص الصويا الحلوة وملعقه صغيره بصل محمس.
وعند التقديم أفرشي أوراق خس في الصحن وحطي عليها الخضار وفوقه الصوص ..


((الساتي))

قطع (ممكن لحم أو بالدجاج) مكعبات صغيره
متبله بـ ملح وفلفل أسود وصوص الصويا وقليل من عصير الأناناس وملعقه زيت
أتركيها في الثلاجه لمدة 6 ساعات أو أكثر
وبعدين رصيها في الأسياخ الخشب وأشويها ((أنا أشويها بشواية العيش))

*يقدم القادو قادو والساتي مع الأرز الأبيض

((الفاصوليا بالجمبري والنارجيل))

تحمر شرايح البصل مع الزبده ثم أضيفي الجمبري الصغير والبهارات (ملح وأجي نو موتو وفلفل أبيض مطحون) ثم أضيفي ملعقتين كبيره حليب جوز الهند وماء وشرايح الفاصوليا الخضراء وغطيها الى أن تنضج.

*تقدم مع الأرز الأبيض



سلطة اللوز(الفول السوداني) أو تغميسة الساتيه

• كأسين لوز نيء
• 2ملعقه صغيره ثوم مطحون ناعم او مو لازم
• 1 بصله متوسطه مطحون ناعم
• 2طماطم متوسطه مطحونه ناعم
• 1ملعقة زيت
• 1مكعب ماجي
• نص كأس ماء
• صلصة الصويا
• زيت لقلي



أولا نسلق اللوز ثم نقشره ومن ثم نتركه شويه حتى ينشف أو ممكن تنشفيه بالمناديل ومن ثم نقليه حتى يأخذ اللون البني ومن نضعه في ورق نشاف ثم نطحنه طحنا نااااااااااااااعما جدا ونتركه على جنب
الآن ضع الزيت ثم التوم ثم البصل ونقلبه حتى يصبح بني اللون وبعدين حطي الطماطم وقلبيها حتى تتسبك وبعدها حطي الماجي وبعدوا حطي اللوز المطحون (امكن ريحته تكون موحلوه بس اصبري وشوفي)
واخلطيها معاها وحطي الماء وقلبيه ممكن تزودي المويه حتى تصيرالصلصه تخينه وبعدين حطى صلصة الصويا ودوقيه (حسب الذوق) وشوفي كده مناسب وبس
تقدم ساخنه او بارده(في التلاجه)
ممكن تحفظ لعدة أيام

[حنان]

تسلم الايااااادي
خيتو